BAMBACCIOLI

INGREDIENTI:

Impasto:
450 gr di farina ( più quella per la spianatoia)
100 gr di mandorle tostate
1 uovo grosso
90 gr di miele
1\2 bicchierino di liquore( oppure marsala all'uovo)
30 gr di cacao
50 gr di olio di semi
85 gr di zucchero
60 gr di caffè (della moka)
buccia di mezzo limone
buccia di mezza arancia
1 cucchiaino di pisto.

Ripieno:

250 gr di nocciole tostate
120 gr di crema di nocciola(nutella )
2 cucchiai di miele (pieni)
140 gr di macedonia candita
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro (raso)
1/2 bicchierino di rum bianco

Copertura:

800 gr di cioccolato sciolto in 200gr di crema di latte

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno.
Macinate le nocciole nel vostro robot e sempre nel robot unite i canditi, la marmellata e tutto il resto, frullate tutto per un attimo tanto da ottenere un impasto appiccicoso , quasi gelatinoso e profumato.
se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di marmellata o rum senza esagerare, deve essere compatto altrimenti fuoruscirà.
Mettetelo da parte...

Preparate l'impasto...
Mettete nel robot le mandorle tostate,il pisto e le bucce degli agrumi, sbucciandoli con un coltellino. Fate attenzione a prelevare solo la parte colorata e non il bianco della buccia.

Frullate tutto finemente e trasferite in una grossa ciotola insieme agli altri ingredienti.. facendo attenzione che il caffè non sia bollente.Unite per ultima la farina.

Impastate nella ciotola e poi trasferite sulla spianatoia...
Prendete la pasta a pezzi e stendetela alta non più di 3 mm circa.
Ritagliate col coltello delle strisce larghe circa 8 cm.
Adagiate aiutandovi con un cucchiaino una striscia di ripieno senza arrivare alle estremità.

Con l'aiuto di una spatola ripiegate l'impasto su se stesso e chiudete esercitando una leggera pressione.
Otterrete un rotolino che schiaccerete leggermente con le dita per pareggiare il ripieno.
Tagliate obliquamente , tanto da ottenere dei rombi(io ho usato una formina di rombo piccolo)

Intanto avrete preriscaldato bene il forno a 200° ...infornate su carta da forno e lasciateli cuocere non più di 8 minuti.
Quando usciranno dal forno dovranno essere morbidi.

fateli raffreddare bene e iniziate a far sciogliere il cioccolato nella crema di latte calda, a bagnomaria.
Armatevi di santa pazienza...(questa sarà la parte più antipatica) e fateli ricoprire uno ad uno. Prendeteli da sotto con una forchetta e metteteli ad asciugare su fogli di alluminio.

Quando il cioccolato si sarà indurito, con un coltellino ritagliate le eventuali sbavature di cioccolato.

ROCCOCO'

INGREDIENTI:


450 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
200 gr di mandorle sgusciate
1 limone,
2 arance,
2 pizzichi di ammoniaca,
1 bustina di pisto (25 gr)
75 ml di acqua
75 ml di succo d’arancia

1 uovo

Procedimento:
Frantumare grossolanamente le mandorle
Grattugiare la scorza di limone
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette.
Preparare un bicchiere con il succo d’arancia e l’acqua.

Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone,l’ammoniaca e il pisto.Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’acqua e d’arancia intiepidito.
Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto.Con l’impasto iniziare a formare tanti taralli.

Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò distanziati gli uni dagli altri.

Infornare i roccocò a 150° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Apena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.

Pennellare i roccocò con un battuto d’uovo.

STRUFFOLI

INGREDIENTI:

500 gr di farina
3 uova intere
1 limone grattugiato
50 gr di burro
1 bicchierino di anice
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio per friggere

DECORAZIONE:
250 di miele
confettini colorati q.b.


PREPARAZIONE:
Impastare la farina con le uova,Il burro,il sale,lo zucchero,l'anice,la buccia di limone ed il bicarbonato.(Formare una palla e mettere l'impasto avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero,trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare tanti cordoncini e tagliare dei gnocchetti,scaldare l'olio in una padella e friggere poco alla volta).Una volta fritti,in un largo tegame,scaldare 250 gr di miele.Quando sarà ben sciolto versare gli struffoli e mescolarli bene per poi dare forma e decorare in un vassoio o dove si preferisce.In questo caso ho usato come contenitore i cestini croccante (vedi ricetta nel blog ).

Con un cestino croccante più grande può diventare un'idea regalo:

MOKAchiffon

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00 ,1bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale ,360 gr di zucchero macinato, 100 gr di cioccolato fondente ,6 uova .1 tazzina di caffè ristretto 120 ml di acqua ,120 ml di olio di semi.

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e mettere i tuorli da parte

In un pentolino dal fondo spesso sciogliere il cioccolato a fiamma molto bassa.
Spegnere la fiamma e aggiungere una tazzina di caffè ristretto, l’olio e l’acqua e mescolare.

Aggiungere ora i tuorli e mescolare fino a far amalgamare il tuttIn una capiente ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Versare il composto di uova e cioccolato ottenuto, sulla farina e mescolare bene il tutto,montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo,aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporarli con un cucchiaio di legno con un movimento che va dal basso verso l’alto.

Versare il composto della moka chiffon cake in uno stampo NON IMBURRATO,Infornare la chiffon cake a 170 gradi e cuocere per 60 minuti con modalità forno statico.

Mettere subito la moka chiffon cake a raffreddare capovolta su un collo di bottiglia.

Solo quando il dolce si sarà completamente raffreddato, staccarlo dalle pareti inserendo una spatola e capovolgerlo su un piatto da portata.

TORTA MokaCaffè

INGREDIENTI:

1 pan di spagna di 6 uova (vedi ricetta)

CREMA MOKA:

1\2 l di caffè

250 gr di vallè

180 gr di zucchero

80 gr di amido

BAGNA:

200 gr di acqua

1oo gr di zucchero

1 cucchiaino di rum

DECORAZIONE:

granella di nocciole

chicchi di caffè al cioccolato

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparare il pan di spagna e la crema moka.

