TORRONE dal cuore tenero

INGREDIENTI:
(per 1,5 kg)

200 gr di cioccolata al latte(o fondente)
200 gr di cioccolata a gianduia
400 gr di cioccolata bianca
300 gr di cioccolata al latte con nocciole
100 gr di granella di nocciole
100 gr di granella di mandorle
400 gr di crema spalmabile bigusto

PROCEDIMENTO:


Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e versarlo in più riprese nello stampo di silicone, aspettando ogni volta che si sia asciugato. In questo modo lo spessore sarà uniforme ed il torrone non si spaccherà.

Bisogna inoltre pulire bene il bordo, in modo che possa passare l’aria tra il cioccolato e lo stampo, così da farlo staccare senza difficoltà.


I° strato:

Sciogliere 200g di cioccolato alla gianduia a bagnomaria,aggiungere 100g di crema bigusto e mescolare,togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di nocciole.

Mescolare e versare il contenuto nello stampo di silicone.

Mettere in frigo fino a che non si sarà solidificato.

II° strato:

Sciogliere 200 gr di cioccolato bianco a bagnomaria,aggiungere 1oo gr di crema bigusto(preferibilmente prelevare solo la parte bianca,togliere dal fuoco e aggiungere 50 gr di granella di mandorle.

Mescolare e versare il contenuto sul I° strato,mettere in frigo a solidificare.

III° strato:

Sciogliere il cioccolato alle nocciole a bagnomaria, aggiungere 100g di crema bigusto.
Mescolare e versare sul II° strato.

IV° strato:

Sciogliere la cioccolata bianca rimanente a bagnomaria,aggiungere 100 gr di crema bigusto,togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di granella di mandorle,mescolare e versare sul III° strato.


Mettere lo stampo di silicone in frigo un paio d’ore per farlo solidificare,dopo di che capovolgere nel vassoio di portata,tagliare a fette e srvire.

CHIFFON cake

INGREDIENTI:

285gr farina oo
300gr zucchero un pò macinato

INGREDIENTI:

6 uova
195ml acqua
120gr olio semi mais
1 bustina lievito dolci
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro
pizzico sale,scorza limone,bacca o aroma vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Uniamo in sequenza:farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola fare il buco al centro e unire ancora senza amalgamare olio,tuorli,acqua,scorza,aromi e lasciare cosi'....nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi con il cremon tartaro
ora riprendere l'imsieme degli altri ingredienti e amalgamare con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo.A questo punto unire in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente. Versare il tutto nello stampo originale ma va bene anche una ciambelliera in alluminio da 30cm,non imburrati.Cuocere nel forno preriscaldato a 160 per 50minuti.

Terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia fino al suo raffreddamento, ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido.

Decorare con zucchero a velo.

TORTA DI MELE con yogurt

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt da 150 gr.
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto olio leggero
1\2 vasetto di acqua
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci
3 mele

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo yogurt e lo zucchero fino a renderle spumose,aggiungere una mela tagliata a tocchetti e leggermente infarinati,le gocce di cioccolato, unire la farina setacciata mescolando sempre con la frusta elettrica, poi l'olio emulsionato con l'acqua, a filo, in ultimo il lievito setacciato.

Imburrare una tortiera di diametro cm 24, spolverarla con lo zucchero, sbucciare le mele tagliarle a fettine sottili e metterle tutte sul fondo accavallate, versare nella tortiera il composto e cuocere a 180° per 45/50 minuti. Capovolgere, una volta tiepida, sul piatto da portata in modo da avere le mele in superficie.

Pizza rustica con patate

La pizza rustica si può realizzare anche con la pasta madre al posto del lievito di birra,altrimenti seguite direttamente il procedimento base.

Quindi se si vuole procedere con la pasta madre seguire in questo modo:
Per prima cosa preparare la sera prima una biga con 1/3 della farina (quindi 160 grammi) e metà del suo peso in pm (80 grammi) sciolti in 80 di acqua da togliere dal totale, far lievitare tutta la notte,la mattina seguente sgonfiare e far raddoppiare una seconda volta(per circa 2 ore)dopo di che procedere la preparazione seguendo le indicazione della ricetta.

INGREDIENTI(procedimento base)
500 gr di farina 00 potete anche fare metà 00 e metà manitoba...
mezzo cubetto di lievito
2,5 dl di acqua minerale naturale
100 di burro
4 uova medie
1 barattolo di funghi champignon (sgocciolati circa 200 gr)
200 di scamorza
200 di prosciutto cotto a dadini
2 patate medie lessate

olio extra-verg,sale e pepe

Cominciamo ad eseguire.....

