CASSATA al FORNO

INGREDIENTI:

( per la pasta frolla)                                                   
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
(per il ripieno di ricotta):
600 g circa di ricotta
125 g di zucchero a velo
gocce di cioccolata
q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

PROCEDIMENTO.


Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati.

Infornate a 175° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Dolce "FIORE di COCCO"

INGREDIENTI:

2 vasetti di yogurt al cocco
6 vasetti di farina
4 vasetti di zucchero
6 uova
2 vasetti scarsi di olio
1 bicchiere di acqua

20 gr cacao amaro
2 bustine lievito Pan Angeli

( RIPIENO )

200 gr farina di cocco
1 albume mintato
120 gr zucchero
2 cucchiai di maizena
100 gr di panna liquida

( GLASSA PER LA COPERTURA )

Riscaldare 1/2 bicchiere di latte in un pentolino, aggiungere 3 cucchiai di nutella e mescolare fino a raggiungere una consistenza densa.

PREPARAZIONE:

Lavorare con le fruste, le uova con lo zucchero,poi aggiungere l lo yogurt, l'olio mescolato con l'acqua e continuare a lavorare,
 la farina mescolata con il lievito e in ultimo il cacao setacciato.

Ora preparare il ripieno,montare l'albume a neve aggiungere lo zucchero,la farina di cocco e sempre mescolando, la panna e per ultimo la maizena.

Imburrare lo stampo e versare metà del composto al cacao, poi il ripieno di cocco e infine la restante parte del composto al cacao.

Infornare a 175 ° per 40/50 min.

Far raffreddare completamente il dolce prima di sformare, dopo di che guarnire con la glassa e lo zucchero a velo.

CAPRESE Bianca

INGREDIENTI:


5 uova
150 g zucchero
150 g burro ( o vallè )
150 g cioccolato bianco
200 g di mandorle pelate e tostate
50 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di 1 limone grattugiato
2 cucchiai di limoncello
50 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

INNANZITUTTO FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON IL CIOCCOLATO A PEZZETTI. NEL FRATTEMPO  TRITATARE LE MANDORLE PRECEDENTEMENTE TOSTATE CON PARTE DELLO ZUCCHERO( 3 cucchiai )FINO A RIDURLE QUASI IN FARINA.


ORA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO RIMASTO FINO A RENDERE IL COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO, AGGIUNGERE  LA FARINA DI MANDORLE E LA MAIZENA POCO ALLA VOLTA CONTINUANDO A MESCOLARE, A FILO AGGIUNGERE IL COMPOSTO FUSO ( margarina e cioccolato )  FARLO AMALGAMARE BENE POI IL LImoncello.

A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO GLI ALBUMI MONTATI POCO PER VOLTA FINO AD AMALGAMARLI BENE CON LA MASSA SPUMOSA.

SPENNELLARE LA BASE DELLA TORTIERA CON IL BURRO SISTEMARE SUL FONDO LE LAMELLE DI MANDORLE  E VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 150° per 40 minuti e a 100° per altri 10 minuti.

A COTTURA ULTIMATA FAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI SFORMARE.
DECORARE CON ZUCCHERO A VELO E BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA.

PANCAKES per KIKKO

INGREDIENTI:

2 uova
125gr di farina autolievitante (Spadoni )
2 cucchiai di zucchero
25g di burro fuso
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale

( PER GUARNIRE )a vostre scelta tra:

- nutella q.b

-miele q.b
-sciroppo di acero q.b.

(IO HO FATTO UN MISTO )

PREPARAZIONE:

In una terrina montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, la farina setacciata mescolare bene, aggingere poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto a liscio e omogeneo (dalla consistenza delle creeps ).

Mettere  a scaldare sul fuoco medio, un pentolino dal fondo spesso,spennellare con un filo di burro, versare un mestolo della pastella, al centro, e lasciate che si espande da solo,quando il pancake  sarà dorato, giratelo con l'aiuto di una spatola e farlo dorare anche da questo lato.

A questo punto sbizzarritevi a guarnirli con la vostra fantasia!

LA BolzaNINA

INGREDIENTI:

( teglia diametro 22)

3 mele gialle

2 cucchiai zucchero di canna

succo di 1 arancia ( o limone )

100 gr zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

75 gr farina

75 gr burro fuso

2 tazzine di latte

1 bustina vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

75 gr di cioccolato fondente ( sbriciolato )

2 cucchiai di granella di nocciole tostate

1 rotolo di pasta sfoglia 

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e mettere in una ciotola a macerare con lo zucchero e il succo dell'arancia.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la vanillina, il burro fuso raffreddato, amalgamare bene, aggiungere la farina mischiata con il lievito e il latte, poco alla volta, le mele e mescolare delicatamente.

Imburrare e infarinare la tortiera, versare metà del composto, cospargere il cioccolato sbriciolato la granella di nocciole e coprire col restante impasto.

