CHIACCHIERE bla bla bla......

INGREDIENTI:

400 g farina per dolci ( mulino bianco )

1 uovo intero + 2 tuorli

50 g di burro

buccia grattugia di 1 limone

1\2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di anice ( a piacere )

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Formare la fontana con la farina, al centro mettere tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto:

Far riposare l'impasto avvolto, in una pellicola, almeno 1 ora.

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile,( io ho usato la macchina per la pasta ).

formare con l'aiuto di una rotella delle strisce della misura desiderata e friggere in olio ben caldo.

Adagiare le chiacchiere su carta assorbente, poi sistemare in un vassoio e spolverizzare di zucchero a velo .

Accompagnare con salsa di cioccolato.

CROSTATA di crema e Mele

INGREDIENTI:

( Pasta frolla )

200 g di farina per dolci
100 g di amido di mais
100 g di zucchero
75 g di burro
1 yogurt da 125gr a limone
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci(in alternativa usare il bicarbonato)
la buccia grattugiata di 1\2 limone

(Crema pasticciera)

4 tuorli
400 gr di latte
100 gr di panna liquida
6 0 7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
la buccia di un limone

4 mele 
succo di un limone
4 cucchiai di zucchero di canna
100 g di amaretti sbriciolati

PREPARAZONE:

 Per prima cosa lavare e sbucciare le mele tagliarle a fette e mettere a macerare con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero.
In una terrina mescolare la farina con lo zucchero,l'amido,il lievito e la vanillina.Formare una fontana e nel centro mettere il burro ammorbidito e le uova,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla dopo di che avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendere la pasta frolla stenderla su un piano infarinato avvolgerla sul mattarello e rovesciarla in una teglia precedentemente imburrata, sbriciolare sul fondo gli amaretti,versare la crema pasticciera,livellare bene con una spatola.
Ora sistemare le mele sgocciolate, sulla crema, a raggiera, cospargere con lo zucchero a velo e infornare a 175° per circa 40 m.

FRITTI di CARNEVALE ( con L.M.)

INGREDIENTI:

400 g farina 00
300 g farina 0
4 patate medie (lesse)
100 g lievito madre (maturo) +1\2 bustina lievito mastro fornaio, o 2 cubetti di liebito di birra
3 uova grandi
1 tazza di latte tiepido
100 g burro 
2 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Se scegliette la preparazione con il lievito madre,preparate l'impasto la sera prima che metterete a lievitare in frigo dentro una ciotola oleata e coperta da pellicola. Se invece preferite il lievito di birra potete procedere lo stesso giorno, in questo modo basteranno 3 ore di lievitazione.



( Preparazione con lievito madre )

Sciogliere nel latte tiepido il L.M.,il mastro fornaio e 2 cucchiai di zucchero. Sulla spianatoia formare la fontana con le farine e il pizzico di sale, al centro unire: le patate tiepide schiacciate,il burro le uova leggermente sbattute le bucce degli agrumi e iniziare ad impastare aggiungendo man mano il latte con il lievito, lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
Trasferire il tutto in una ciotola precedentemente oleata e deporre in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto rovesciatelo sulla spianatoia infarinate e stendete per un diametro di circa 2 cm.,formare delle strisce e arrotolateli sui cannoli di acciaio,sistemateli su un foglio di carta forno a lievitare  fino al raddoppio, a questo punti pronti per la frittura, immergete i cannoli con tutta la formina nell'olio bollente e fare dorare.


Porre su carta assorbente poi estrarre le formine passare nello zucchero e farcire con crema chantily.

MOSCARDINI in coccio

Ingredienti 

750 g di moscardini veraci

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- vino bianco

- 7-8 pomodorini 

- salsa di pomodoro 500 g

- 80 g d olive di gaeta soncciolate

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

- 500 g di pasta di pane ( o 1 rotolo di pasta brisè )

Preparazione:

Ponete in un tegame l’olio extravergine di oliva uno o due spicchi d’aglio interi, pelati e leggermente schiacciati, il peperoncino e i moscardini, fate rosolare a fiamma piuttosto viva per circa 5/7 min poi bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e la salsa si pomodoro, salate e pepate con moderazione, poi aggiusterete il sapore a fine cottura, lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per circa 20 minuti, dopodiché togliete il coperchio, togliete i moscardini che conserverete in una ciotola, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, le olive e lasciate tirare la salsa per altri 10 minuti a fiamma moderata. Rimettete i moscardini nella pentola aggiustate di sale e fate assaporare per qualche minuto.