Per prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con lo schiacciapatate. Dopo si prepara il lievitino...sciogliendo in 1 dl di acqua tiepida il lievito con un pò di zucchero,ho incorporato 5 cucchiai di farina prendendoli dal 500 gr...lavoriamo il tutto, fino a formare un panetto morbido ke lasciamo lievitare per almeno un'oretta.
Nel frattempo fare asciugare i funghi scolati, in una padella antiaderente,poi aggiungere uno spicchio di aglio e un filo di olio far rosolare,sfumare con un po di vino bianco,aggiustare di sale e pepe, terminare la cottura e far raffreddare.
Sul tagliere preparare i salumi e la scamorza da ridurre a tocchetti.

A questo punto procediamo all’assemblaggio degli ingredienti:
In una ciotola capiente versare la farina rimasta, l'acqua rimasta,le uova ,il burro e le patate schiacciate poi aggiungere il lievitino( o la pasta madre seguendo l'indicazione su riportata),+4 o 5 gr di lievito di birra e cominciare a mischiare aggiungere il sale,il pepe,il formaggio,i salumi,i funghi e la scamorza,impastare bene per almeno 10 minuti.
Trasferire il composto molliccio in una ciotola oleata e far lievitare per 4 o 5 ore.
Versare l’impasto lievitato in uno stampo imburrato o foderato con la carta forno,far riposare ancora una mezzoretta e mettere nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.

PATATE CROKS

INGREDIENTI:

2 patate grandi
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza bianca
3 uova
pan grattato
semola
50 gr di filetti di mandorle
sale e pepe qb
olio di arachidi per friggere


PROCEDIMENTO:

lessare le patate per 30 minuti,pelarle e tagliare per la sua lunghezza con uno spessore
di circa 1 cm,passare prima nella farina poi nelle uova sbattute e per ultimo nel mixer di pangrattato,semola e filetti di mandorle,dopo di che friggere in abbondante olio bollente.
Porre le patate su carta assorbente,poi in una pirofila sistemare:1 fetta di patata un po di prosciutto e una fetta di scamorza,coprire con la seconda fetta di patata, procedere nello stesso modo con le patate.Servire le patate tiepide.

CROSTATA di cremamarena

INGREDIENTI:
(Pasta frolla)

200 g di farina per dolci
100 g di amido di mais
100 g di zucchero
75 g di burro
1 yogurt da 125gr a limone
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci(in alternativa usare il bicarbonato)
la buccia grattugiata di 1\2 limone

(Crema pasticciera)

4 tuorli
400 gr di latte
100 gr di panna liquida
6 0 7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
la buccia di un limone

DECORAZIONE:

Amarene sciroppate,pinoli tostati e zucchero a velo


PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero,l'amido,il lievito e la vanillina.Formare una fontana e nel centro mettere il burro ammorbidito e le uova,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla dopo di che avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo passiamo alla preparazione della crema: far sobollire il latte con la panna, 3 cucchiai di zucchero e la buccia del limone.
Montare i tuorli con il rimanente zucchero aggiungere la maizena e amalgamare bene,versare nel latte in semibollore e girare fino ad addensamento.Tolta dal fuoco aggiungere 2 cucchiai di sciroppo delle amarene e amalgamare bene.


Riprendere la pasta frolla stenderla su un piano infarinato avvolgerla sul mattarello e rovesciarla in una teglia precedentemente imburrata,versare la crema pasticciera,livellare bene con una spatola.Coprire con una griglia di pasta frolla,adagiare su ogni rombo un'amarena e sistemare i bordi, lucidare con un po di albume leggermente sbattuto e passare al forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata sformare la crostata e decorare con pinoli precedentamente tostati e zucchero a velo.

Se vi avanza un po di impasto potete realizzare qualche crostatina come ho fatto io,in questo caso la farcia è con confettura di arance.

BISCOTTI bis

INGREDIENTI:

350g farina

125g zucchero

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

buccia di un’arancia grattugiata

1\2 cucchiaino di lievito per dolci

q.b. di marmellata (gusto a piacere,ottimi anche con la nutella)

zucchero a velo q.b.



In una terrina mescolare farina, zucchero e lievito. Porre al centro le uova, i tuorli, il burro e la buccia d’arancia grattugiata.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.


Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per mezz’ora.

Stendere l’impasto.

Ritagliare la pasta frolla con le apposite formine per biscotti, bucandone metà con una formina cilindrica.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.

Stendere un po’ di marmellata sui biscotti chiusi,Spolverare con zucchero a velo quelli
aperti e assembrarli.