SPAGHETTI Margherita

INGREDIENTI:
 ( per una padella di 26 dm )

350 gr spaghetti
1 uovo
1 manciata parmigiano
sale e pepe q.b.
200 gr fiordilatte ( asciutto )
salsa di pomodorini freschi q.b.
basilico

PROCEDIMENTO:

Lessare la pasta, ardente, dopo di che condire con l'uovo sbattuto formaggio, sale e pepe. Versare nella padella unta di olio e cuocere da ambedue i lati fino ad ottenere una giusta doratura. Appena girate la frittata di pasta,adagiare sopra la salsa , la mozzarella tagliata a fette e il basilico, a cottura ultimata coprite con un coperchio per pochi minuti.
Mettere la pizza di spaghetti in un piatto di portata, tagliare a spicchi e servire.

ROSE di PAPPARDELLE

INGREDIENTI:

500 gr di pappardelle 
sala di pomodoro ( non molto asciutta ) q.b.
250 gr di mozzarella
150 gr di ricotta
polpettine fritte q.b.
1 spolverata di pepe
parmigiano grattugiato q.b
basilico per decorare

PREPARAZIONE:

Mescolare in una ciotola, la ricotta con la mozzarella ( tagliata a dadini ),il pepe e una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
In una teglia sistemare alcuni mestoli di salsa di pomodoro (precedentemente cotta )
adagiare delicatamente i nidi di pasta, al centro di ognuno di essi sistemare la farcia,dopo di che porre una polpettina nel mezzo,coprire con abbondante salda di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano e coprire con la carta alluminio.

Cuocere nel forno a 180° per circa 40 m. 

RIGATONI mollicati alla zucchine e gambaretti

INGREDIENTI:
( per 2 persone )

200 g di rigatoni
2 zucchine
300 g gamberetti sgusciati
6 o 7 pomodorini ciliegine
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio e.v.o
3 fette di pancarre ( privi di bordi )
1 manciata di grana grattugiato
basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a tocchetti le zucchine  e friggerle in una padella con no spicchio d'aglio, poi aggiungere i pomodorini il concentrato,poi i gamberi, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura.
Nel frattempo che cuoce la pasta,tostate leggermente il pancarre e tritare grossolanamente insieme a qualche foglia di basilico, nel  mixer, scaldare una padella con un filo d'olio e far rosolare il pane.

Con l'aiuto di un mestolo scolare la pasta direttamente nel condimento di zucchine, aggiungere il mix di pane, la grana,
 amalgamare il tutto  e sevire. 

PASTA e PATATE gratin

INGREDIENTI:

400 gr di pasta corta mista
4 patate medie
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 gr salsa di pomodoro
50 gr di guanciale
1 costa di sedano
1\2 cipolla tritata
250 gr di provola asciutta
50 gr di parmigiano
sale e pepe q.b.

Mix ( pangrattato,parmigiano e pepe )

PROCEDIMENTO:

Fare un soffritto con poco olio, il guanciale tagliato a dadini e un po’ di cipolla tritata. Aggiungere le patate a tocchetti e far rosolare ancora per qualche minuto. Aggiungere ancora il sedano, il concentrato di pomodoro e coprire con acqua. Salare e lasciar cuocere per 35/40 minuti. A questo punto  con l'aiuto di un mestolo recuperare metà delle patate metterle in un piatto e schiacciarle con una forchetta incorporare parte del parmigiano e il pepe,amalgamare il tutto e rimettere la purea ottenuta nella pentola, formaggio e il calare la pasta e cuocere per 5 minuti. La consistenza deve risultare morbida ma non liquida. Spegnere, aggiungere il formaggio e la provola tagliata a dadini e versare in una teglia, cospargere col mix di pangrattato e quindi infornare a 170° per 30 minuti. In superficie deve fare una leggera crosticina dorata.

LASAGNA boscaiola

INGREDIENTI:

500 gr di lasagne ( garofalo )
500 gr di cuori di carciofi ( surgelati )
300 gr di funghi champignon
3 salsicce
300 gr provola o fior di latte
200 gr di grana grattugiato
1\2 biarcchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

( besciamella ):

1 lt di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbollentare le lasagne, poco alla volta, adagiarle su di un canovaccio.

Preparare la besciamella : In una pentola scaldare il burro. aggiungere la farina , stemperare bene aggiungendo il latte tiepido, poco alla volta, salare e mescolare, mantenendo la fiamma bassa, fino ad addensamento.

Ora occupiamoci della farcia. Tagliare i carciofi, ancora surgelati, fare rosolare in una padella con l'olio e 1 spicchio di aglio, aggiungere un po di acqua e continuare la cottura, a questo punto aggiungere le salsicce precedentemente spellate, mescolare,sfumare col vino, aggiungere i funghi salare, pepare e terminare la cottura.

