PIZZA di SCAROLE

INGREDIENTI:

(per la pasta briseè )

400 gr farina
200 gr vallè (fredda)
1/2 bicchiere acqua fredda
1 tuorlo ( per dare colore )
1 cucchiaino di sale

( per il ripieno )

2 cespi di scarola
80 gr di olive di gaeta ( snocciolate )
1 manciata di capperi
peperoncino q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE:
Per prima cosa la sera prima preparare la pasta brisèe:

Sbriciolare velocemente il burro con la farina (fino ad ottenere un impasto sabbioso ), aggiungere il sale e impstare aggiungendo, il tuorlo e l'acqua fredda.
Ottenuto un impasto liscio e compatto praticare 3 pieghe a libro per 3 volte:




Tra 1 piega e l'altra stendere con il mattarello



A questo punto avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare in frigo tutta la notte, se si vuole usare il giorno dopo, altrimenti si può congelarla e tirarla fuori almeno 6 o 7 ore prima dell'uso.

Lavare e sbollire le scarole per circa 10 m, scolare e fare stufare in una padella con l'olio, aglio, peperoncino, olive e i capperi dissalati, aggiustare di sale e portare a cottura.
Fare raffreddare completamente.
A questo punto dividere la pasta brisee in due parti di cui una più grande per la base.
Stendere la base, foderare lo stampo, bucherellare con una forchetta, spolverizzare con pan grattato, aggiungere le scarole e coprire con il disco più piccolo, siggillare bene i bordi.Bucherellare anche la superficie e infornare nel forno preriscaldato a 175° per circa 40m. 

BRIOCHE Girasole

INGREDIENTI:

lievitino
100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         500 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 200gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

      1 cucchiaio di zucchero

      1 patata schiacciata

·          1 cucchiaino sale

·          1 bicchiere latte

·          1 bicchiere olio di semi

           

           RIPIENO:

     

 Purea di patate (ricavato da 5/6 patate medie,precedentemente       lessate,pelate e schiacciate con lo schiacciapatate )

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola asciutta o mozzarella

80 gr di grana grattugiato

sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.

Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte, la patata schiacciata,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno, mescolare nella purea di patate il prosciutto cotto tagliato a dadini, una parte di grana, la provola tagliata a dadini,sale e pepe, amalgamare bene il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e

 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello.

adagiare il primo disco  in una teglia leggermente imburrata e sistemare al centro una quantità di ripieno, e poi formare con il resto del ripieno un giro e spolverizzare con il resto di grana ,come dalla foto:

A questo punto coprire con l'altro disco e sigillare bene i bordi posizionare al centro una ciotola e premere leggermente, con i lembi di una forchetta praticare dei fori intorno alla ciotola, poi praticare dei tagli  al bordo come se volessimo formare delle fette e poi rigirarle su se stesse:

continuare così per tutte le fette:

Far riposare il fiore ottenuto, sotto il forno spento con la luce accesa per 1 ora e 1/2:

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 35m

EVUALA' :

     

PLUMCAKE mortadella e pistacchi

INGREDIENTI:

3 uova intere
3 bicchieri( di plastica ) farina
1 vasetto di yogurt bianco
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito per torte salate ( pizzaiolo  pan angeli )
150 g mortadella  a dadini
150 g provolone auricchio
100 g pistacchi
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina sbattere con lo yogurt,aggiungere man mano la farina,l'olio,il formaggio, sale,latte,pepe. Amalgamare bene e poi aggiungere la mortadella, il provolone e pistacchi,poi il lievito,amalgamare il tutto. Trasferire in uno stampo da plumcake( foderato di carta forno).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti.