Ora ritagliare un disco di pasta soglia e con, l'apposito attrezzo formare una griglia,che adagerete sulla superficie della torta, sigillare bene i bordi.

Spennellare con l'albume e spolverizzare con lo zucchero di canna la sfoglia e infornare per circa 50 minuti nel forno preriscaldato a 175°.

N.B. Se non avete l'attrezzo griglia, adagiate il disco di pasta sfoglia sulla torta sigillate i bordi e con le forbici praticate delle piccole incisioni.

ROSE di MELE

INGREDIENTI:
( per 8 rose )

 2 rotoli di pasta sfoglia (rettangolare )
2 mele gialle
zucchero di canna q.b.
1 manciata di uvetta passolina 
1 cucchiaio di burro
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele e affettarle sottili. In un padella, far sciogliere il burro e aggiungere le mele, lo zucchero di canna e la passolina fatta ammorbidire prima con un pò di acqua tiepida e rum.

Una volta che le mele sono caramellate far raffreddare.

Tagliare delle strisce di pasta sfoglia a rettangolo, posizionare le mele, accavallandole le una con le altre, nella metà della striscia, spennellare la parte sottostante della pasta con il sugo formatosi con la cottura delle mele, chiudere e arrotolare su se stessa la pasta lasciando uscire una parte delle mele a spicchio, fermare il rotolo pressando un pò la pasta. 

Pucciare la rosa così formatasi nello zucchero di canna.

Sistemare le rose sulla placca foderata con carta forno e

infornare a 170° fino a che saranno ben dorate.

ZEPPOLE di S.Giuseppe

INGREDIENTI:
( dosi per circa 20 zeppole medie )

350 g acqua
250 g farina
150 g burro
5 uova
1\2 cucchiaino di sale

250 g crema pasticciera
amarene fabbri
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Far sobbollire l'acqua con il burro e il sale, spostare la pentola dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, amalgamare bene e rimettere sul fuoco e cuocere per almeno 5 minuti fino a quanto l'impasto non si stacca dalle pareti e fino a quando si forma una platina bianca sul fondo della pentola.

Una volta intiepidito, aggiungere le uova uno alla volta.
Versare l'impasto in una sacca a poche, oleare una teglia e far aderire la carta da forno tagliata a piccoli quadrati dove si adageranno le zeppole.

Immergere le zeppole con tutta la carta nell'olio a 180°.
(se invece si cuociono a forno:a 160° per i primi 10 minuti )
                                                           140 per altri 20 minuti

Decorare con crema pasticciera,amarene e zucchero a velo.
  

LE DIPLOMATICHE

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rettangolare )
1 disco di( pan di spagna ) 
300 g di crema chantily
liquore alkermes ( per la bagna )
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Srotolare la pasta sfoglia, mantenendo sotto la sua carta forno, sistemare in una teglia e con l'aiuto di una forchetta bucherellare la superficie ( per non farla gonfiare ).
Cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti,( fino a doratura).
Far raffreddare e ricavare due rettangoli uguali.

Assemblaggio del dolce:

Sistemare sul primo rettangolo di sfoglia uno strato di crema, poi il pan di spagna ( tagliato alla stessa forma del rettangolo di sfoglia), bagnare con l'alkermes, un altro strato di crema e per finire il secondo strato di sfoglia.

Porre il dolce nel freezer per circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendere il dolce e tagliare a fette regolari, cospargere con zucchero a velo, far riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire  

CANNOLLO alla francese

INGREDIENTI:

( per 8 cannoli )

1 rotolo di pasta sfoglia 
crema pasticcera
1 albume sbattuto
zucchero semolato q.b.
granella di nocciole e zucchero a velo q.b.
stampini per cannoli

PREPARAZIONE:

Tagliare a strisce la pasta sfoglia e bagnare i bordi con un un pennello




prendere una striscia e arrotorarla sullo stampo facendo sormontare un centimetro del giro nuovo sul giro precedente.


 


Una volta terminata l'operazione per tutti i cannoli, passare gli stessi prima nell'albume sbattuto e poi nello zucchero semolato.
Sistemarli  in una teglia con carta forno e infornare a 160° per circa 20 minuti.

A cottura ultimata far raffreddare, sfilare dagli stampini e riempire di crema pasticcera, passare nella granella di nocciole e spolverare con zucchero a velo.

MUFFIN bigusto

INGREDIENTI:
(per 12 muffin )

3 uova
200 g zucchero
200 g burro
250 g farina per dolci
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito per dolci
crema spalmabile bigusto ( o solo nutella ) q.b.
1 cucchiaio di cacao

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito, la farina mescolato col cacao, poco alla volta il lievito e per ultimo il lievito mischiato con un po di farina e con l'aiuto di una spatola mescolare dal basso verso l'alto.