ASSEMBLAGGIO:

In una pirofila stendere un strato di besciamella,1 strato di pasta, 1 strato di farcia, provola besciamella e grana, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, finire con lo strato di pasta con in superficie la besciamella e grana.

Infornare a 180° la pirofila coperta con la carta stagnola per 30 minuti, poi togliere la stagnola e terminare la cottura per altri 10 minuti.

PASTICCIO di Riso e Verza

INGREDIENTI:
350 gr di riso per risotti
200 gr di salsiccia
1uovo
1 spicchio di aglio
1\2 bicchiere di vino bianco
pan grattato
60gr di grana grattugiato
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
sale
6 foglie di verza

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente le foglie di verza sotto l'acqua.Portare a bollore in una capace pentola 3 litri di acqua,salarla e tuffarvi dentro le foglie di verza e farle lessare per circa 3 minuti,trascorso questo tempo scolarle con un mestolo forato.
Versare nell'acqua di cottura della verza il riso e lessarlo per circa 15 minuti.
In una padella mettere l'olio,l'aglio e lasciarlo andare per un pò.
Spellare la salsiccia e sbriciolarla e versarla nella padella,mescolando frequentemente, sfumare col vino, abbassare la fiamma e terminare la cottura.
Scolare il riso in una ciotola,aggiungere la salsiccia, l'uovo sbattuto.Amalgamare gli ingredienti uniformemente.Unire il grana.
Scaldare il forno a 220° foderare una pirofila con le foglie di verza,versarvi il riso e coprire con le altre foglie di verza rimasta.Cospargere la superficie con il pan grattato ed un pò di grana ed infornare per 15 minuti.Una volta cpronta e fatta un pò raffreddare si può tagliare come ho fatto io e la si può portare anche per un pic-nic per chi ama il riso è fenomenale.

Come si vede nell'immagine si possono realizzare anche involtini.

LINGUINE ALLA CAPRESE sciuè sciuè

INGREDIENTI:
 ( per 2 persone )

200g di linguine
250g di pomodorini datterini (o ciliegine )
200g di fior di latte
2 cucchiai di olio evo
100g di mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di maizena
basilico fresco
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente stendere, con la carta scottex, un filo di olio e far tostare la mollica di pane precedentemente sbriciolata e mettere da parte.
In un'altra padella far scaldare l'olio,  l'aglio e 4 cucchiai di acqua della pasta, aggiungere i pomodorini interi, far cuocere per circa 10 minuti,( non di più), a cottura quasi ultimata aggiungere la maizena sciolta precedentemente in un pò di acqua calda, per addensare e dare consistenza al condimento.

Far saltare la pasta nel sugo, servire nel piatto di portata aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini una bella mangiata di pane tostato e basilico fresco.

TIMBALLINI napletani

Ingredienti

per 20 pezzi circa)

500 g bucatini
100 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli
250 g funghi champignon
300 g scamorza (provola o mozzarella)
1 l di besciamella densa (1 l latte, 100 g di farina, 100g di burro, sale)
100 di parmigiano grattugiato

Per l’impanatura

Pastella (preparata con 400 g farina, 600 ml acqua e sale)

Pangrattato

Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

Intanto preparate la besciamella, mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti e facendo addensare la salsa su fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare grumi.

Trifolare i funghi in una padella con l'olio e 1 spicchio d'aglio,sfumare con 1 tazzina di vino bianco e terminare la cottura. Tagliare il prosciutto a dadini piccoli ed unirlo ai funghi.

Tagliate grossolanamente con le forbici i bucatini, conditeli con la besciamella, i funghi ed il prosciutto, la scamorza tagliata a dadini, formaggio ed il pepe.

Disponete la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani.

Mettete in frigo a riposare per almeno 3 o 4 ore (io faccio riposare tutta la notte ).

Per l’impanatura,preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale.

Prendete il timballo di bucatini dal frigo e tagliate dei cerchietti con un coppapasta piccolo (il mio è di diametro 6, alto circa 2 cm).

Comprimete con entrambe le mani la pasta nella formina e sformate i timballini su un vassoio.

Raccogliete tutti i ritagli di pasta e compattateli nella formina per creare gli altri timballi.

Passate ad uno ad uno i timballi nella pastella e poneteli su un vassoiopoi passateli nel pangrattato.

Fate riposare i timballi in frigo per mezz’ora almeno, prima di friggerli.

Fate scolare su carta assorbente e servite.

MEZZEMANICHE alla boscaiola

INGREDIENTI:

500 gr di mezze maniche rigate

1\2 lt di besciamella

3oo gr di mozzarella

20 gr di provola asciutta

250 gr di funghi misti

2 salsicce fresche

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pan grattato

sale, pepe e prezzemolo q.b.