PIZZELLE con lievito madre

INGREDIENTI:

• 300 g. farina 00 
• 200 g. Manitoba
• 300 g. acqua Tiepida
• 15 g. Strutto ( 1 cucchiaino da te)
• 100 g. di Pasta madre
• 1 cucchiaino di lievito Mastro fornaio
• 10 g. sale 
• 1 cucchiaino di zucchero.
• Olio di Arachidi per friggere
• Salsa di pomodoro per completare.
• 250 g di provola a dadini
• parmigiano grattugiato
• foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

Sciogliere in acqua tiepida la pasta madre e il lievito liofilizzato con lo zucchero  ed aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti tranne il sale che verrà aggiunto dopo alcune mescolate,  impastare per 8/10 minuti. Mettere a lievitare nella ciotola coperta con pellicola unta (così non attacca) fino al raddoppio (ci sono volute 4/5 ore per il L.Madre)
 
Dividere l'impasto in palline di 50 gr. circa e mettere a lievitare su una teglia coperta da carta forno con un filo di olio, per 30/40 minuti




Quando saranno lievitate, appiattire un pò le palline, con i polpastrelli, 
senza schiacciarle troppo.

Friggere in  olio di arachidi caldo (non bollente), appena imbiondiscono , scolare le pizzelle
e far perdere l'unto in eccesso, facendole scolare su carta da cucina.

Condire con salsa di pomodoro, provola, parmigiano e basilico.

PANINI NAPOLETANI e friaielli con L.M.

INGREDIENTI:

200 g di lievito madre

300 g di farina manitoba

300 g di farina 00

150 g di latte tiepido

150 g di acqua tiepida

1 cucchiaio abbondante di strutto

1 bicchiere di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

RIPIENO BIGUSTO:

DADOLATA DI SALUMI

100 g di provolone piccante

1 cucchiaio di grana

1 spolverata di pepe

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FRIAJELLI E SALCICCA

15O g di provola asciutta

Il ripieno è a vostro piacimento ( vi suggerisco di assaggiare la versione con melanzane e provola,e peperoni ,salsiccia e provola.)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa rinfrescare il lievito madre almeno 3 volte (vedi ricetta lievito madre),quindi questa operazione vi consiglio farla seguendo questo schema: la sera prima fare il primo rinfresco,la mattina seguente es: alle 8,00, il secondo,alle 11,00 il terzo e alle 14,00 procedere per la preparazione della ricetta. 

In una ciotola sciogliere il lievito madre con un po di acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte,l'acqua, l'olio, lo strutto e dopo il sale. 

Continuare ad impastare,aggiungendo il restante latte,fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e

 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio con le mani. Sul primo disco sistemare la dadolata di salumi,formggio e pepe, fare una leggera pressione con le mani affinche il ripieno aderisca bene alla base, arrotolate delicatamente. Farcire il secondo disco con i friajelli, salsiccia e provola, arrotolate delicatamente.

A questo punto tagliare i filoni a fette e sistemarle in una teglia rotonda, rivestita di carta forno e fate lievitare, sempre nel forno spento con la luce accesa, un'altra oretta.

Trascorso il tempo, spennellare con tuorlo e latte la superficie dei panini.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti e lasciate 5 minuti in forno spento. 

LIEVITO madre

INGREDIENTI:

Farina " OO " ( di ottima qualità )

Acqua minerale naturale

1 cucchiaino di miele acacia

PROCEDIMENTO:

1° GIORNO : IN UN RECIPIENTE MESCOLARE 130gr DI FARINA CON 80gr DI ACQUA E 1 CUCCHIAINO DI

                        MIELE,COPRIRE CON LA PELLICOLA E FAR RIPOSARE PER 24h.

2°GIORNO: TOGLIERE 100gr DI FERMENTO  E AGGIUNGERE 50gr DI FARINA E 40gr DI ACQUA,COPRIRE

                     CON LA PELLICOLA.

3°GIORNO: STESSA OPERAZIONE DEL 2°GIORNO

4°GIORNO: STESSA PROCEDURA,DA QUESTO MOMENTO IN POI RIPETERE L’OPERAZIONE PER ALTRE 3 VOLTE OGNI 16 ORE. 

A QUESTO PUNTO IL LIEVITO E’ PRONTO PER ESSERE ADOPERATO PER LE VARIE PREPARAZIONI.

MANTENIMENTO:

PER IL RINFRESCO TOGLIERE 100GR DI PASTA E AGGIUNGERE 50GR DI FARINA E 40GR DI ACQUA.

PER ALIMENTARLO SENZA TOGLIERE NIENTE,AGGIUNGERE 100GR DI FARINA E 8OGR DI ACQUA.

