CROCCO Involtino

INGREDIENTI:
( per 4 persone )

4 fettine di carpaccio di vitello 
1 patata media lessa
1 noce di burro
4 fette sottili di prosciutto cotto
1 manciata di grana grattugiato
4 fettine di galbanino
1 uovo
 sale e pepe q.b.
mix di pangrattato e farina di mais ( per l'impanatura )
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Schiacciare la patata e aggiungere la grana,la noce di burro,il prosciutto sbriciolato finemente, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere le fettine di carpaccio sistemare al centro di ognuna di esse, la farcia e la fetta di galbaninoino tagliata a metà, a questo punto, delicatamente ,formare l'involtino,

Sbattere l'uovo con un po di sale, passarci glie  involtini poi impanare nel mix di pangrattato e farina di mais.
Friggere in olio ben caldo.

MUFFIN bigusto

INGREDIENTI:
(per 12 muffin )

3 uova
200 g zucchero
200 g burro
250 g farina per dolci
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito per dolci
crema spalmabile bigusto ( o solo nutella ) q.b.
1 cucchiaio di cacao

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito, la farina mescolato col cacao, poco alla volta il lievito e per ultimo il lievito mischiato con un po di farina e con l'aiuto di una spatola mescolare dal basso verso l'alto.

Mettere una parte dell'impasto in ogni pirottino, e poi aggiungere un cucchiaio  circa di crema spalmabile:

Coprire con l'altro impasto e ripetere l'operazione per tutti i pirottini:



Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, spolverizzare con zucchero a velo.

RIGATONI mollicati alla zucchine e gambaretti

INGREDIENTI:
( per 2 persone )

200 g di rigatoni
2 zucchine
300 g gamberetti sgusciati
6 o 7 pomodorini ciliegine
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio e.v.o
3 fette di pancarre ( privi di bordi )
1 manciata di grana grattugiato
basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a tocchetti le zucchine  e friggerle in una padella con no spicchio d'aglio, poi aggiungere i pomodorini il concentrato,poi i gamberi, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura.
Nel frattempo che cuoce la pasta,tostate leggermente il pancarre e tritare grossolanamente insieme a qualche foglia di basilico, nel  mixer, scaldare una padella con un filo d'olio e far rosolare il pane.

Con l'aiuto di un mestolo scolare la pasta direttamente nel condimento di zucchine, aggiungere il mix di pane, la grana,
 amalgamare il tutto  e sevire. 

MOKANINE ( scazzette al caffè )

INGREDIENTI:
 ( per 12 mokanine )

Pasta frolla:

250 g farina per dolci
100 g zucchero
100 g burro
1 uovo
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 pizzico di sale

1 disco di pan di spagna ( io ho usato  i pavesini al caffè )

Crema moka:

250 ml caffè espresso
125 g  margarina vallè
100 g zucchero
40 g amido di mais

Glassa per la copertura:

100 g di zucchero a velo
1 tazzina di caffè espresso caldo
chicchi di caffè q.b.

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparare la pasta frolla, lavorando tutti gli ingredienti giusto il tempo per assemblarli,avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigo tutta la notte.

Ora occupiamoci della crema moka.

1) Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero.

2) Prendere una parte di caffè, ancora caldo, e aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene.

3) Mescolare bene fino a creare un caramello densissimo e quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè,mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare, per evitare che se di attacchi sul fondo,continuare a far cuocere, sempre mescolando, fino a che il caramello non si addensa.Spegnere il fuoco e far raffreddare,filtrare con un colino.

4) Mettere una parte della crema ottenuta in una ciotola e aggiungere poco alla volta, la margarina.
Alternare con un pò di crema e un pò di margarina mescolando sempre.

5) Con le fruste, frullare la crema al minino, fino a che il composto non diventi liscio e omogeneo.

6) Mettere in frigo, prima di utilizzarla.

A questo punto riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla sulla spianatoia infarinata in uno spessore di circa 2 cm,con l'aiuto di un coppa pasta della misura un pò più grande, rispetto agli stampini che useremo, ricavare dei dischetti che andremo a foderare gli stampini, bucherellare i fondi, adagiare un pò di carta forno con dei fagioli secchi, e cuocere in forno preriscaldato  a 175°, per circa 10 minuti, dopo di che togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Far raffreddare.prima di estrarli dagli stampini.

ASSEMBLAGGIO: 

Sistemare sul fondo di ogni cestino di frolla un pavesino spezzettato e bagnarlo con il caffè poco zuccherato, poi farcirli con la crema moka.
Una volta che abbiamo finito questa operazione per tutti i cestini, prepariamo la glassa di copertura.

In una ciotola versare lo zucchero a velo, poco alla volta, aggiungiamo una tazzina di caffè ristretto ( poco zuccherato ), e amalgamare fino ad ottenere un composto denso come ( lo yogurt).
Con l'aiuto di un cucchiaino copriamo ile nostre mokanine,adagiamo al centro un chicco di caffè al cioccolato.
Mettere in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

GRISSINI sfogliati

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia ( preferibilmente rettangolare )
1 uovo intero
1 manciata di grana grattugiato
1 pizzico di pepe
100 g di coppa o ( prosciutto cotto )

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia, pennellare tutta con l'uovo sbattuto con la grana e il pepe, lasciando un centimetro circa attorno vuoto.
Poi farcire la pasta solo per metà, chiudere a libro e praticare una leggera pressione per fare aderire bene. A questo punto , con l'aiuto di una rotellina tagliare delle striscioline alte 1 cm circa.

