Musikella

Musikella

domenica 26 agosto 2012

CORNETTI di pan brioche

INGREDIENTI:

250 gr di farina "o"(manitoba)
250 gr di farina "00"
1 bicchiere di latte
140 gr di zucchero
2 uova 
20 gr di lievito di birra
50 gr di burro salato
buccia grattugiata di un limone 

FARCIA ( a piacere ), io ho preferito la nutella e crema amarena.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi in una terrina miscelare le farine e aggiungere metà dose di latte con il lievito e impastare con una forchetta, ora lo zucchero il burro ammorbidito e 1 uovo, continuare a mescolare, appena incorporato quest'ultimo aggiungere il resto del latte e l'altro uovo. Ora con l'aiuto delle mani impastare energicamente fino a rendere l'impasto, appiccicoso, omogeneo ed elastico.

Far riposare l'impasto coperto da uno strofinaccio nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore.

A questo punto sistemare l'impasto su di una spianatoia e dividerlo in 3 parti; dare ad ognuno, con l'aiuto di un mattarello, una forma circolare di uno spessore di 1 cm, con un tagliapasta ricavate 6 triangoli, disponete la farcia preferita e formiamo i cornetti arrotolandoli su se stessi partendo dalla parte più larga fino alla cima.Ripetete lo stesso procedimento con gli altri triangolini e con le altre due porzioni di impasto.

Lasciateli a lievitare in una teglia coperta da cartaforno, per circa 3 ore (meglio se tutta una notte )




Trascorso questo tempo, li vedrete raddoppiati.
Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio di latte, ed infornate a 170° per circa 15 minuti.
Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.


lunedì 20 agosto 2012

CAPRESE

INGREDIENTI:

250 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA GRANDI
250 GR DI MANDORLE TOSTATE E TRITATE FINAMENTE
2 CUCCHIAI RASI DI MAIZENA (o fecola)
250 GR DI MARGARINA
250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI AMARETTI
1 CUCCHIAIO DI AMARETTO DI SARONNO
1 BUCCIA DI LIMONE GRATT
30 GR DI MANDORLE A LAMELLE
ZUCCHERO A VELO PER DECORARE

PREPARAZIONE:

INNANZITUTTO FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON IL CIOCCOLATO A PEZZETTI. NEL FRATTEMPO  TRITATARE LE MANDORLE PRECEDENTEMENTE TOSTATE CON PARTE DELLO ZUCCHERO( 3 cucchiai )FINO A RIDURLE QUASI IN FARINA.


ORA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO RIMASTO FINO A RENDERE IL COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO, AGGIUNGERE  LA FARINA DI MANDORLE E LA MAIZENA POCO ALLA VOLTA CONTINUANDO A MESCOLARE, A FILO AGGIUNGERE IL COMPOSTO FUSO ( margarina e cioccolato )  FARLO AMALGAMARE BENE POI GLI AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE E IL LIQUORE.

A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO GLI ALBUMI MONTATI POCO PER VOLTA FINO AD AMALGAMARLI BENE CON LA MASSA SPUMOSA.

SPENNELLARE LA BASE DELLA TORTIERA CON IL BURRO SISTEMARE SUL FONDO LE LAMELLE DI MANDORLE  E VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 150° per 40 minuti e a 100° per altri 10 minuti.

A COTTURA ULTIMATA FAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI SFORMARE.
DECORARE CON ZUCCHERO A VELO.