Mettere una parte dell'impasto in ogni pirottino, e poi aggiungere un cucchiaio  circa di crema spalmabile:

Coprire con l'altro impasto e ripetere l'operazione per tutti i pirottini:



Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, spolverizzare con zucchero a velo.

MOKANINE ( scazzette al caffè )

INGREDIENTI:
 ( per 12 mokanine )

Pasta frolla:

250 g farina per dolci
100 g zucchero
100 g burro
1 uovo
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 pizzico di sale

1 disco di pan di spagna ( io ho usato  i pavesini al caffè )

Crema moka:

250 ml caffè espresso
125 g  margarina vallè
100 g zucchero
40 g amido di mais

Glassa per la copertura:

100 g di zucchero a velo
1 tazzina di caffè espresso caldo
chicchi di caffè q.b.

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparare la pasta frolla, lavorando tutti gli ingredienti giusto il tempo per assemblarli,avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e far riposare in frigo tutta la notte.

Ora occupiamoci della crema moka.

1) Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero.

2) Prendere una parte di caffè, ancora caldo, e aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene.

3) Mescolare bene fino a creare un caramello densissimo e quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè,mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare, per evitare che se di attacchi sul fondo,continuare a far cuocere, sempre mescolando, fino a che il caramello non si addensa.Spegnere il fuoco e far raffreddare,filtrare con un colino.

4) Mettere una parte della crema ottenuta in una ciotola e aggiungere poco alla volta, la margarina.
Alternare con un pò di crema e un pò di margarina mescolando sempre.

5) Con le fruste, frullare la crema al minino, fino a che il composto non diventi liscio e omogeneo.

6) Mettere in frigo, prima di utilizzarla.

A questo punto riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla sulla spianatoia infarinata in uno spessore di circa 2 cm,con l'aiuto di un coppa pasta della misura un pò più grande, rispetto agli stampini che useremo, ricavare dei dischetti che andremo a foderare gli stampini, bucherellare i fondi, adagiare un pò di carta forno con dei fagioli secchi, e cuocere in forno preriscaldato  a 175°, per circa 10 minuti, dopo di che togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Far raffreddare.prima di estrarli dagli stampini.

ASSEMBLAGGIO: 

Sistemare sul fondo di ogni cestino di frolla un pavesino spezzettato e bagnarlo con il caffè poco zuccherato, poi farcirli con la crema moka.
Una volta che abbiamo finito questa operazione per tutti i cestini, prepariamo la glassa di copertura.

In una ciotola versare lo zucchero a velo, poco alla volta, aggiungiamo una tazzina di caffè ristretto ( poco zuccherato ), e amalgamare fino ad ottenere un composto denso come ( lo yogurt).
Con l'aiuto di un cucchiaino copriamo ile nostre mokanine,adagiamo al centro un chicco di caffè al cioccolato.
Mettere in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

SALSA di cioccolato

INGREDIENTI:

1 lt latte
300 g zucchero
80 g maizena ( amido di mais )
150 g cacao amaro 
200 g burro
100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato a latte
1 pizzico di pisto ( o cannella )
una manciata di pinoli
una manciata di cedro ( a piacere )

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola, la maizena, lo zucchero, il cacao, aggiungere gradualmente il latte, mettere sul fuoco e mescolare.
sempre mescolando aggiungere il burro e il cioccolato, portare a'bollore.
A fuoco spento aggiungere il pisto e continuare a mescolare.

Versare nella ciotola di portata e aggiungere i pinoli.
Come si vede nella foto, non avendo i pinoli, ho guarnito con granella di nocciole e chicchi di cioccolato.

CHIACCHIERE bla bla bla......

INGREDIENTI:

400 g farina per dolci ( mulino bianco )

1 uovo intero + 2 tuorli

50 g di burro

buccia grattugia di 1 limone

1\2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di anice ( a piacere )

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Formare la fontana con la farina, al centro mettere tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto:

Far riposare l'impasto avvolto, in una pellicola, almeno 1 ora.

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile,( io ho usato la macchina per la pasta ).

formare con l'aiuto di una rotella delle strisce della misura desiderata e friggere in olio ben caldo.

Adagiare le chiacchiere su carta assorbente, poi sistemare in un vassoio e spolverizzare di zucchero a velo .

Accompagnare con salsa di cioccolato.

