MELANZANE FINTE FRITTE

Melanzane finte fritte




Prendere una melanzana e tagliatela a fette.

Preriscaldate il forno a 180°.

In un piattino versate dell'olio.Immergetevi a una a una le melanzane, scolatele ben bene e poi ponetele sulla griglia del forno preriscaldato.

Ora, nel forno fate in modo che la griglia si trovi ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettete una teglia vuota e aggiungete un po' d'acqua. La teglia vuota servirà a "accogliere" tutto l'olio che le melanzane cacceranno durante la cottura.

Ci vorranno circa 15 minuti.

FOCACCIA CON SORPRESA

INGREDIENTI:


400g di farina Manitoba
5 cucchiai di olio
200g di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto lievito di birra

Per la farcia:

1 melanzana da tagliare a fette
250 gr di provola asciutta
250 gr di mozzarella

Per guarnire:
pomodorini tagliati a pezzi e conditi con origano, pecorino grattugiato e olio.

Innanzi tutto friggete le melanzane, facendo molta attenzione a metterle a scolare dell'olio. Potete, come ho fatto io, poggiarle su un piatto coperto con fazzoletti di carta.



Impastate ora gli ingredienti della pasta della focaccia e non mettete a lievitare. Invece, dividete il panetto di pasta in due parti uguali, che lavorerete a mano per stenderli (non con il mattarello) fino a formare dei cerchi non sottili di pasta.

Ora, ungete una teglia e adagiatevi sopra il primo disco di pasta. Sopra, mettete le fette di melanzana,precedentemente fritte al forno(vedi ricetta melanzane finte fritte)e le fettine di provola.

Coprite con l'altro disco e mettere a lievitare per circa 2 ore. Dopodiché, guarinte la focaccia coi pomodorini e l'origano e con un filo d'olio, poco sale.



Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

crepes

CREEPES


INGREDIENTI:
½ lt di latte
200 gr di farina
3 uova
50 gr. di burro
Un pizzico di sale


PROCEDIMENTO


Mescolate farina, sale e uova con una frusta per poi aggiungere anche il burro e continuare a mescolare. Dovrete ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Continuando a mescolare aggiungete il latte “a filo”, come si fa per l’olio nella maionese. Lasciate riposare qualche minuto e la vostra pastella sarà pronta.

Vi basterà versarne un mestola in una padella calda e farla dorare da entrambi i lati. A questo punto potrete sbizzarrirvi nel farcirle: con marmellata, frutta o Nutella se le preferite dolci, con formaggio, prosciutto e verdure per delle crepes salate. Potrete addirittura trasformarle in un ottimo primo piatto (Cannelloni): farcitele con un composto dcarne macinata e mozzarella,o misto di formaggio e besciamella.

CREMA PASTICCERA
- ½ lt di latte
- 4 tuorli
- 6 -7 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 2cucchiai di maizena
Procedimento
Portare in ebollizione il latte ( con una buccia di un limone nn trattatto o una bacca di vaniglia a piacere),nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero aggiungere le farine e versare il tutto nel latte terminare l’ebollizione sempre mescolando per pochi minuti.

LE DELIZIE DI MUSIKELLA

Delizie al limone
Ingredienti ( per 30 s0spiri – stampino delizie n°7 )
Sospiri:
- 9 uova
- 300 gr di zucchero semolato
- 300 gr di farina per dolci
- 1 bustina e ½ di lievito per dolci
crema al limone:
- 750 dl di latte
- 6 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di maizena
- La buccia di 2 limoni
- 1 cucchiaino di pasta al limone
- 300 gr di panna montata
Bagna
- 750 dl di acqua
- 200 gr di zucchero
- 1 buccia di un limone
- 1 bicchierino di limoncello
Copertura:
- 5 cucchiai di crema al limone
- 300 gr di panna montata
- 250 dl di bagna
- 1/2 cucchiaino di pasta di limone


Decorazione: ( fragoline di bosco e foglioline di ostia )