Attorcigliare ogni striscia su se stessa ed adagiarle sulla placca con carta forno.

Infornare a 180° per una mezzora .

PLUMCAKE mortadella e pistacchi

INGREDIENTI:

3 uova intere
3 bicchieri( di plastica ) farina
1 vasetto di yogurt bianco
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito per torte salate ( pizzaiolo  pan angeli )
150 g mortadella  a dadini
150 g provolone auricchio
100 g pistacchi
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina sbattere con lo yogurt,aggiungere man mano la farina,l'olio,il formaggio, sale,latte,pepe. Amalgamare bene e poi aggiungere la mortadella, il provolone e pistacchi,poi il lievito,amalgamare il tutto. Trasferire in uno stampo da plumcake( foderato di carta forno).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti.

SALSA di cioccolato

INGREDIENTI:

1 lt latte
300 g zucchero
80 g maizena ( amido di mais )
150 g cacao amaro 
200 g burro
100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato a latte
1 pizzico di pisto ( o cannella )
una manciata di pinoli
una manciata di cedro ( a piacere )

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola, la maizena, lo zucchero, il cacao, aggiungere gradualmente il latte, mettere sul fuoco e mescolare.
sempre mescolando aggiungere il burro e il cioccolato, portare a'bollore.
A fuoco spento aggiungere il pisto e continuare a mescolare.

Versare nella ciotola di portata e aggiungere i pinoli.
Come si vede nella foto, non avendo i pinoli, ho guarnito con granella di nocciole e chicchi di cioccolato.

CHIACCHIERE bla bla bla......

INGREDIENTI:

400 g farina per dolci ( mulino bianco )

1 uovo intero + 2 tuorli

50 g di burro

buccia grattugia di 1 limone

1\2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di anice ( a piacere )

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Formare la fontana con la farina, al centro mettere tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto:

Far riposare l'impasto avvolto, in una pellicola, almeno 1 ora.

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile,( io ho usato la macchina per la pasta ).

formare con l'aiuto di una rotella delle strisce della misura desiderata e friggere in olio ben caldo.

Adagiare le chiacchiere su carta assorbente, poi sistemare in un vassoio e spolverizzare di zucchero a velo .

Accompagnare con salsa di cioccolato.

CROSTATA di crema e Mele

INGREDIENTI:

( Pasta frolla )

200 g di farina per dolci
100 g di amido di mais
100 g di zucchero
75 g di burro
1 yogurt da 125gr a limone
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci(in alternativa usare il bicarbonato)
la buccia grattugiata di 1\2 limone

(Crema pasticciera)

4 tuorli
400 gr di latte
100 gr di panna liquida
6 0 7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
la buccia di un limone

4 mele 
succo di un limone
4 cucchiai di zucchero di canna
100 g di amaretti sbriciolati

PREPARAZONE:

 Per prima cosa lavare e sbucciare le mele tagliarle a fette e mettere a macerare con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero.
In una terrina mescolare la farina con lo zucchero,l'amido,il lievito e la vanillina.Formare una fontana e nel centro mettere il burro ammorbidito e le uova,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla dopo di che avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendere la pasta frolla stenderla su un piano infarinato avvolgerla sul mattarello e rovesciarla in una teglia precedentemente imburrata, sbriciolare sul fondo gli amaretti,versare la crema pasticciera,livellare bene con una spatola.
Ora sistemare le mele sgocciolate, sulla crema, a raggiera, cospargere con lo zucchero a velo e infornare a 175° per circa 40 m.

FRITTI di CARNEVALE ( con L.M.)

INGREDIENTI:

400 g farina 00
300 g farina 0
4 patate medie (lesse)
100 g lievito madre (maturo) +1\2 bustina lievito mastro fornaio, o 2 cubetti di liebito di birra
3 uova grandi
1 tazza di latte tiepido
100 g burro 
2 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Se scegliette la preparazione con il lievito madre,preparate l'impasto la sera prima che metterete a lievitare in frigo dentro una ciotola oleata e coperta da pellicola. Se invece preferite il lievito di birra potete procedere lo stesso giorno, in questo modo basteranno 3 ore di lievitazione.



( Preparazione con lievito madre )

Sciogliere nel latte tiepido il L.M.,il mastro fornaio e 2 cucchiai di zucchero. Sulla spianatoia formare la fontana con le farine e il pizzico di sale, al centro unire: le patate tiepide schiacciate,il burro le uova leggermente sbattute le bucce degli agrumi e iniziare ad impastare aggiungendo man mano il latte con il lievito, lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
Trasferire il tutto in una ciotola precedentemente oleata e deporre in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto rovesciatelo sulla spianatoia infarinate e stendete per un diametro di circa 2 cm.,formare delle strisce e arrotolateli sui cannoli di acciaio,sistemateli su un foglio di carta forno a lievitare  fino al raddoppio, a questo punti pronti per la frittura, immergete i cannoli con tutta la formina nell'olio bollente e fare dorare.


Porre su carta assorbente poi estrarre le formine passare nello zucchero e farcire con crema chantily.