SE SI CONSERVA IN FRIGO QUESTE OPERAZIONI BASTA FARLE 1 VOLTA A SETTIMANA,SE INVECE SI CONSERVA  A TEMPERATURA AMBIENTE OGNI 3 GIORNI.

UNA BUONA CONSERVAZIONE E’ DATA NELL’ALTERNARE LE OPERAZIONI ADOPERANDO 1 VOLTA L’ACQUA FREDDA A 1 VOLTA L’ACQUA TIEPIDA.

                                     

PANINI RUSTICI Napoletani

INGREDIENTI:

( PANETTO)

100 g di farina manitoba
50g di latte
50g di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito mastro fornaio
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200g di farina manitoba
200g di farina " 00 "
1 patata lessa schiacciata
100g di strutto
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
100g di latte
100g di acqua
pepe q.b.
semi di zucca tostati q.b.

RIPIENO

Salame,cotto,mortadella (misto 300 g circa)
150g di Provolone piccante
3 cucchiai di grana 
2 cucchiai di pecorino

PROCEDIMENTO:

Mescoliamo l'acqua  latte intiepiditi con il lievito, 100gr di farina ed un cucchiaino di zucchero.

Dopo circa 30' impastiamo tutto, inserendo il resto della farina e tutti gli ingredienti per la pasta, formare una bella pasta liscia e inserire all'interno,  poco alla volta, tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a pezzettini piccoli, incorporandoli bene all'impasto. 
Mettere a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Stendere delicatamente la pasta in un disco mantenere alto lo spessore, il disco deve avere la grandezza della teglia dove sarà cotto il nostro fiore,
Adagiare  il disco di pasta nella teglia rivestita di carta forno,sistemare al centro del disco un bicchiere o un cilindro che sia di guida per ritagliare tutti i raggi per formare i petali, una volta tagliat i dare un mezzo giro a tutti i petali senza staccarli dal disco centrale e posizionarli facendoli posare sul taglio, fare questa operazione a tutti i petali,girandoli tutti nello stesso verso. In fine togliere via il bicchiere dal centro ricoprire con un telo pulito e far lievitare per 2 ore.

Prima d' infornare  spennellare il centro del fiore con un tuorlo e latte battuto e semi di zucca.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

BRIOCHE supermorbidona

Ingredienti per 2 brioche:

lievitino

100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         600 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 300gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

 1 cucchiaiO DI zucchero

·         1 cucchiaino sale

·         1 bicchiere latte

·         1 bicchiere olio di semi
     
     Ripieno
    150 gr di stracchino ( o ricotta )

·         300 g. scamorza bianca (se vi piace potete usare quella affumicata)

·         300 g. prosciutto cotto a fette 

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.
Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e
 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello. Spalmare lo stracchino dopo di che sistemare la scamorza a fettine, il prosciutto cotto(io ho aggiunto anche le patatine prefritte). Arrotolate formando 2 filoni.

Mettere i 2 filoni sulla teglia del forno rivestita di carta forno e fate lievitare un'altra oretta.


Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti e lasciate 5 minuti in forno spento. 

Suggerimenti: la seconda brioche potete farcirla come volete,io per esempio l’ho farcita converdure(peperoni,zucchine,melanzane,patate,pomodorini)e scamorza,chiaramente ho dimezzato le dosi della farcia di prosciutto e scamorza per la prima brioche. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PANE con le noci

INGREDIENTI:

-500 gr di farina manitoba

-500 gr di farina 00

-700 gr di acqua

-7 gr di lievito liofilizzato

-170 gr di lievito madre

-15 gr di sale

-250 gr di noci

- 1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente versare le farine mescolate con le noci,aggiungere i lieviti, il miele e a poco alla volta l'acqua.Iniziare a mescolare con le mani una volta che si è incorporata abbastanza farina aggiungere il sale, mescolare bene e versare l'impasto sulla spianatoia infarinata con poca farina di semola, a questo punto impastare bene e trasferire in una citola unta di olio coprire con pellicola trasparente e far riposare nel forno spento per tutta la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto e versare sulla spianatoia infarinata e dare la forma desiderata, a questo punto mettere in uno stampo rivestito da uno strofinaccio e far levitare per 1 ora. Dopo di che capovolgere il pane su di una teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 200°per circa 10 minuti poi terminare la cottura per altri 20 minuti a 180°.