ProcedimentoSBATTERE LE UOVA  E LO ZUCCHERO CON LE FRUSTE ELETTRICHE PER ALMENO 10 MINUTI FINO AD OTTENERE UNA MASSA CHIARA E SPUMOSA, AGGIUNGERE LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE E POCO ALLA VOLTA LA FARINA MISCELATA CON IL LIEVITO. Imburrare e infarinare gli stampini,VERSARE IL COMPOSTO FINO A UN CENTIMETRO DAL BORDO e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al limone, portare all’ebollizione 750 dl di latte con 4-5 cucchiai di zucchero e le bucce di 2 limoni.sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare le farine. Aggiungere il composto al latte e addensare sul fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di pasta di limone.
Montare la panna e aggiungerne la metà alla crema di limone.
Far bollire 750dl di acqua con 200gr di zucchero e 2 la bucce di 2 limoni, dopo di che aggiunger un bicchierini di limoncello.
Tagliare la base dei sospiri svuotare la cavità superiore e metterla da parte. Bagnare con lo sciroppo e farcire con la crema E LE BRICIOLE DI PAN DI Spagna.
Sigillare con la base e procedere con la copertura.
Decorare la superficie delle delizie con una fogliolina di ostia e una fragolina di bosco.



MISIKELLA CONSIGLIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO. " LA PRIMAVERA DI VIVALDI"

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:

PER 6 UOVA:

-180 gr di zucchero
-150 gr di farina
-50 gr di amido
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito pan Angeli

PER 9 UOVA:

-280 gr di zucchero
-250 gr di farina
-50 gr di amido
-2 bustine di vanillina
-1 e 1\2 bustina di lievito pan angeli

PROCEDIMENTO


Per prima cosa scaldare le uova con lo zucchero,sul fuoco fino a 45\46°.Poi procedere la montatura con lo sbattitore fino ad ottenere una massa soffice e chiara.Aggiungere gradualmente la farina mescolando dal basso verso l’alto senza smontare la massa.Forno 170° x 30-40’.

CALZONI MORBIDONI

INGREDIENTI:


-1 Kg farina (di cui 750 gr tipo "o" e 250 gr "00"
-50 gr di zucchero
-1 cucchiaio di strutto e un bicchiere di olio
-50 gr lievito di birra
-½ l latte
-un pizzico di sale

Mettere la farina in una ciotola molto grande ed aggiungere i grassi e amalgamare bene con le mani.

Aggiungere lo zucchero e il lievito ed avere cura di sbriciolarlo con le mani .

Versare gradatamente il latte a temperatura ambiente e iniziare a lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbidissimo.


Lasciare riposare per circa mezz'ora al fresco

Iniziare a preparare delle palline di una grandezza media

e disporle su carta forno .

Preparare delle fette di prosciutto ed inserirvi dentro una fetta di mozzarella.

Su un piano infarinato stendere ,con l'aiuto di un mattarello (anch'esso infarinato) la pasta di spessore abbastanza sottile...ma non troppo

Ricavare dei rettangoli e disporre al centro di ognuno il prosciutto con la mozzarella,(oppure un ripieno a piacere es: ricotta e salame o scarole o salsa di pomodoro e mozzarella)

Ricoprire con la pasta e far aderire con una leggera pressione della mano.

Con l'aiuto di una rotella tagliate la pasta a forma di mezzaluna.

Disponete i calzoni su una teglia unta con poco di olio a lievitare per almeno 3 ore e prima di infornarli spennellate con uovo sbattuto.
Forno PRERISCALDATO A 200°.....per il tempo necessario (circa 20/30minuti)perchè i calzoni siano cotti e ben dorati!!!!!

BUONISSIMI ANCHE FRITTI............!

PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA

INGREDIENTI:
400 gr. di paccari
500 gr. di code di gamberi sgusciati
2 zucchine
200 gr. di pomodorini
Aglio
Rucola
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE


Cuocere la pasta in acqua abbondante salata e con un filo di olio.
Nel frattempo procedere nella preparazione del sughetto, in una padella fate dorare l’aglio e immergete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, a metà cottura aggiungete i gamberi e i pomodorini tagliati a metà ( privi di semi ) salare e pepare.

Scolare la pasta e far mantecare nel sugo, a fuoco spento aggiungere la rucola amalgamare bene e servire.

