FRITTI di CARNEVALE ( con L.M.)

INGREDIENTI:

400 g farina 00
300 g farina 0
4 patate medie (lesse)
100 g lievito madre (maturo) +1\2 bustina lievito mastro fornaio, o 2 cubetti di liebito di birra
3 uova grandi
1 tazza di latte tiepido
100 g burro 
2 cucchiai di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Se scegliette la preparazione con il lievito madre,preparate l'impasto la sera prima che metterete a lievitare in frigo dentro una ciotola oleata e coperta da pellicola. Se invece preferite il lievito di birra potete procedere lo stesso giorno, in questo modo basteranno 3 ore di lievitazione.



( Preparazione con lievito madre )

Sciogliere nel latte tiepido il L.M.,il mastro fornaio e 2 cucchiai di zucchero. Sulla spianatoia formare la fontana con le farine e il pizzico di sale, al centro unire: le patate tiepide schiacciate,il burro le uova leggermente sbattute le bucce degli agrumi e iniziare ad impastare aggiungendo man mano il latte con il lievito, lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
Trasferire il tutto in una ciotola precedentemente oleata e deporre in frigo per tutta la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto rovesciatelo sulla spianatoia infarinate e stendete per un diametro di circa 2 cm.,formare delle strisce e arrotolateli sui cannoli di acciaio,sistemateli su un foglio di carta forno a lievitare  fino al raddoppio, a questo punti pronti per la frittura, immergete i cannoli con tutta la formina nell'olio bollente e fare dorare.


Porre su carta assorbente poi estrarre le formine passare nello zucchero e farcire con crema chantily.

CASSATA delicata

INGREDIENTI:

1 PAN DI SPAGNA DI 6 UOVA ( vedi ricetta nel blog )

RIPIENO:

500 gr di ricotta di mucca (o di  pecora )

125 gr di zucchero a velo

70 gr  di gocce al cioccolato

BAGNA:

150 ml di acqua

La buccia di un limone

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di rhum

GLASSA FONDENTE:

125 gr di zucchero a velo

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il pan di spagna il giorno prima.

Ora occupiamoci della farcia, in una ciotola mescolare la ricotta, scrupolosamente setacciata, con lo zucchero poi aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare bene, riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare a fette il pan di spagna. Ora prendere due fette e ricavare dei trapezi che serviranno per il contorno della torta,  ( non vi spaventate ora vi spiego ).

Prendere un ruoto di plastica trasparente di 24/26 cm, sistemare sul fondo alcune fette di pan di spagna e inzuppare con la bagna, ora con i trapezi ricavati dal pan di spagna, foderare i bordi, inzuppiamo leggermente, prendere la il ripieno dal frigo e sistemiamolo sul fondo della torta,livelliamo bene  e chiudiamo con le fette del pan di spagna restante, anch'esse inzuppate leggermente. Far riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparare la glassa, versare lo zucchero a velo in un pentolino aggiungere un po di acqua e far fondere sul fuoco basso, bastano pochi minuti. A questo punto  prendere la torta dal frigo e delicatamente capovolgerla sul piatto di portata,versare al centro della torta e con l'aiuto di una spatola stendere su tutta la superficie e i bordi.

Per la decorazione potete usare la vostra fantasia, io ho preferito decorare con la gelatina di amarena fatta scendere da un coppetto di carta forno. Tenere il dolce in frigo fino a 15 minuti prima di servire.

Vi raccomando ....questa delizia va servita fredda e sopratutto.... a stomaco vuoto!!!!!!!

BAMBACCIOLI

INGREDIENTI:

Impasto:
450 gr di farina ( più quella per la spianatoia)
100 gr di mandorle tostate
1 uovo grosso
90 gr di miele
1\2 bicchierino di liquore( oppure marsala all'uovo)
30 gr di cacao
50 gr di olio di semi
85 gr di zucchero
60 gr di caffè (della moka)
buccia di mezzo limone
buccia di mezza arancia
1 cucchiaino di pisto.

Ripieno:

250 gr di nocciole tostate
120 gr di crema di nocciola(nutella )
2 cucchiai di miele (pieni)
140 gr di macedonia candita
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro (raso)
1/2 bicchierino di rum bianco

Copertura:

800 gr di cioccolato sciolto in 200gr di crema di latte

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno.
Macinate le nocciole nel vostro robot e sempre nel robot unite i canditi, la marmellata e tutto il resto, frullate tutto per un attimo tanto da ottenere un impasto appiccicoso , quasi gelatinoso e profumato.
se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di marmellata o rum senza esagerare, deve essere compatto altrimenti fuoruscirà.
Mettetelo da parte...

Preparate l'impasto...
Mettete nel robot le mandorle tostate,il pisto e le bucce degli agrumi, sbucciandoli con un coltellino. Fate attenzione a prelevare solo la parte colorata e non il bianco della buccia.

Frullate tutto finemente e trasferite in una grossa ciotola insieme agli altri ingredienti.. facendo attenzione che il caffè non sia bollente.Unite per ultima la farina.