Il giorno dopo ci prepariamo per l'assemblaggio del dolce.

Ma adesso occupiamoci della crema moka:

Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero. Prendere una parte di caffè e, ancora caldo, aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene.Mescolare bene fino a creare una caramello densissimo e a quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare.e continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Continuare a far cucinare, mescolando, fino a quando non si addensa come se fosse caramello. Spegnere il fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta raffreddato, filtrare con un colino.Mettere un pò di questo caramello ottenuto nel recipiente dove poi andrete a frullare, e unirvi, a poco a poco, la margarina. Alternare con un pò di caramello e un pò di margarina, lavorando sempre.

Una volta finita l'operazione frullare la crema al minimo, per non far incorporare troppa aria, fino a chè il composto sara omogeneo.

ASSEMBLAGGIO:

Preparare lo sciroppo della bagna, mettendo in un pentolino acqua e zucchero e far bollire fino a quando si sarà un pò addensata.

Dividere in tre cerchi, bagnare e mettere uno strato di crema. Un'altro cerchio e un altro strato ci crema. Finire con crema livellata bene.

Decorare con la granella di nocciole e chicchi di caffè,mettere in frigo e far riposare almeno 3 ore prima di servire.

CONIGLIO al forno con patate sabbiose

INGREDIENTI:

(marinatura)

-1\2 bicchiere di vino

-2 cucchiai di aceto bianco

-1\2 limone

-1 rametto di rosmarino

-1 spicchio di aglio

-1 pizzico di sale

1 coniglio a pezzi

1 kg di patate

pan grattato,parmigiano,pepe,sale, olio evo(q.b.)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere i pezzi del coniglio a marinare per almeno 2 ore,avendo cura di mescolarli di tanto in tanto.

Intanto tagliare sbucciare le patate e tagliarle a fette,mettere in un ciotola con l'aggiunta di pan grattato,parmigiano,pepe,sale e mescolare.

In una teglia sistemare i pezzi di coniglio ,dopo averli scolati dalla marinatura,con 1 bicchiere di acqua e 1 pizzico di sale,sistemare sopra le patate aggiustare di sale e olio e infornare per 40 minuti a 180°.

A metà cottura coprire con la carta stagnola per evitare alle patate di seccarsi troppo.

Questa ricetta si presta molto bene anche con il pollo.

PANE casareccio

INGREDIENTI:

150 gr di farina integrale
150 gr di farina per pane
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina di semola
(la scelta delle farine è a gusto personale)
400 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
100 gr di lievito madre(RINFRESCATO ALMENO 12 ORE PRIMA DELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA)
Sale qb
PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti poi aggiungere le farine e cominciare ad impastare unire il sale lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido,trasferire il tutto in una ciotola oleata e far riposare per circa 16 ore,trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata allargare e chiudere i due lembi superiori formando un triangolo a questo punto formare il filone arrotolandolo su se stesso.
Trasferire il filone nello stampo da plum cake rivestito di canovaccio infarinato,far riposare per 2 ore,rovesciare sulla teglia e infornare in basso nel forno preriscaldato al massimo con un pentolino di acqua sul fondo,appena chiudiamo lo sportello abbassare a 200° dopo 10 minuti in mezzo a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti.

FOCACCIA con lievito madre

La sera prima rinfrescare 100 gr di lievito madre con 100 gr di farina 50 gr di acqua e 1\2 cucchiaino di miele(attenzione la dose di questo rinfresco e per fare contemporaneamente sia la pizza che il pane,quindi se si vuole fare solo una cosa dimezzare le dosi del rinfresco).

INGREDIENTI:
300 gr di farina manitoba
300 gr di farina normale
300 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di lievito madre
2 cucchiai di olio
Sale qb
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti con lo zucchero,aggiungere man mano le farine e sempre mescolando il sale e l’olio,lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio,formare un palla e riporre in una ciotola oliata,incedere la superficie e far riposare per circa 6 ore,trascorso il tempo versare l’impasto in una teglia oleata e stenderlo sommariamente tascorsi 10 minuti stendere per tutta la superficie coprire con un telo e far riposare per circa 2 ore.
Accendere il forno a 200° raggiunta la temperatura mettere in basso la teglia con la pizza senza condimento dopo pochi minuti tirarla fuori per condire riporre nel forno in mezzo e terminare la cottura per 20 minuti a 180°.

STRUDEL di mele e pasticciera

INGREDIENTI:

1 ROTOLO SI PASTA SFOGLIA
2 MELE
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
2 CUCCHIAI DI AMARETTI SBRICIOLATI
300 GR DI CREMA PASTICCIERA(vedi ricetta e dimezza le dosi)

per decorare:
1 albume sbattuto,1 cucchiaio di zucchero,3 cucchiai di filetti di mandorle.

PROCEDIMENTO:
PER PRIMA COSA SBUCCIARE LE MELE TAGLIARE A FETTE E SPADELLARE CON LO ZUCCHERO PER POCHI MINUTI,POI STENDERE IL ROTOLO DI PASTA SFOGLIA,BUCHERELLARE E COSPARGERE CON LA GRANELLA DI AMARETTI.AL CENTRO SISTEMARE UNO STRATO DI MELE E UNO STRATO DI CREMA,POI SOVRAPPORRE UN LATO DI PASTA SFOGLIA E RIPETERE LA STRATIFICAZIONE DI MELE E CREMA,POI CHIUDERE CON L'ALTRO LATO DI SFOGLIA,SIGILLARE BENE,PRATICARE DEI TAGLI SULLA SUPERFICE E SPENNELLARE CON L'ALBUME E LAMELLE DI MANDORLE.CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25\30 MINUTI.

