INGREDIENTI:
( per 6 cestini )
300 gr di zucchero semolato
succo di 1 limone
300 gr di frutta secca tostata e tritata ( mandorle e nocciole )
PROCEDIMENTO:
Versare in una padella il succo di limone, lo zucchero e farlo fondere a fuoco basso fino a quando non assume il colore biondo, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca, mescolare con un cucchiaio di legno , rimettere sul fuoco e sempre mescolando terminare la cottura fino a raggiungere il colore brunito.
Distribuire il composto su di un marmo oleato , dividendolo in 3 parti alla volta , stendere il caramello con 1\2 limone, coprire con carta forno e continuare a stendere con un mattarello in uno strato di circa 1\2 cm, dando possibilmente la forma di un cerchio .
Mettere i cerchi su di una ciotolina rovesciata coprire con carta da forno, pratic are una leggera pressione con la mani per modellare i cestini, far raffreddare e staccare dalla ciotola delicatamente.
Questo golosissimo cestino ve lo propongo come contenitore per gli sruffoli, o con un ripieno di crema chantilly e fragoline di bosco, ma potete anche riempirli di panna montata o della mousse al cioccolato e con del gelato.
INGREDIENTI:
500 gr di lasagne ( garofalo )
500 gr di cuori di carciofi ( surgelati )
300 gr di funghi champignon
3 salsicce
300 gr provola o fior di latte
200 gr di grana grattugiato
1\2 biarcchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
( besciamella ):
1 lt di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa sbollentare le lasagne, poco alla volta, adagiarle su di un canovaccio.
Preparare la besciamella : In una pentola scaldare il burro. aggiungere la farina , stemperare bene aggiungendo il latte tiepido, poco alla volta, salare e mescolare, mantenendo la fiamma bassa, fino ad addensamento.
Ora occupiamoci della farcia. Tagliare i carciofi, ancora surgelati, fare rosolare in una padella con l'olio e 1 spicchio di aglio, aggiungere un po di acqua e continuare la cottura, a questo punto aggiungere le salsicce precedentemente spellate, mescolare,sfumare col vino, aggiungere i funghi salare, pepare e terminare la cottura.
ASSEMBLAGGIO:
In una pirofila stendere un strato di besciamella,1 strato di pasta, 1 strato di farcia, provola besciamella e grana, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, finire con lo strato di pasta con in superficie la besciamella e grana.
Infornare a 180° la pirofila coperta con la carta stagnola per 30 minuti, poi togliere la stagnola e terminare la cottura per altri 10 minuti.
INGREDIENTI:
300 gr di bianchetti
1\2 lt di acqua
1 cucchiaio di aceto bianco
olio evo q.b
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b,
1 spruzzata di limone
PROCEDIMENTO:
Lavare i biacnhetti sotto l'acqua corrente, dopo averli messi in un colino a maglie strettissime. Far bollire l'acqua con l'aceto, a questo punto abbassare la fiamma e immergere i bianchetti con tutto il colino, mantenendo il manico con la mano, appena i bianchetti cambiano colore ( cioè diventano bianchi ), scolarli in un piatto di portata, far raffreddare condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e 1 spruzzata di limone. Foderare con pellicola trasparente fino al momento di sevire
- 1 polpo
- 2 foglie d’alloro
- pepe in grani 1
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- succo di 1\2 limone
- olio,sale,prezzemolo tritato e pepe q.b.
Procedimento
- Bollire il polpo in acqua con alloro e pepe e lasciarlo intiepidire senza toglierlo dalla pentola.
- Tagliare la sommità di una bottiglia di plastica e includervi il polpo scolato, schiacciandolo bene con il batticarne.
- Lasciare riposare una notte in frigo poi passarlo un ora anche in freezer, o fino a 1 ora prima.
- Tagliare il polpo a fettine molto sottili e servirlo con la salsetta preparata con olio e aceto sbattuto con l'aggiunta di sale ,1 spicchio d'aglio spezzettato, prezzemolo tritato, sale e pepe e .a piacere qualche oliva verde.
CARPACCIO DI POLIPO