Impastate nella ciotola e poi trasferite sulla spianatoia...
Prendete la pasta a pezzi e stendetela alta non più di 3 mm circa.
Ritagliate col coltello delle strisce larghe circa 8 cm.
Adagiate aiutandovi con un cucchiaino una striscia di ripieno senza arrivare alle estremità.

Con l'aiuto di una spatola ripiegate l'impasto su se stesso e chiudete esercitando una leggera pressione.
Otterrete un rotolino che schiaccerete leggermente con le dita per pareggiare il ripieno.
Tagliate obliquamente , tanto da ottenere dei rombi(io ho usato una formina di rombo piccolo)

Intanto avrete preriscaldato bene il forno a 200° ...infornate su carta da forno e lasciateli cuocere non più di 8 minuti.
Quando usciranno dal forno dovranno essere morbidi.

fateli raffreddare bene e iniziate a far sciogliere il cioccolato nella crema di latte calda, a bagnomaria.
Armatevi di santa pazienza...(questa sarà la parte più antipatica) e fateli ricoprire uno ad uno. Prendeteli da sotto con una forchetta e metteteli ad asciugare su fogli di alluminio.

Quando il cioccolato si sarà indurito, con un coltellino ritagliate le eventuali sbavature di cioccolato.

ROCCOCO'

INGREDIENTI:


450 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
200 gr di mandorle sgusciate
1 limone,
2 arance,
2 pizzichi di ammoniaca,
1 bustina di pisto (25 gr)
75 ml di acqua
75 ml di succo d’arancia

1 uovo

Procedimento:
Frantumare grossolanamente le mandorle
Grattugiare la scorza di limone
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette.
Preparare un bicchiere con il succo d’arancia e l’acqua.

Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone,l’ammoniaca e il pisto.Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’acqua e d’arancia intiepidito.
Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto.Con l’impasto iniziare a formare tanti taralli.

Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò distanziati gli uni dagli altri.

Infornare i roccocò a 150° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Apena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.

Pennellare i roccocò con un battuto d’uovo.

STRUFFOLI

INGREDIENTI:

500 gr di farina
3 uova intere
1 limone grattugiato
50 gr di burro
1 bicchierino di anice
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio per friggere

DECORAZIONE:
250 di miele
confettini colorati q.b.


PREPARAZIONE:
Impastare la farina con le uova,Il burro,il sale,lo zucchero,l'anice,la buccia di limone ed il bicarbonato.(Formare una palla e mettere l'impasto avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero,trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare tanti cordoncini e tagliare dei gnocchetti,scaldare l'olio in una padella e friggere poco alla volta).Una volta fritti,in un largo tegame,scaldare 250 gr di miele.Quando sarà ben sciolto versare gli struffoli e mescolarli bene per poi dare forma e decorare in un vassoio o dove si preferisce.In questo caso ho usato come contenitore i cestini croccante (vedi ricetta nel blog ).

Con un cestino croccante più grande può diventare un'idea regalo:

TORRONE dal cuore tenero

INGREDIENTI:
(per 1,5 kg)

200 gr di cioccolata al latte(o fondente)
200 gr di cioccolata a gianduia
400 gr di cioccolata bianca
300 gr di cioccolata al latte con nocciole
100 gr di granella di nocciole
100 gr di granella di mandorle
400 gr di crema spalmabile bigusto

PROCEDIMENTO:


Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e versarlo in più riprese nello stampo di silicone, aspettando ogni volta che si sia asciugato. In questo modo lo spessore sarà uniforme ed il torrone non si spaccherà.

Bisogna inoltre pulire bene il bordo, in modo che possa passare l’aria tra il cioccolato e lo stampo, così da farlo staccare senza difficoltà.


I° strato:

Sciogliere 200g di cioccolato alla gianduia a bagnomaria,aggiungere 100g di crema bigusto e mescolare,togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di nocciole.

Mescolare e versare il contenuto nello stampo di silicone.

Mettere in frigo fino a che non si sarà solidificato.

II° strato:

Sciogliere 200 gr di cioccolato bianco a bagnomaria,aggiungere 1oo gr di crema bigusto(preferibilmente prelevare solo la parte bianca,togliere dal fuoco e aggiungere 50 gr di granella di mandorle.

Mescolare e versare il contenuto sul I° strato,mettere in frigo a solidificare.

III° strato:

Sciogliere il cioccolato alle nocciole a bagnomaria, aggiungere 100g di crema bigusto.
Mescolare e versare sul II° strato.

IV° strato:

Sciogliere la cioccolata bianca rimanente a bagnomaria,aggiungere 100 gr di crema bigusto,togliere dal fuoco e aggiungere 50gr di granella di mandorle,mescolare e versare sul III° strato.


Mettere lo stampo di silicone in frigo un paio d’ore per farlo solidificare,dopo di che capovolgere nel vassoio di portata,tagliare a fette e srvire.