A questo punto versare i moscardini nei tegamini di cocci,con queste dosi riescono 5\6 porzioni),stendere la pasta di pane ricavare 6 cerchi e coprire i cocci.

Passare al forno per circa 20 minuti, fino a che la crosta non diventa ben dorata.

PASTA al gratin

INGREDIENTI:

per 4 persone:

320 g. di rigatoni

200 g. di fior di latte

150 g. di provola asciutta

100 g. di prosciutto cotto,

parmigiano reggiano q.b.

pangrattato q.b.

per la besciamella:

40 g. di burro,

40 g. di farina 00,

1/2 l. di latte,

noce moscata (facoltativa. io non la metto )

un pizzico di sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Ho fatto sciogliere a fiamma bassa il burro, ho aggiunto un po' per volta la farina e ho amalgamato bene con la frusta, poi ho aggiunto a filo il latte e mescolando continuamente ho portato a cottura, ho salato e pepato; intanto ho lessato la pasta, tritato grossolanamente il prosciutto cotto e tagliato il fior di latte, precedentemente sgocciolato, e la provola. Per dare più sapore, un cucchiaio di parmigiano alla besciamella. 

In una teglia ho posto metà della pasta,precedentemente condita con una parte della besciamella, ho farcito con più della metà del fior di latte, il prosciutto cotto,la provola e un cucchiaio di parmigiano, poi ho aggiunto qualche cucchiaio di besciamella, la restante pasta, ho ricoperto con la besciamella e il fior di latte tenuto da parte,il mix di parmigiano e pangrattato, qualche fiocchetto di burro e ho posto in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, o fino a quando non appare dorato in superficie. 

PASTA e PATATE gratin

INGREDIENTI:

400 gr di pasta corta mista
4 patate medie
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 gr salsa di pomodoro
50 gr di guanciale
1 costa di sedano
1\2 cipolla tritata
250 gr di provola asciutta
50 gr di parmigiano
sale e pepe q.b.

Mix ( pangrattato,parmigiano e pepe )

PROCEDIMENTO:

Fare un soffritto con poco olio, il guanciale tagliato a dadini e un po’ di cipolla tritata. Aggiungere le patate a tocchetti e far rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungere ancora il sedano, il concentrato di pomodoro e coprire con acqua. Salare e lasciar cuocere per 35/40 minuti. A questo punto  con l'aiuto di un mestolo recuperare metà delle patate metterle in un piatto e schiacciarle con una forchetta incorporare parte del parmigiano e il pepe,amalgamare il tutto e rimettere la purea ottenuta nella pentola, formaggio e il calare la pasta e cuocere per 5 minuti. La consistenza deve risultare morbida ma non liquida. Spegnere, aggiungere il formaggio e la provola tagliata a dadini e versare in una teglia, cospargere col mix di pangrattato e quindi infornare a 170° per 30 minuti. In superficie deve fare una leggera crosticina dorata.

MANDARINI ripieni

INGREDIENTI:

mandarini  20 (grossi e belli) 
zucchero 150 gr. 
fecola di patate o maizena 50 gr. 
tuorli 4 
panna fresca e liquida 200 ml. 
mezzo foglio di colla di pesce (circa 3 gr.) 
limone solo il succo 1/2 


PROCEDIMENTO:

Prendere i mandarini  e tagliare le calotte come in foto, poi li svuotate della polpa facendo attenzione a non rovinare la scorza, infine li avvolgere singolarmente nella pellicola e li mettete in freezer per almeno un' ora. 
Ricavare il succo dei mandarini passando la polpa nel passaverdure, filtrare ( si deve ottenere circa 850 ml di succo ).

In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e un cucchiaio di succo di limone, amalgamate e unite il succo dei mandarini. 
mettete il tutto in una pentola, eliminando eventuali grumi 
cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando si sarà addensata (circa 15 min.) 
fare raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto in frigorifero 
quando la crema sarà fredda montare la panna e amalgamatela alla crema 
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, scolatela e scioglietela nei 25 ml di panna restanti intiepiditi e unire alla crema 

aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare 
coprite con un foglio di pellicola a contatto e fare riposare la crema in frigorifero per alcune ore finchè diventa densa e compatta 
mettetela in una sac à poche dal becco a stella (se volete avere un migliore effetto, altrimenti riempire col cucchiaio).
tirate fuori le scorze gelate dal freezer, togliete la pellicola e farcitele con la crema 
mettete la calotta e rimettete i mandarini in freezer 
tirateli fuori almeno 15 minuti prima di servirli per farli ammorbidire