STRUDEL di wurstel e patatine

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
Patate surgelate prefritte
250 gr di wurstel grandi (3)
250 gr di mozzarella o provola(asciutte)
Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Tagliare ogni wurstel in 4 parti nel senso della lunghezza; lasciate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fette sottili.

Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e disponete al centro della pasta sfoglia uno strato di patate prefritte scongelate ricoprire le patate con uno strato di wurstel e uno di mozzarella,quindi ripetete gli strati alternandoli come sopra; aggiustate di sale e pepe.

Chiudete bene lo strudel  e sigillate bene i bordi.
Spennellate la pasta sfoglia con un uovo battuto o un pò di latte e infornate a 180°
per 30 minuti circa.

Lasciate intiepidire lo strudel  prima di tagliarlo a fette e servirlo.

TORRONE dal cuore tenero

INGREDIENTI:
(per 1,5 kg)

200 gr di cioccolata al latte(o fondente)
200 gr di cioccolata a gianduia
400 gr di cioccolata bianca
300 gr di cioccolata al latte con nocciole
100 gr di granella di nocciole
100 gr di granella di mandorle
400 gr di crema spalmabile bigusto

PROCEDIMENTO:


Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e versarlo in più riprese nello stampo di silicone, aspettando ogni volta che si sia asciugato. In questo modo lo spessore sarà uniforme ed il torrone non si spaccherà.

Bisogna inoltre pulire bene il bordo, in modo che possa passare l’aria tra il cioccolato e lo stampo, così da farlo staccare senza difficoltà.


I° strato:

Sciogliere 200g di cioccolato alla gianduia a bagnomaria,aggiungere 100g di crema bigusto e mescolare,togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di nocciole.

Mescolare e versare il contenuto nello stampo di silicone.

Mettere in frigo fino a che non si sarà solidificato.

II° strato:

Sciogliere 200 gr di cioccolato bianco a bagnomaria,aggiungere 1oo gr di crema bigusto(preferibilmente prelevare solo la parte bianca,togliere dal fuoco e aggiungere 50 gr di granella di mandorle.

Mescolare e versare il contenuto sul I° strato,mettere in frigo a solidificare.

III° strato:

Sciogliere il cioccolato alle nocciole a bagnomaria, aggiungere 100g di crema bigusto.
Mescolare e versare sul II° strato.

IV° strato:

Sciogliere la cioccolata bianca rimanente a bagnomaria,aggiungere 100 gr di crema bigusto,togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di granella di mandorle,mescolare e versare sul III° strato.


Mettere lo stampo di silicone in frigo un paio d’ore per farlo solidificare,dopo di che capovolgere nel vassoio di portata,tagliare a fette e srvire.

CHIFFON cake

INGREDIENTI:

285gr farina oo
300gr zucchero un pò macinato

INGREDIENTI:

6 uova
195ml acqua
120gr olio semi mais
1 bustina lievito dolci
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro
pizzico sale,scorza limone,bacca o aroma vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Uniamo in sequenza:farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola fare il buco al centro e unire ancora senza amalgamare olio,tuorli,acqua,scorza,aromi e lasciare cosi'....nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi con il cremon tartaro
ora riprendere l'imsieme degli altri ingredienti e amalgamare con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo.A questo punto unire in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente. Versare il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm,non imburrati.Cuocere nel forno preriscaldato a 160 per 50minuti.

Terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia fino al suo raffreddamento, ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido.

Decorare con zucchero a velo.

TORTA DI MELE con yogurt

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt da 150 gr.
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto olio leggero
1\2 vasetto di acqua
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci
3 mele

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo yogurt e lo zucchero fino a renderle spumose,aggiungere una mela tagliata a tocchetti e leggermente infarinati,le gocce di cioccolato, unire la farina setacciata mescolando sempre con la frusta elettrica, poi l'olio emulsionato con l'acqua, a filo, in ultimo il lievito setacciato.

Imburrare una tortiera di diametro cm 24, spolverarla con lo zucchero, sbucciare le mele tagliarle a fettine sottili e metterle tutte sul fondo accavallate, versare nella tortiera il composto e cuocere a 180° per 45/50 minuti. Capovolgere, una volta tiepida, sul piatto da portata in modo da avere le mele in superficie.

Pizza rustica con patate

La pizza rustica si può realizzare anche con la pasta madre al posto del lievito di birra,altrimenti seguite direttamente il procedimento base.

Quindi se si vuole procedere con la pasta madre seguire in questo modo:
Per prima cosa preparare la sera prima una biga con 1/3 della farina (quindi 160 grammi) e metà del suo peso in pm (80 grammi) sciolti in 80 di acqua da togliere dal totale, far lievitare tutta la notte,la mattina seguente sgonfiare e far raddoppiare una seconda volta(per circa 2 ore)dopo di che procedere la preparazione seguendo le indicazione della ricetta.

INGREDIENTI(procedimento base)
500 gr di farina 00 potete anche fare metà 00 e metà manitoba...
mezzo cubetto di lievito
2,5 dl di acqua minerale naturale
100 di burro
4 uova medie
1 barattolo di funghi champignon (sgocciolati circa 200 gr)
200 di scamorza
200 di prosciutto cotto a dadini
2 patate medie lessate

olio extra-verg,sale e pepe

Cominciamo ad eseguire.....

Per prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con lo schiacciapatate. Dopo si prepara il lievitino...sciogliendo in 1 dl di acqua tiepida il lievito con un pò di zucchero,ho incorporato 5 cucchiai di farina prendendoli dal 500 gr...lavoriamo il tutto, fino a formare un panetto morbido ke lasciamo lievitare per almeno un'oretta.
Nel frattempo fare asciugare i funghi scolati, in una padella antiaderente,poi aggiungere uno spicchio di aglio e un filo di olio far rosolare,sfumare con un po di vino bianco,aggiustare di sale e pepe, terminare la cottura e far raffreddare.
Sul tagliere preparare i salumi e la scamorza da ridurre a tocchetti.