CORONA vestita allo spek

INGREDIENTI

800 g di riso
300 g scamorza affumicata
300 gr di misto funghi
200 g speck
burro
parmigiano
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino zafferano

PREPARAZIONE
Per prima cosa far saltare i funghi in una padella con un cucchiaio di olio e un spicchio d'aglio,aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Far rosolare il riso in un tegame, con il burro, aggiungere i funghi del brodo zafferanato e portare il riso a cottura, spegnere il fuoco, condire con la scamorza fatta a dadini, pepe nero e una generosa manciata di parmigiano. Mescolare bene.

Intanto foderare una teglia col buco e cerniera con le fette di speck, versarvi dentro il riso, premerlo piano e passare in forno a 180� per 20 minuti.

Rovesciarlo in un vassoio tondo e servirlo.

GNOCCHI di melanzane

- INGREDIENTI

2 melanzane lunghe

- 150 gr. di farina,

- 50 gr. di parmigiano reggiano,

- salsa di pomodorini freschi,

- 1 uovo,

- 1 spicchio d'aglio,

- basilico,

- Sale e pepe

- olio evo.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Riporle in forno (con la polpa verso l'alto) e cuocerle a 180° circa per 15/20 minuti.

Trascorso il tempo necessario estrarre le melanzane dal forno e prelevare la polpa con un cucchiaio.

Per asciugare ulteriormente la polpa, farla cuocere in una padella antiaderente per qualche minuto.

Quando sarà sufficientemente asciutta toglierla dal fuoco, riporla in una ciotola e lasciarla raffreddare per evitare che l'uovo con cui verrà amalgamata dopo si cuocia.

A questo punto aggiungere la farina, il parmigiano, il sale, il basilico spezzettato e infine l'uovo. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale potere formare gli gnocchi.

Una volta preparati, lasciare riposare gli gnocchi per qualche minuto su un ripiano infarinato.

Nel frattempo mettere l'acqua a bollire e preparare il sugo. Rosolare la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio, unire la passata e salare. Cuocere per 10 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico.

Calare gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla (saranno necessari pochi minuti).

A questo punto versare gli gnocchi di melanzane nella salsa di pomodorini fresco mischiare e servire.

CREPES


INGREDIENTI:
½ lt di latte
200 gr di farina
3 uova
50 gr. di burro
Un pizzico di sale


PROCEDIMENTO


Mescolate farina, sale e uova con una frusta per poi aggiungere anche il burro e continuare a mescolare. Dovrete ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Continuando a mescolare aggiungete il latte “a filo”, come si fa per l’olio nella maionese. Lasciate riposare qualche minuto e la vostra pastella sarà pronta.

Vi basterà versarne un mestola in una padella calda e farla dorare da entrambi i lati. A questo punto potrete sbizzarrirvi nel farcirle: con marmellata, frutta o Nutella se le preferite dolci, con formaggio, prosciutto e verdure per delle crepes salate. Potrete addirittura trasformarle in un ottimo primo piatto (o piatto unico): farcitele con un composto di verdure e carne (o anche pesce) mescolato a besciamella e chiudetele a fagottino, meglio se con dello spago. Disponetele in una pirofila imburrata e infornatele per pochi minuti.

TORTA NOCCIUTELLA

INGREDIENTI:

-6 UOVA
-2 VASETTI YOGURT (CAFFE’ O FIOR DI LATTE)
-4 VASETTI DI ZUCCHERO
-6 VASETTI DI FARINA
-2 VASETTI DI OLIO DI SEMI
-1OO gr DI CIOCCOLATO FONDENTE(CACAO 75%)sciolto a bagnomaria.
_ 2 bustine lievito pan angeli

FARCIA:
-200gr NUTELLA
-100gr DI LATTE
(scaldare il latte e scioglierci la nutella)
-2OOgr DI PANNA MONTATA
GLASSA:
-150gr DI CIOCCOLATA AL LATTE
-1OOgr DI PANNA
(stesso procedimento della farcia)
-GRANELLA DI NOCCIOLA E MANDORLE
BAGNA:3OOgr DI ACQUA,4 CUCCHAI DI ZUCCHERO, RUM(qb)

PROCEDIMENTO

Preparare il pds montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa,aggiungere lo yogurt, la cioccolata sciolta e amalgamare bene,poi incorporare la farina setacciata con il lievito, alternando con l'olio.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Sfornare la torta e farla raffreddare,dopo di che inciderla per ricavare tre dischi.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:

1° disco (spennellare la bagna poi uno strato di nutella precedentemente sciolta nella panna cada procedere con uno strato di panna montata.)