PANE casareccio

INGREDIENTI:

150 gr di farina integrale
150 gr di farina per pane
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina di semola
(la scelta delle farine è a gusto personale)
400 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
100 gr di lievito madre(RINFRESCATO ALMENO 12 ORE PRIMA DELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA)
Sale qb
PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti poi aggiungere le farine e cominciare ad impastare unire il sale lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido,trasferire il tutto in una ciotola oleata e far riposare per circa 16 ore,trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata allargare e chiudere i due lembi superiori formando un triangolo a questo punto formare il filone arrotolandolo su se stesso.
Trasferire il filone nello stampo da plum cake rivestito di canovaccio infarinato,far riposare per 2 ore,rovesciare sulla teglia e infornare in basso nel forno preriscaldato al massimo con un pentolino di acqua sul fondo,appena chiudiamo lo sportello abbassare a 200° dopo 10 minuti in mezzo a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti.

FOCACCIA con lievito madre

La sera prima rinfrescare 100 gr di lievito madre con 100 gr di farina 50 gr di acqua e 1\2 cucchiaino di miele(attenzione la dose di questo rinfresco e per fare contemporaneamente sia la pizza che il pane,quindi se si vuole fare solo una cosa dimezzare le dosi del rinfresco).

INGREDIENTI:
300 gr di farina manitoba
300 gr di farina normale
300 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di lievito madre
2 cucchiai di olio
Sale qb
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti con lo zucchero,aggiungere man mano le farine e sempre mescolando il sale e l’olio,lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio,formare un palla e riporre in una ciotola oliata,incedere la superficie e far riposare per circa 6 ore,trascorso il tempo versare l’impasto in una teglia oleata e stenderlo sommariamente tascorsi 10 minuti stendere per tutta la superficie coprire con un telo e far riposare per circa 2 ore.
Accendere il forno a 200° raggiunta la temperatura mettere in basso la teglia con la pizza senza condimento dopo pochi minuti tirarla fuori per condire riporre nel forno in mezzo e terminare la cottura per 20 minuti a 180°.

STRUDEL di wurstel e patatine

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
Patate surgelate prefritte
250 gr di wurstel grandi (3)
250 gr di mozzarella o provola(asciutte)
Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Tagliare ogni wurstel in 4 parti nel senso della lunghezza; lasciate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fette sottili.

Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e disponete al centro della pasta sfoglia uno strato di patate prefritte scongelate ricoprire le patate con uno strato di wurstel e uno di mozzarella,quindi ripetete gli strati alternandoli come sopra; aggiustate di sale e pepe.

Chiudete bene lo strudel  e sigillate bene i bordi.
Spennellate la pasta sfoglia con un uovo battuto o un pò di latte e infornate a 180°
per 30 minuti circa.

Lasciate intiepidire lo strudel  prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Pizza rustica con patate

La pizza rustica si può realizzare anche con la pasta madre al posto del lievito di birra,altrimenti seguite direttamente il procedimento base.

Quindi se si vuole procedere con la pasta madre seguire in questo modo:
Per prima cosa preparare la sera prima una biga con 1/3 della farina (quindi 160 grammi) e metà del suo peso in pm (80 grammi) sciolti in 80 di acqua da togliere dal totale, far lievitare tutta la notte,la mattina seguente sgonfiare e far raddoppiare una seconda volta(per circa 2 ore)dopo di che procedere la preparazione seguendo le indicazione della ricetta.

INGREDIENTI(procedimento base)
500 gr di farina 00 potete anche fare metà 00 e metà manitoba...
mezzo cubetto di lievito
2,5 dl di acqua minerale naturale
100 di burro
4 uova medie
1 barattolo di funghi champignon (sgocciolati circa 200 gr)
200 di scamorza
200 di prosciutto cotto a dadini
2 patate medie lessate

olio extra-verg,sale e pepe

Cominciamo ad eseguire.....