A questo punto procediamo all’assemblaggio degli ingredienti:
In una ciotola capiente versare la farina rimasta, l'acqua rimasta,le uova ,il burro e le patate schiacciate poi aggiungere il lievitino( o la pasta madre seguendo l'indicazione su riportata),+4 o 5 gr di lievito di birra e cominciare a mischiare aggiungere il sale,il pepe,il formaggio,i salumi,i funghi e la scamorza,impastare bene per almeno 10 minuti.
Trasferire il composto molliccio in una ciotola oleata e far lievitare per 4 o 5 ore.
Versare l’impasto lievitato in uno stampo imburrato o foderato con la carta forno,far riposare ancora una mezzoretta e mettere nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.

PATATE CROKS

INGREDIENTI:

2 patate grandi
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza bianca
3 uova
pan grattato
semola
50 gr di filetti di mandorle
sale e pepe qb
olio di arachidi per friggere


PROCEDIMENTO:

lessare le patate per 30 minuti,pelarle e tagliare per la sua lunghezza con uno spessore
di circa 1 cm,passare prima nella farina poi nelle uova sbattute e per ultimo nel mixer di pangrattato,semola e filetti di mandorle,dopo di che friggere in abbondante olio bollente.
Porre le patate su carta assorbente,poi in una pirofila sistemare:1 fetta di patata un po di prosciutto e una fetta di scamorza,coprire con la seconda fetta di patata, procedere nello stesso modo con le patate.Servire le patate tiepide.

CROSTATA di cremamarena

INGREDIENTI:
(Pasta frolla)

200 g di farina per dolci
100 g di amido di mais
100 g di zucchero
75 g di burro
1 yogurt da 125gr a limone
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci(in alternativa usare il bicarbonato)
la buccia grattugiata di 1\2 limone

(Crema pasticciera)

4 tuorli
400 gr di latte
100 gr di panna liquida
6 0 7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
la buccia di un limone

DECORAZIONE:

Amarene sciroppate,pinoli tostati e zucchero a velo


PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero,l'amido,il lievito e la vanillina.Formare una fontana e nel centro mettere il burro ammorbidito e le uova,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla dopo di che avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo passiamo alla preparazione della crema: far sobollire il latte con la panna, 3 cucchiai di zucchero e la buccia del limone.
Montare i tuorli con il rimanente zucchero aggiungere la maizena e amalgamare bene,versare nel latte in semibollore e girare fino ad addensamento.Tolta dal fuoco aggiungere 2 cucchiai di sciroppo delle amarene e amalgamare bene.


Riprendere la pasta frolla stenderla su un piano infarinato avvolgerla sul mattarello e rovesciarla in una teglia precedentemente imburrata,versare la crema pasticciera,livellare bene con una spatola.Coprire con una griglia di pasta frolla,adagiare su ogni rombo un'amarena e sistemare i bordi, lucidare con un po di albume leggermente sbattuto e passare al forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata sformare la crostata e decorare con pinoli precedentamente tostati e zucchero a velo.

Se vi avanza un po di impasto potete realizzare qualche crostatina come ho fatto io,in questo caso la farcia è con confettura di arance.

BISCOTTI bis

INGREDIENTI:

350g farina

125g zucchero

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

buccia di un’arancia grattugiata

1\2 cucchiaino di lievito per dolci

q.b. di marmellata (gusto a piacere,ottimi anche con la nutella)

zucchero a velo q.b.



In una terrina mescolare farina, zucchero e lievito. Porre al centro le uova, i tuorli, il burro e la buccia d’arancia grattugiata.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.


Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora.

Stendere l’impasto.

Ritagliare la pasta frolla con le apposite formine per biscotti, bucandone metà con una formina cilindrica.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Stendere un po’ di marmellata sui biscotti chiusi,Spolverare con zucchero a velo quelli
aperti e assembrarli.

TORTA con il ciuffo

INGREDIENTI

1 pan di spagna da 24cm Per la crema all'ananas:
1 ananas maturo e fresco
1dl di latte
3 tuorli
1 uovo intero
150 gr zucchero semolato
40 gr amido di mais Per la meringa svizzera:
200 gr albumi freschi
400 gr zucchero semolato Per lo sciroppo:
1dl acqua
50gr zucchero semolato
2 bicchierini rum bianco Forno a microonde, termometro digitale, cannello per caramellare
PREPARAZIONEPREPARAZIONE
Torta all'ananas meringata: preparatevi il pan di spagna. Oliate ed infarinate lo stampo e tenetelo da parte. Mettete le uova intere nel vaso della planetaria e aggiungete lo zucchero e montate a lungo con la frusta alla massima velocità. Quando avrete ottenuto un composto spumoso e sodo togliete il vaso dalla planetaria e aggiungete con una frusta a mano la farina e la fecola preventivamente setacciate. Mescolate con cura il tutto e versate nello stampo. Cuocete 20 minuti a 160 C. Una volta cotto sformate il pan di spagna e lasciatelo freddare su una griglia. Se volete potete prepararlo anche il giorno prima. Preparatevi subito lo sciroppo: in un pentolino portate a bollore l’acqua e lo zucchero. Spegnete lasciate intiepidire e aggiungete il rum. Se non volete aggiungere alcool potete utilizzare uno sciroppo all'ananas di quelli che si utilizzano per fare le granite. Preparate la crema: con un coltello affilato tagliate il ciuffo verde dell'ananas e tenetelo da parte. Ripulite con cura l'ananas dalla scorza e da tutti i puntini neri, eliminate il torsolo centrale e tagliatela a dadini. Pesatene 400 gr e frullatela fino ad ottenere una polpa. Mettete in una casseruola la polpa ottenuta e il latte e portate il tutto a bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli, l'uovo, lo zucchero e l'amido. Quando il composto di latte e ananas ha raggiunto il bollore versatelo sul composto di uova e sbattete energicamente. Versate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco e fate addensare. Una volta pronta versate la crema in una ciotola pulita e copritela con uno strato di pellicola a contatto e lasciatela freddare. Preparatevi la meringa italiana: mettete gli albumi e lo zucchero in una ciotola, mescolate e poneteli nel microonde alla massima potenza per 1 minuto. Trascorso questo temo misurate la temperatura con il termometro digitale. Dovete arrivare ad una temperatura di 65 C, quindi se necessario rimettete in microonde per qualche secondo ancora fino ad ottenere la temperatura desiderata. Una volta che avete raggiunto i 65 C versate tutto nel vaso della planetaria e montate alla massima velocità fino al completo raffreddamento. Allestite il dolce: tagliate il pan di spagna, preventivamente ripulito della crosticina esterna, in fettine alte 1/2cm. Cominciate a disporre le fette su un capiente piatto da portata. Posizionatele cercando di creare un ovale che riprodurrà la forma dell'ananas.