2° disco ( stesso procedimento )

3° disco ( spennellare la bagna)

Riporre il dolce nel frizer per circa 1 ora.

DECORAZIONE:

Trascorso il tempo di raffreddamento prendere la torta e adagiarla su di una griglia,versare al centro la glassa di cioccolata preparata precedentemente ( stesso procedimento della nutella) e spatolare bene fino a renderla liscia e uniforme.

Guarnire con granella di nocciola e qualche ciuffo di panna.

DANUBIO GOLOSONE

DANUBIO GOLOSONO

INGREDIENTI:(Vedi ricetta CALZONI MORBIDONI )

L'Impasto è lo stesso dei CALZONI MORBIDONI(Solo che si usa metà dose degli ingredienti,tranne la dose dello zucchero che è la stessa,per ottenere circa 14 panini).

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti,seguendo lo stesso procedimento per i calzoni),far riposare l'impasto per circa 1/2 ora.

Preparare il ripieno:scamorza bianca tagliata a dadini,come il cotto,tocchetti di mozzarella e tocchetti di gorgonzola dolce,(a piacere agg 1 gheriglio di noce) ed una spolverata di parmigiano grattuggiato.

Quindi formare le palline del danubio con il ripieno al centro e disporle in una teglia con la cerniera rivestita da carta forno.
Spolverare con del sesamo.

Dopo la lievitazione spennellare con dell'uovo appena sbattuto ed infornare a 2oo° per circa 30/35 minuti.



MUSIKELLA CONSIGIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO "VALZER DI STRAUSS:VOCI DI PRIMAVERA"

CIAMBELLONE SOFFICE

INGREDIENTI:

6 UOVA
2 VASETTI DI YOGURT A LIMONE
4 VASETTI DI ZUCCHERO(400gr)
6 VASETTI DI FARINA (360gr)
2 BUSTINE DI LIEVITO
2 VASETTI DI OLIO DI MAIS
SUCCO DI UN LIMONE
5 CUCCHIAI DI ACQUA

PROCEDIMENTO

Montare le uova con l’acqua e lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l’olio il succo del limone e in ultimo la farina setacciata con il lievito.
Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornare per 40’ a 175°. Prima di servire spolverizzare il dolce con zucchero a velo.

BABA' RUSTICO

BABA RUSTICO MORBIDO

INGREDIENTI (teglia di 28-30 cm di diametro,con il buco centrale!):


-500 g farina
-3 uova intere
-un bicchiere di plastica di olio di semi
-300 g latte intero

-150 g Auricchio o provolone semipiccante (a gusto vostro)
-150 g salame napoletano tagliato grosso
-100 g formaggio romano grattugiato(anche metà di parmigiano o tutto parmigiano se piace)
-1 cubetto lievito di birra
-pepeq.b.
-sale q.b.





PROCEDIMENTO:
Tagliate a cubetti grossi il saleme e mettetelo nel mixer:


La consistenza deve essere questa,tipo macinato:


Tagliate analogamente l'Auricchio e tritate nel mixer:


Stessa fine il formaggio.


Fate la fontana con la farina in un recipiente:


Sbriciolateci il lievito:


Scioglietelo con un pò di acqua tiepida e cominciate a mescolare con le mani.


Aggiungete le uova,l'olio man mano per aiutarvi a impastare la farina
,stesso discorso con il latte,lasciandovene circa un bicchiere per dopo:


Aggiungere il salame,l'Auricchio eil formaggio,e usate il bicchiere di latte rimasto per amalgamare bene,il composto è molle e si appiccica alle mani;è molto granuloso:


Pepate a piacere (io abbondo..),infine salate(se usate il romano trattenetevi dall'esagerare perchè è già salato,nel caso, assaggiate un pochino):

Ungete di olio uno stampo CON IL BUCO (assolutamente viene molto meglio!!!) e infarinatelo,scuotendo l'eccesso
Versate il composto che come vedete è fluido abbastanza e scende,quello che resta aiutatevi con un cucchiaio:

Livellatelo con il dorso di un cucchiaio e fate lievitare per almeno 3 ore(dipende anche dalla stagione e dalla temperatura)


Passate un filo di olio di semi sulla superficie e infornate a 180 ° per circa 30 minuti.


