INGREDIENTI:
( per 12 delizie )
3 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di amido di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
( Crema al caffè ) :
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di maizena
250 dl latte
3 tazzine di caffè
1 cucchiaino di polvere di caffè
100 ml di panna montata
(Bagna):
250 dl di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di rum ( o liquore al caffè )
(Copertura ):
100 ml di panna montata
200 g di crema al caffè
6 tazzine di caffè
(Decorazione):
chicchi di caffè di cioccolato
granella di nocciole
ciuffetti di panna
PROCEDIMENTO:
(vedi precedimento "DELIZIE AL LIMONE"sostituendo gli ingredienti al limone con gli ingredienti al caffè )
INGREDIENTI:
150 g di zucchero
125 g di granella di nocciole
2 albumi
1 cucchiaio di cacao
PROCEDIMENTO:
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un massa a neve, a questo punto aggiungere il cacao e con l'aiuto di una spatola incorporare bene, po la granella di nocciole,continuare a mescolare senza far smontare la massa ottenuta.
Trasferire il composto in una pentola antiaderente dal fondo spesso e cuocere sul fuoco lento, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Terminare la cottura quando l'impasto avrà assunto un colore ambrato e lucido e quando forma sul fondo una platina opaca.
Far riposare per alcuni minuti, con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti ed adagiarli su una placca foderata da carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa,far raffreddare prima di sformare.
INGREDIENTI
(BISCOTTO)
4 albumi
2 cucchiai di farina
100 g di nocciole tostate e tritate finemente
5 cucchiai di zucchero a velo
100 g di burro
( FARCIA )
300 g di ricotta
250 g di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di gelatina( ammorbidita in acqua fredda e poi sciolta in un po di sciroppo di pere riscaldato )
2 pere
1 fialetta di aroma a pera
1 cucchiaino di pasta di pera
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la farcia, in un tegame far caramellare le pere tagliate a dadini con 1 cucchiaio di zucchero a velo fino a renderle morbide, fare raffreddare completamente.
Amalgamare la ricotta con la restante parte di zucchero e unirla alla panna montata, a questo punto aggiungere le pere caramellate la fialetta di aroma alla pera , la pasta di pera e la gelatina .
Amalgamare il burro con lo zucchero e montare fino a renderlo una crema. Mescolare la farina e le nocciole ed aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con gli albumi montati a neve,cioè aggiungere poca farina con le nocciole,poi poco albume e così via. Mescolare bene e versare il composto in due teglie ( cm 28 ) imburrate e infarinate e cuocere nel forno preriscaldato 180° per 10/15 minuti.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:
Sistemare il 1° disco di biscotto nel cerchio di acciaio, spennellare con lo sciroppo di pere coprire con la farcia di ricotta, sistemare il 2° disco spennellato con lo sciroppo di pere( la parte spennellata va appoggiata sulla farcia),compattare bene, far riposare in frigo per 4 0 5 ore, prima di servire spolverare con zucchero a velo.