nzuppatelo con lo sciroppo e ricopritelo con uno strato di crema. Continuate ad alternare gli strati usando via via le fette più piccole in modo da ottenere una forma più realistica possibile. Farcite e riempite bene tutti i buchi con la crema e lasciatela riposare in frigo per qualche minuto. Nel frattempo spostatevi la meringa in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella . Riprendete il piatto e posizionate ad una delle due estremità il ciuffo verde che avevate tenuto da parte e cominciate a decorare con la meringa creando dei piccoli ciuffetti uno affianco all’altro cercando di ricreare il disegno dell'ananas. Una volta che avrete terminato fiammeggiate con il cannello in modo da brunire la superficie. Tenete in frigo fino al momento di servire.

CONIGLIO a modo mio

INGREDIENTI:

1 coniglio a pezzi

farina per impanare

sale e pepe qb

1\2 bicchiere di vino bianco

(marinatura):

il succo di un limone

2 cucchiai di aceto bianco

1 rametto di rosmarino

1\2 bicchiere di vino bianco

sale qb

PROCEDIMENTO:

Mettere i pezzi del coniglio in un recipiente,aggiungere gli ingredienti della marinatura mescolare bene coprire e lasciare macerare per circa 1 ora.
trascorso il tempo di marinatura scolare i pezzi infarinarli leggermente e sigillarli in una padella antiaderente con un filo di olio. Terminata questa operazione,mettere i pezzi sigillati in un piatto
poi sistemarli nella padella dove avrete fatto scaldare l'olio con 1 spicchio di aglio,dopo pochi minuti aggiungere il vino aumentare il fuoco e fare evaporare,riabbassare il fuoco,coprire e terminare la cottura per 3o minuti girando i pezzi di tanto in tanto.
A cottura ultimata mettere il coniglio in un piatto di portata e versare sopra la salsa ottenuta nella cottura,guarnire con un ciuffo di prezzemolo e una fettina di limone.

BON BON MON AMOUR

INGREDIENTI:

(dose per 25 mon amour)

250g di wafer alla nocciola

100g di granella di nocciole

25 nocciole intere

150g di nutella

150g di cioccolata al latte

100g di panna liquida

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i wafer,unire la nutella (leggermente sciolta a bagnomaria) amalgamare bene

fini ad ottenere un impasto sodo e umido.Trasferire l'impasto tra due fogli di carta forno e stendere con un mattarello uno strato di circa 1 cm,far riposare in frigo per 15 minuti.

A questo punto con l'aiuto di formina ricavare dei cerchi,porre al centro di ognuno una nocciola intera immersa per metà nella nutella e con le mani formare delle palline che impaneremmo

nella granella di nocciola,adagiare in una teglia e far riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo scaldare la panna,aggiungere la cioccolata ridotta a pezzi e mescolare fino a che non si sciogli ,ora con l'aiuto di una pinza immergere le palline nella cioccolata per glassarle,sgocciolare bene ed adagiarle su carta forno e farle raffreddare .Confezionare i MON AMOUR nei pirottini di carta o di silicone e trasferirli in un vassoio di portata.

LA CUBANA

INGREDIENTI:

Per il PDS:

6 uova

160g di farina

200g di zucchero

40g di cacao

1 bustina di lievito

Per la FARCIA:

crema chantily (fatta con crema pasticc +200g di panna montata)

200g di nutella

1 tazzina di caffè ristretto

1cucchiaino raso di caffè in polvere

PROCEDIMENTO

Amalgamare le uova con lo zucchero,poi aggiungere la farina mescolata con il lievito e il cacao,amalgamare bene tutti gli ingredienti dal basso verso l'alto.Versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata ed infornare a 170° per 20\25 minuti.

Sfornata e raffreddata la torta tagliatela nel mezzo e toglietene la mollica interna lasciando una specie di ritenzione,dove dopo una volta bagnata leggermente con acqua e zucchero ed un p di rum,andrete poi a farcire con della nutella e poi sopra alla nutella verrà messa la crema chantily aromatizata al caffè.

Coprite la torta con l’altra meta’ di pan di spagna (avendo cura di bagnare un p anche questo). Dopo stendere uno strato di crema al caffè sopra la torta e poi sbriciolarvi sopra la parte della mollica interna della torta che avevate tolto all’inizio.

Decorare con scagliette di cioccolata,qualche ciuffetto di panna e una spolverizzata di cacao.

Riponete in frigo x 2/3 ore e poi servite.

TORTA FORESTA NERA

INGREDIENTI:
BISCOTTO:
6 uova
4 cucchiai d'acqua
180g zucchero
un pizzico di sale
30g amido
50g cacao
100g mandorle macinate
1 bustina di lievito per dolci
RIPIENO:
500g amarene sciroppate snocciolate
125cc succo d'amarena
2 cucchiaini di maizena
1 bicchierino di cherry
1/2 l panna
aroma di vaniglia
scaglie di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Separare i tuorli dagli albumi,

montare gli albumi con il pizzico di sale e aggiungere gradatamente 1/3 (60g) di zucchero.