Quando fredda lo sformo capovolgendolo.

Note dolci e salate

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PRIMI PIATTI

CREPES
LASAGNE DI ZITONI(candele) CON MELANZANE (OK)
GNOCCHI DI MELANZANE
CORONA IMPERIALE (OK)
CIAMBELLA DI RISO CON FONDUTA
PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA
PASSATELLI
PASTICCIO DI RISO E VERZA(OK)
TIMBALLO DI CRESPELLE CON CARCIOFI E RICOTTA
TAGLIATELLE IN CROSTA
LA SAPORITA DI ZIA ANNA
BUCATINI PRIMAVERA
SPAGHETTI CON PEPERONCONI VERDI
TORTINO CROCCANTE CON RADICCHIO E GORGONSOLA
GATTO’ DI PATATE CON MELANZANE A FUNGHETTI
POLENTA DI ZIA ANNA



FOCACCIE E TORTE SALATE

FOCACCIA CON SORPRESA
MELENZANE FINTE FRITTE
TORTA DI CARCIOFI
STRUDEL DI MELANZANE
BRIOCHE RUSTUCA
BABA’ RUSTICO
PARMIGIANA DI PATATE
CROSTATA DI VERDURE
SCHIACCIA SICILIANA
PANINI A SORPRESA
PIZZA ARROTOLATA
PIZZA DI SCAROLE
ARROSTO IN CROSTA CON CARCIOFI
CALZONI MEDITERRANEI
CIAMBELLA RUSTICA
FOCCACCIA DI PATATE
FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO
PAN CANASTA
DANUBIO
BIGNE’ CON GRUVIERA E CRUDO
CROSTATA MARE MONTI
MILLEFOGLIE CON FONDUTA E PERE
TATIN DI PEPERONI
TORTA RADICCHIO PROVOLA E PERA
CROSTATA DI SALSICCIA E FORMAGGIO
FIORE RUSTICO MORBIDISSIMO

DOLCI

PASTA FROLLA
CREMA PASTICCERA
PAN DI SPAGNA
CIAMBELLONE SOFFICE
TORTA NOCCIUTELLA
DELIZIOSA AL CAFFE’
BABA’ AL LIMOCELLO
BOMBOLONI
CLAFOUTIS DI CILIEGIE
CAPRESE NOCCIOLATA
SBRICIOLONA DI RICOTTA E AMARETTI
TORTA KINDER CEREALI
TORTA DI MANDORLE
DELIZIE AL LIMONE
TORTA RICOTTA E PERA
CIAMBELLA DI PERE E CIOCCOLATO
CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
CHEESECAKE CON PERE E CIOCCOLATO BIANCO
TORTA ALLA NUTELLA
TORTA DELLA NONNA
TORTA DI MELE
TORTA MIMOSA
GRAFFE DELLA NONNA
TORTA PASTICCIOTTO
ROTOLO FARCITO
CHIACCHIERE
PASTIERA DI GRANO
STRUFFOLI
PANETTONE FARCITO CON FRUTTA E PANNA
BRUTTI MA BUONI
ZEPPOLE MIGNON
CANTUCCI
BACI DI DAMA
TORTA TENERINA
TORTA DI MELE E YOGOURT
MARITOZZI
MARCHESA AL CIOCCOLATO
TORTINI DAL CUORE CALDO
TORTA PARADISO
TORTINI DI AGRUMI
MOUSSE DI CIOCCOLATA
TORTA DI ROSE
TARTE TATIN DI MELE
TARTE TATIN DI ANANAS
ZUCCOTTO
CROSTATA ALLA FRUTTA
BENSONE ALLO YOGOURT E MELE
SAVARIN
CANNOLI SICILIANI
ROTOLO FORESTA NERA
SACHER
MILLEFOGLI CON CREMA CHANTILLY LEGGERA