Per prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con lo schiacciapatate. Dopo si prepara il lievitino...sciogliendo in 1 dl di acqua tiepida il lievito con un pò di zucchero,ho incorporato 5 cucchiai di farina prendendoli dal 500 gr...lavoriamo il tutto, fino a formare un panetto morbido ke lasciamo lievitare per almeno un'oretta.
Nel frattempo fare asciugare i funghi scolati, in una padella antiaderente,poi aggiungere uno spicchio di aglio e un filo di olio far rosolare,sfumare con un po di vino bianco,aggiustare di sale e pepe, terminare la cottura e far raffreddare.
Sul tagliere preparare i salumi e la scamorza da ridurre a tocchetti.

A questo punto procediamo all’assemblaggio degli ingredienti:
In una ciotola capiente versare la farina rimasta, l'acqua rimasta,le uova ,il burro e le patate schiacciate poi aggiungere il lievitino( o la pasta madre seguendo l'indicazione su riportata),+4 o 5 gr di lievito di birra e cominciare a mischiare aggiungere il sale,il pepe,il formaggio,i salumi,i funghi e la scamorza,impastare bene per almeno 10 minuti.
Trasferire il composto molliccio in una ciotola oleata e far lievitare per 4 o 5 ore.
Versare l’impasto lievitato in uno stampo imburrato o foderato con la carta forno,far riposare ancora una mezzoretta e mettere nel forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.

LE PARIGINE Napoletane

INGREDIENTI:
(per la base focaccia)
500 gr di farina
1 dado di lievito
1 bicchiere di latte(diluito con acqua e 1\2 cucchiaino di zucchero)
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 gr di provola
150 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
salsa di pomodoro

Procedimento:

Preparare la pasta per la pizza di base(amalgamando tutti i suoi ingredienti),far lievitare per circa 1 ora.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con lo strato d'impasto lievitato, coprire con metà salsa di pomodoro precedentemente insaporita con sale e olio. Stendere uno strato di prosciutto cotto uno di provola e fiocchetti di ricotta. Ricoprire con la restante salsa di pomodoro a questo punto coprire con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta e infornate la parigina in forno già caldo a 190° per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate.

Vi consiglio anche la versione "PARIGINA CON STRACCHINO E CACIOCAVALLO NEL RIPIENO E APPENA SFORNATA GUARNIRE CON CRUDO-RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA.

FOCACCIA CON SORPRESA

INGREDIENTI:


400g di farina Manitoba
5 cucchiai di olio
200g di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto lievito di birra

Per la farcia:

1 melanzana da tagliare a fette
250 gr di provola asciutta
250 gr di mozzarella

Per guarnire:
pomodorini tagliati a pezzi e conditi con origano, pecorino grattugiato e olio.

Innanzi tutto friggete le melanzane, facendo molta attenzione a metterle a scolare dell'olio. Potete, come ho fatto io, poggiarle su un piatto coperto con fazzoletti di carta.



Impastate ora gli ingredienti della pasta della focaccia e non mettete a lievitare. Invece, dividete il panetto di pasta in due parti uguali, che lavorerete a mano per stenderli (non con il mattarello) fino a formare dei cerchi non sottili di pasta.

Ora, ungete una teglia e adagiatevi sopra il primo disco di pasta. Sopra, mettete le fette di melanzana,precedentemente fritte al forno(vedi ricetta melanzane finte fritte)e le fettine di provola.

Coprite con l'altro disco e mettere a lievitare per circa 2 ore. Dopodiché, guarinte la focaccia coi pomodorini e l'origano e con un filo d'olio, poco sale.



Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

CALZONI MORBIDONI

INGREDIENTI:


-1 Kg farina (di cui 750 gr tipo "o" e 250 gr "00"
-50 gr di zucchero
-1 cucchiaio di strutto e un bicchiere di olio
-50 gr lievito di birra
-½ l latte
-un pizzico di sale

Mettere la farina in una ciotola molto grande ed aggiungere i grassi e amalgamare bene con le mani.

Aggiungere lo zucchero e il lievito ed avere cura di sbriciolarlo con le mani .

Versare gradatamente il latte a temperatura ambiente e iniziare a lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbidissimo.


Lasciare riposare per circa mezz'ora al fresco

Iniziare a preparare delle palline di una grandezza media

e disporle su carta forno .