Montare i tuorli con l'acqua,

e aggiungere gradatamente i restanti 2/3 di zucchero (120g). Montare finchè la massa risulti bianca e spumosa.
Setacciare l'amido e il cacao insieme.

Aggiungere alla massa dei tuorli, alternando, gli albumi montati e amido e cacao, infine aggiungere le mandorle delicatamente.

Versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

.

Lasciar riposare per un giorno circa.

Scolare le amarene e metterne da parte qualcuna per la decorazione.
Mettere in un pentolino il succo ricavato e riscaldarlo.

In una ciotolina mettere l'amido e un pò di succo caldo e mescolare, aggiungere quest'ultimo gradatamente nel restante succo nel pentolino sul fuoco. Far addensare continuando a mescolare, finchè non assume una consistenza geltinosa.
Aggiungere le amarene e lasciar raffreddare.
Montare la panna con l'aroma alla vaniglia .

Tagliare il biscotto, ottenendo 3 dischi. Bagnare il primo con lo cherry diluito con un pò di acqua

,disporre sopra le amarene e poi uno strato di panna
.
Ricoprire con il secondo disco, bagnarlo e fare uno strato di panna;ricoprire con l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire tutta la torta con la panna.
Rivestire di scaglie di cioccolata e decorare con le amarene.

Prima di servire il dolce, fare riposare in frigo per almeno 2 ore.

LE PARIGINE Napoletane

INGREDIENTI:
(per la base focaccia)
500 gr di farina
1 dado di lievito
1 bicchiere di latte(diluito con acqua e 1\2 cucchiaino di zucchero)
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 gr di provola
150 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
salsa di pomodoro

Procedimento:

Preparare la pasta per la pizza di base(amalgamando tutti i suoi ingredienti),far lievitare per circa 1 ora.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con lo strato d'impasto lievitato, coprire con metà salsa di pomodoro precedentemente insaporita con sale e olio. Stendere uno strato di prosciutto cotto uno di provola e fiocchetti di ricotta. Ricoprire con la restante salsa di pomodoro a questo punto coprire con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta e infornate la parigina in forno già caldo a 190° per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate.

Vi consiglio anche la versione "PARIGINA CON STRACCHINO E CACIOCAVALLO NEL RIPIENO E APPENA SFORNATA GUARNIRE CON CRUDO-RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA.

BISCOTTOSO ALL'AMARENA

Ingredienti:
Per la pasta frolla

400 g farina
3 tuorli
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1bustina di vanillina
FARCIA:

400 g pan di spagna(fatto almeno 3 giorni prima)
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
2 cucchiai di noccioline tritate finemente
1 cucchiaio di liquore "amaretto di saronno"
acqua per amalgamare q.b.

GLASSA:

1 albume
100 g zucchero a velo
qualche goccia di limone
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla amalgamando(senza lavorare troppo)tutti gli ingredienti,dare una forma di palla schiacciata alla pasta,metterla in un foglio di carta forno e lasciarla riposare almeno mezz'ora in frigo.

Tritare il pan di spagna ed unire la marmellata un po’ sciolta sul fuoco, le noccioline, il cacao ed il liquore (continuando a mescolare con le lame).



Stendere la frolla sopra della carta forno infarinata (sulla spianatoia) ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarla a rettangolo (20x30 cm circa).

Mettete il ripieno su tutto il lato lungo, lasciando un po’ di spazio sotto e chiudete a portafoglio,sigillando prima la parte superiore e poi quella inferiore.

Tagliate i biscotti con una rotella o un coltello e poneteli sulla placca da forno con la legatura verso sotto.

Spennellate i dolcetti con la meringa, preparata montando a neve l’albume e lo zucchero, e fate delle linee con una siringa sterile da 10cm riempita di marmellata siolta un po a bagnomaria.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura per 15\2O minuti

DELIZIOSA AL CAFFE'

INGREDIENTI:
(CIALDA BISCOTTO)

-3 CUCCHIAI DI FARINA
-5 ALBUMI
-150gr DI NOCCIOLE TRITATE
-6 CUCCIAI DI ZUCCHERO A VELO
-150gr DI BURRO
-1 BUSTINA VANILLINA
-1 CUCCHIAINO RASO DI LIEVITO
-1 CUCCHIAINO DI CAFFE IN POLVERE

(FARCIA)

-350gr DI RICOTTA
-200gr PANNA MONTATA
-100gr DI ZUCCHERO A VELO
-50gr CROCCRANTINO RICOPERTO DI CIOCCOLATO
-1 TAZZINA DI ESTRATTO DI CAFFE’
-3 FOGLI DI COLLA DI PESCE
-1 CUCCHIAINO RASO D CAFFE’ in polvere
(DECORAZIONE)
-GRANELLA DI NOCCIOLA q.b.,ZUCCHERO A VELO,3 CUCCHIAI
DI NUTELLA( SCIOLTI IN UNA TAZZINA DI LATTE CALDO)
PROCEDIMENTO
Amalgamare le farine con il lievito e la vanillina, aggiungere le uova e il burro.
Lavorare non troppo, formare due dischi (diam. 28/30) su carta da forno,cuocere x 15’ a 180°. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il caffè,croccantino sbriciolao, i fogli di pesce ammorbidite e sciolte nel caffè caldo. Incorporare la panna montata.
Comporre la torta, 1° disco ( nell’anello) versare la farcia, comporre il dolce con il 2° disco. Riporre in frigo a riposare per almeno 3 o 4 ore. Prima di servire decorare con zucchero a velo e nutella a filo.