1 tazzina di vino bianco

PREPARAZIONE:

Spellare le salsicce e sminuzzarle in un piatto, in una padella far trifolare i funghi con uno spicchio d'aglio e l'olio e sfumare con il vino, a metà cottura( circa 10 m ) aggiungere la salsiccia, terminare la cottura aggiungere metà della besciamella 1 cucchiaio di parmigiano, 1 manciata di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, amalgamare bene e mettere da parte.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Condirla con la salsa di besciamella.

Ora stendere nei tegami di coccio ( 0 una teglia grande ) uno strato di besciamella, uno di pasta condita, uno di mozzarella e provola , un altro di pasta e infine altra besciamella .Mischiare il parmigiano con il pan grattato e coprire la superficie.

Sistemare i tegamini in forno a 180° per circa 30 m, per gli ultimi 5 m azionare la funzione grill per gratinae il tutto.

RISOTTO al profumo di bosco

INGREDIENTI:

350 GR DI RISO

200 GR DI MISTO FUNGHI

350 GR DI CASTAGNE LESSE

1\2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 SPICCHIO DI AGLIO

50 GR DI PANCETTA A CUBETTI

1 NOCE DI BURRO

PARMIGIANO QB

PROCEDIMENTO:

ROSOLARE L’AGLIO CON L’OLIO LA NOCE DI BURRO,AGGIUNGERE I CUBETTI DI PANCIETTA E I FUNGHI AMALGAMARE PER POCHI MINUTI E FAR TOSTARE IL RISO POI SFUMARE CON IL VINO,ABBASSARE LA FIAMMA E CONTINUARE LA COTTURA MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO CON L’AGGIUNTA DI ACQUA CALDA(;TERMINARE LA COTTURA E ALLA FINE AGGIUNGERE LE CASTAGNE PRECEDENTEMENTE LESSATE IN ACQUA CALDA( CON UN CUCCHIAIO DI OLIO)SPELLATE,UNA NOCE DI BURRO E PARMIGIANO.

SERVIRE CON 2 CASTAGNE INTERE LESSE E 1 FOGLIA DI ALLORO.

CIAMBELLA di riso e speak

INGREDIENTI:

       

       600 gr di riso

• Speck a fette sottili - 200 g
• Pane grattugiato - due cucchiai
• Burro
• pepe e pepe q.b.
• Provola affumicata - 150 g
• parmigiano reggiano - 4 cucchiai
• prezzemolo tritato - facoltativo
• 2 uova intere 

PROCEDIMENTO:

Far rosolare il riso in un tegame con il burro, aggiungere il brodo, lo zafferano e portare a 3/4 di cottura: nel frattempo, foderate uno stampo a cerniera uno di burro con le fettine di speck e tagliate la scamorza a dadini: 

unire al riso la scamorza, una bella noce di burro, pepe nero ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e versare il tutto dentro lo stampo, premerlo piano, piegare i bordi di speck ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti: 

PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA

INGREDIENTI:

400 gr. di paccari
500 gr. di code di gamberi sgusciati
25O gr. di vongole
2 zucchine
6 pomodorini
Aglio
Rucola
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE


Cuocere la pasta in acqua abbondante salata e con un filo di olio.
Nel frattempo procedere nella preparazione del sughetto, in una padella fate dorare l’aglio e immergete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, a metà cottura aggiungete i gamberi e i pomodorini tagliati a metà ( privi di semi ) salare e pepare.

Scolare la pasta e far mantecare nel sugo, a fuoco spento aggiungere la rucola amalgamare bene e servire.

GNOCCHI di melanzane

- INGREDIENTI

2 melanzane lunghe

- 150 gr. di farina,

- 50 gr. di parmigiano reggiano,

- salsa di pomodorini freschi,

- 1 uovo,

- 1 spicchio d'aglio,

- basilico,

- Sale e pepe

- olio evo.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Riporle in forno (con la polpa verso l'alto) e cuocerle a 180° circa per 15/20 minuti.

Trascorso il tempo necessario estrarre le melanzane dal forno e prelevare la polpa con un cucchiaio.

Per asciugare ulteriormente la polpa, farla cuocere in una padella antiaderente per qualche minuto.

Quando sarà sufficientemente asciutta toglierla dal fuoco, riporla in una ciotola e lasciarla raffreddare per evitare che l'uovo con cui verrà amalgamata dopo si cuocia.

A questo punto aggiungere la farina, il parmigiano, il sale, il basilico spezzettato e infine l'uovo. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale potere formare gli gnocchi.

Una volta preparati, lasciare riposare gli gnocchi per qualche minuto su un ripiano infarinato.

Nel frattempo mettere l'acqua a bollire e preparare il sugo. Rosolare la cipolla tagliata in una pentola con un filo d'olio, unire la passata e salare. Cuocere per 10 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico.

Calare gli gnocchi nell'acqua bollente e scolarli quando vengono a galla (saranno necessari pochi minuti).

A questo punto versare gli gnocchi di melanzane nella salsa di pomodorini fresco mischiare e servire.