Preparare delle fette di prosciutto ed inserirvi dentro una fetta di mozzarella.

Su un piano infarinato stendere ,con l'aiuto di un mattarello (anch'esso infarinato) la pasta di spessore abbastanza sottile...ma non troppo

Ricavare dei rettangoli e disporre al centro di ognuno il prosciutto con la mozzarella,(oppure un ripieno a piacere es: ricotta e salame o scarole o salsa di pomodoro e mozzarella)

Ricoprire con la pasta e far aderire con una leggera pressione della mano.

Con l'aiuto di una rotella tagliate la pasta a forma di mezzaluna.

Disponete i calzoni su una teglia unta con poco di olio a lievitare per almeno 3 ore e prima di infornarli spennellate con uovo sbattuto.
Forno PRERISCALDATO A 200°.....per il tempo necessario (circa 20/30minuti)perchè i calzoni siano cotti e ben dorati!!!!!

BUONISSIMI ANCHE FRITTI............!

DANUBIO GOLOSONE

DANUBIO GOLOSONO

INGREDIENTI:(Vedi ricetta CALZONI MORBIDONI )

L'Impasto è lo stesso dei CALZONI MORBIDONI(Solo che si usa metà dose degli ingredienti,tranne la dose dello zucchero che è la stessa,per ottenere circa 14 panini).

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti,seguendo lo stesso procedimento per i calzoni),far riposare l'impasto per circa 1/2 ora.

Preparare il ripieno:scamorza bianca tagliata a dadini,come il cotto,tocchetti di mozzarella e tocchetti di gorgonzola dolce,(a piacere agg 1 gheriglio di noce) ed una spolverata di parmigiano grattuggiato.

Quindi formare le palline del danubio con il ripieno al centro e disporle in una teglia con la cerniera rivestita da carta forno.
Spolverare con del sesamo.

Dopo la lievitazione spennellare con dell'uovo appena sbattuto ed infornare a 2oo° per circa 30/35 minuti.



MUSIKELLA CONSIGIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO "VALZER DI STRAUSS:VOCI DI PRIMAVERA"

BABA' RUSTICO

BABA RUSTICO MORBIDO

INGREDIENTI (teglia di 28-30 cm di diametro,con il buco centrale!):


-500 g farina
-3 uova intere
-un bicchiere di plastica di olio di semi
-300 g latte intero

-150 g Auricchio o provolone semipiccante (a gusto vostro)
-150 g salame napoletano tagliato grosso
-100 g formaggio romano grattugiato(anche metà di parmigiano o tutto parmigiano se piace)
-1 cubetto lievito di birra
-pepeq.b.
-sale q.b.





PROCEDIMENTO:
Tagliate a cubetti grossi il saleme e mettetelo nel mixer:


La consistenza deve essere questa,tipo macinato:


Tagliate analogamente l'Auricchio e tritate nel mixer:


Stessa fine il formaggio.


Fate la fontana con la farina in un recipiente:


Sbriciolateci il lievito:


Scioglietelo con un pò di acqua tiepida e cominciate a mescolare con le mani.


Aggiungete le uova,l'olio man mano per aiutarvi a impastare la farina
,stesso discorso con il latte,lasciandovene circa un bicchiere per dopo:


Aggiungere il salame,l'Auricchio eil formaggio,e usate il bicchiere di latte rimasto per amalgamare bene,il composto è molle e si appiccica alle mani;è molto granuloso:


Pepate a piacere (io abbondo..),infine salate(se usate il romano trattenetevi dall'esagerare perchè è già salato,nel caso, assaggiate un pochino):

Ungete di olio uno stampo CON IL BUCO (assolutamente viene molto meglio!!!) e infarinatelo,scuotendo l'eccesso
Versate il composto che come vedete è fluido abbastanza e scende,quello che resta aiutatevi con un cucchiaio:

Livellatelo con il dorso di un cucchiaio e fate lievitare per almeno 3 ore(dipende anche dalla stagione e dalla temperatura)


Passate un filo di olio di semi sulla superficie e infornate a 180 ° per circa 30 minuti.


Quando fredda lo sformo capovolgendolo.