MUSIKELLA COSIGLIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO:"ROMANZA IN FA N°50 DI BEETHOVEN"

GRAFFE DELLA NONNA

INGREDIENTI:

500gr di farina " 0 "
500gr di patate
100gr di burro
4 uova
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
2 dadi di lievito di birra
buccia grattugiata di 1 limone
Olio di arachide per friggere
PROCEDIMENTO

Cuocere e pelare le patate ancora calde,passare al setaccio quando sono ancora calde e aggiungere tutti gli ingredienti.L'impasto va lavorato poco e lo si lascia quando è ben amalgamato.A questo punto formare dei filoncini,tagliarli e fare delle ciambelle che dovranno lievitare sotto un panno di lana per circa 1 ora fino a quando non raddoppiamo di volume.Friggere le ciambelle in abbondante olio di arachidi,scolarle su carta assorbente e passarle ancora calde nello zucchero precedentemente pestato con una bottiglia,( a piacere allo zucchero si può aggiungere anche un poco di cannella).

VI RACCOMANDO VANNO MANGIATE ANCORA CALDE...........

CROSTATA TIRAMISU'

INGREDIENTI:
1 uovo
250 di farina
100 di burro
100 di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di caffè in polvere

copertura della frolla:

2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffe'
2 pacchetti di pavesini al caffè.

Crema mascarpone

180gr di mascarpone
25 gr di zuccher a velo
1 cucchiaio di caffe'
2 tuorli
60 gr semolato
2 cucchiai di rhum
75gr di panna liquida da montare.
Procedimento
Prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti,dopo di che far riposare in frigo almeno 30 minuti.Stendere la frolla su carta forno sistemarla nello stampo e copriamola con carta forno e sopra legumi secchi....cuociamo cosi' x 15 minuti a 180°, dopo togliamo carta e legumi e continuiamo la cottura per altri 15 minuti facciamola raffreddare.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:
Adagiamo la frolla sul piatto di portata,spalmiamo la base con la nutella, poi i pavesini bagnati bene nel caffe.A questo punto versiamo la crema ottenuta(mescolando, il mascarpone con lo zucchero a velo, un cucchiaio di caffè, i tuorli sbattuti precedentemente( a bagnomaria) con lo zucchero e il rhum e la panna montata, sulla base di pavesini e livelliamo bene.

DECORAZIONE:
spolveriamo la suoerfice di cacao e poi con la sac a poche e il becco a stella formare un bordo di piccoli ciuffi di crema mascarpone con un chicco di caffè al cioccolato sopra.
riporre la crostata in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA

INGREDIENTI:

400 gr. di paccari
500 gr. di code di gamberi sgusciati
25O gr. di vongole
2 zucchine
6 pomodorini
Aglio
Rucola
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE


Cuocere la pasta in acqua abbondante salata e con un filo di olio.
Nel frattempo procedere nella preparazione del sughetto, in una padella fate dorare l’aglio e immergete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, a metà cottura aggiungete i gamberi e i pomodorini tagliati a metà ( privi di semi ) salare e pepare.

Scolare la pasta e far mantecare nel sugo, a fuoco spento aggiungere la rucola amalgamare bene e servire.

MELANZANE FINTE FRITTE

Melanzane finte fritte




Prendere una melanzana e tagliatela a fette.

Preriscaldate il forno a 180°.

In un piattino versate dell'olio.Immergetevi a una a una le melanzane, scolatele ben bene e poi ponetele sulla griglia del forno preriscaldato.

Ora, nel forno fate in modo che la griglia si trovi ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettete una teglia vuota e aggiungete un po' d'acqua. La teglia vuota servirà a "accogliere" tutto l'olio che le melanzane cacceranno durante la cottura.

Ci vorranno circa 15 minuti.

FOCACCIA CON SORPRESA

INGREDIENTI:


400g di farina Manitoba
5 cucchiai di olio
200g di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto lievito di birra

Per la farcia:

1 melanzana da tagliare a fette
250 gr di provola asciutta
250 gr di mozzarella

Per guarnire:
pomodorini tagliati a pezzi e conditi con origano, pecorino grattugiato e olio.

Innanzi tutto friggete le melanzane, facendo molta attenzione a metterle a scolare dell'olio. Potete, come ho fatto io, poggiarle su un piatto coperto con fazzoletti di carta.



Impastate ora gli ingredienti della pasta della focaccia e non mettete a lievitare. Invece, dividete il panetto di pasta in due parti uguali, che lavorerete a mano per stenderli (non con il mattarello) fino a formare dei cerchi non sottili di pasta.

Ora, ungete una teglia e adagiatevi sopra il primo disco di pasta. Sopra, mettete le fette di melanzana,precedentemente fritte al forno(vedi ricetta melanzane finte fritte)e le fettine di provola.

Coprite con l'altro disco e mettere a lievitare per circa 2 ore. Dopodiché, guarinte la focaccia coi pomodorini e l'origano e con un filo d'olio, poco sale.



Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

crepes

CREEPES


INGREDIENTI:
½ lt di latte
200 gr di farina
3 uova
50 gr. di burro
Un pizzico di sale


PROCEDIMENTO


Mescolate farina, sale e uova con una frusta per poi aggiungere anche il burro e continuare a mescolare. Dovrete ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Continuando a mescolare aggiungete il latte “a filo”, come si fa per l’olio nella maionese. Lasciate riposare qualche minuto e la vostra pastella sarà pronta.

Vi basterà versarne un mestola in una padella calda e farla dorare da entrambi i lati. A questo punto potrete sbizzarrirvi nel farcirle: con marmellata, frutta o Nutella se le preferite dolci, con formaggio, prosciutto e verdure per delle crepes salate. Potrete addirittura trasformarle in un ottimo primo piatto (Cannelloni): farcitele con un composto dcarne macinata e mozzarella,o misto di formaggio e besciamella.

CREMA PASTICCERA
- ½ lt di latte
- 4 tuorli
- 6 -7 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 2cucchiai di maizena
Procedimento
Portare in ebollizione il latte ( con una buccia di un limone nn trattatto o una bacca di vaniglia a piacere),nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero aggiungere le farine e versare il tutto nel latte terminare l’ebollizione sempre mescolando per pochi minuti.

LE DELIZIE DI MUSIKELLA

Delizie al limone
Ingredienti ( per 30 s0spiri – stampino delizie n°7 )
Sospiri:
- 9 uova
- 300 gr di zucchero semolato
- 300 gr di farina per dolci
- 1 bustina e ½ di lievito per dolci
crema al limone:
- 750 dl di latte
- 6 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di maizena
- La buccia di 2 limoni
- 1 cucchiaino di pasta al limone
- 300 gr di panna montata
Bagna
- 750 dl di acqua
- 200 gr di zucchero
- 1 buccia di un limone
- 1 bicchierino di limoncello
Copertura:
- 5 cucchiai di crema al limone
- 300 gr di panna montata
- 250 dl di bagna
- 1/2 cucchiaino di pasta di limone


Decorazione: ( fragoline di bosco e foglioline di ostia )


ProcedimentoSBATTERE LE UOVA  E LO ZUCCHERO CON LE FRUSTE ELETTRICHE PER ALMENO 10 MINUTI FINO AD OTTENERE UNA MASSA CHIARA E SPUMOSA, AGGIUNGERE LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE E POCO ALLA VOLTA LA FARINA MISCELATA CON IL LIEVITO. Imburrare e infarinare gli stampini,VERSARE IL COMPOSTO FINO A UN CENTIMETRO DAL BORDO e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al limone, portare all’ebollizione 750 dl di latte con 4-5 cucchiai di zucchero e le bucce di 2 limoni.sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare le farine. Aggiungere il composto al latte e addensare sul fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di pasta di limone.
Montare la panna e aggiungerne la metà alla crema di limone.
Far bollire 750dl di acqua con 200gr di zucchero e 2 la bucce di 2 limoni, dopo di che aggiunger un bicchierini di limoncello.
Tagliare la base dei sospiri svuotare la cavità superiore e metterla da parte. Bagnare con lo sciroppo e farcire con la crema E LE BRICIOLE DI PAN DI Spagna.
Sigillare con la base e procedere con la copertura.
Decorare la superficie delle delizie con una fogliolina di ostia e una fragolina di bosco.



MISIKELLA CONSIGLIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO. " LA PRIMAVERA DI VIVALDI"

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:

PER 6 UOVA:

-180 gr di zucchero
-150 gr di farina
-50 gr di amido
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito pan Angeli

PER 9 UOVA:

-280 gr di zucchero
-250 gr di farina
-50 gr di amido
-2 bustine di vanillina
-1 e 1\2 bustina di lievito pan angeli

PROCEDIMENTO


Per prima cosa scaldare le uova con lo zucchero,sul fuoco fino a 45\46°.Poi procedere la montatura con lo sbattitore fino ad ottenere una massa soffice e chiara.Aggiungere gradualmente la farina mescolando dal basso verso l’alto senza smontare la massa.Forno 170° x 30-40’.

CALZONI MORBIDONI

INGREDIENTI:


-1 Kg farina (di cui 750 gr tipo "o" e 250 gr "00"
-50 gr di zucchero
-1 cucchiaio di strutto e un bicchiere di olio
-50 gr lievito di birra
-½ l latte
-un pizzico di sale

Mettere la farina in una ciotola molto grande ed aggiungere i grassi e amalgamare bene con le mani.

Aggiungere lo zucchero e il lievito ed avere cura di sbriciolarlo con le mani .

Versare gradatamente il latte a temperatura ambiente e iniziare a lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbidissimo.


Lasciare riposare per circa mezz'ora al fresco

Iniziare a preparare delle palline di una grandezza media

e disporle su carta forno .

Preparare delle fette di prosciutto ed inserirvi dentro una fetta di mozzarella.

Su un piano infarinato stendere ,con l'aiuto di un mattarello (anch'esso infarinato) la pasta di spessore abbastanza sottile...ma non troppo

Ricavare dei rettangoli e disporre al centro di ognuno il prosciutto con la mozzarella,(oppure un ripieno a piacere es: ricotta e salame o scarole o salsa di pomodoro e mozzarella)

Ricoprire con la pasta e far aderire con una leggera pressione della mano.

Con l'aiuto di una rotella tagliate la pasta a forma di mezzaluna.

Disponete i calzoni su una teglia unta con poco di olio a lievitare per almeno 3 ore e prima di infornarli spennellate con uovo sbattuto.
Forno PRERISCALDATO A 200°.....per il tempo necessario (circa 20/30minuti)perchè i calzoni siano cotti e ben dorati!!!!!

BUONISSIMI ANCHE FRITTI............!

PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA

INGREDIENTI:
400 gr. di paccari
500 gr. di code di gamberi sgusciati
2 zucchine
200 gr. di pomodorini
Aglio
Rucola
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE


Cuocere la pasta in acqua abbondante salata e con un filo di olio.
Nel frattempo procedere nella preparazione del sughetto, in una padella fate dorare l’aglio e immergete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, a metà cottura aggiungete i gamberi e i pomodorini tagliati a metà ( privi di semi ) salare e pepare.

Scolare la pasta e far mantecare nel sugo, a fuoco spento aggiungere la rucola amalgamare bene e servire.

CORONA vestita allo spek

INGREDIENTI

800 g di riso
300 g scamorza affumicata
300 gr di misto funghi
200 g speck
burro
parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino zafferano

PREPARAZIONE
Per prima cosa far saltare i funghi in una padella con un cucchiaio di olio e un spicchio d'aglio,aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Far rosolare il riso in un tegame, con il burro, aggiungere i funghi del brodo zafferanato e portare il riso a cottura, spegnere il fuoco, condire con la scamorza fatta a dadini, pepe nero e una generosa manciata di parmigiano. Mescolare bene.

Intanto foderare una teglia col buco e cerniera con le fette di speck, versarvi dentro il riso, premerlo piano e passare in forno a 180� per 20 minuti.

Rovesciarlo in un vassoio tondo e servirlo.