CROSTATA di crema e Mele

INGREDIENTI:

( Pasta frolla )

200 g di farina per dolci
100 g di amido di mais
100 g di zucchero
75 g di burro
1 yogurt da 125gr a limone
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci(in alternativa usare il bicarbonato)
la buccia grattugiata di 1\2 limone

(Crema pasticciera)

4 tuorli
400 gr di latte
100 gr di panna liquida
6 0 7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di maizena
la buccia di un limone

4 mele 
succo di un limone
4 cucchiai di zucchero di canna
100 g di amaretti sbriciolati

PREPARAZONE:

 Per prima cosa lavare e sbucciare le mele tagliarle a fette e mettere a macerare con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero.
In una terrina mescolare la farina con lo zucchero,l'amido,il lievito e la vanillina.Formare una fontana e nel centro mettere il burro ammorbidito e le uova,amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla dopo di che avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendere la pasta frolla stenderla su un piano infarinato avvolgerla sul mattarello e rovesciarla in una teglia precedentemente imburrata, sbriciolare sul fondo gli amaretti,versare la crema pasticciera,livellare bene con una spatola.
Ora sistemare le mele sgocciolate, sulla crema, a raggiera, cospargere con lo zucchero a velo e infornare a 175° per circa 40 m.

MANDARINI ripieni

INGREDIENTI:

mandarini  20 (grossi e belli) 
zucchero 150 gr. 
fecola di patate o maizena 50 gr. 
tuorli 4 
panna fresca e liquida 200 ml. 
mezzo foglio di colla di pesce (circa 3 gr.) 
limone solo il succo 1/2 


PROCEDIMENTO:

Prendere i mandarini  e tagliare le calotte come in foto, poi li svuotate della polpa facendo attenzione a non rovinare la scorza, infine li avvolgere singolarmente nella pellicola e li mettete in freezer per almeno un' ora. 
Ricavare il succo dei mandarini passando la polpa nel passaverdure, filtrare ( si deve ottenere circa 850 ml di succo ).

In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e un cucchiaio di succo di limone, amalgamate e unite il succo dei mandarini. 
mettete il tutto in una pentola, eliminando eventuali grumi 
cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando si sarà addensata (circa 15 min.) 
fare raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto in frigorifero 
quando la crema sarà fredda montare la panna e amalgamatela alla crema 
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, scolatela e scioglietela nei 25 ml di panna restanti intiepiditi e unire alla crema 

aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare 
coprite con un foglio di pellicola a contatto e fare riposare la crema in frigorifero per alcune ore finchè diventa densa e compatta 
mettetela in una sac à poche dal becco a stella (se volete avere un migliore effetto, altrimenti riempire col cucchiaio).
tirate fuori le scorze gelate dal freezer, togliete la pellicola e farcitele con la crema 
mettete la calotta e rimettete i mandarini in freezer 
tirateli fuori almeno 15 minuti prima di servirli per farli ammorbidire 

CESTINO croccante

INGREDIENTI:
 ( per 6 cestini )

300 gr di zucchero semolato
succo di 1 limone
300 gr di frutta secca tostata e tritata ( mandorle e nocciole )

PROCEDIMENTO:

Versare in una padella il succo di limone, lo zucchero  e farlo fondere a fuoco basso fino a quando non assume il colore biondo, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca, mescolare con un cucchiaio di legno , rimettere sul fuoco e sempre mescolando terminare la cottura fino a raggiungere il colore brunito.

Distribuire il composto su di un marmo oleato , dividendolo in 3 parti alla volta , stendere il caramello con 1\2 limone, coprire con carta forno e continuare a stendere con un mattarello in uno strato di circa 1\2 cm, dando possibilmente la forma di un cerchio .
Mettere i cerchi su di una ciotolina rovesciata coprire con carta da forno, pratic  are una leggera pressione con la mani per modellare i cestini, far raffreddare e staccare dalla ciotola delicatamente.

Questo golosissimo cestino ve lo propongo come contenitore per gli sruffoli, o con un ripieno di crema chantilly e fragoline di bosco, ma potete anche riempirli di panna montata o della mousse al cioccolato e con del gelato.

BABA' Tronchetto

INGREDIENTI:

5 uova
25g lievito di birra
380g farina " 0 "
1 cucchiaio di zucchero
100g margarina vallè
1 cucchiaino di sale

BAGNA:

700ml di acqua
200g zucchero
1 buccia limone
1 bicchierino di limoncello ( o rum )

DECORAZIONE:

Crema pasticcera o panna, amarene sciroppate.

PROCEDIMENTO:

La sera prima prepariamo il Babà in questo modo:
In una ciotola molto ampia mettete le uova, lo zucchero, la margarina, e il lievito di birra.

Con uno sbattitore lavorare il tutto per una decina di minuti.
Aggiungere ora la farina setacciata e continuate a lavorare l’impasto fino a che diventi elastico e si stacchi completamente dalle pareti della ciotola.
 Imburrate ora la teglia per il babà( io ho scelto di usare lo stampo tronchetto ) e disporre l’impasto al suo interno in modo omogeneo.asciar riposare con un coperchio posto sulla superficie della teglia per 3 ore circa fino a che l’impasto non sarà arrivato ai bordi della teglia, a questo punto sgonfiare un po l'impasto e rifarlo salire fino ai bordi,Trascorso il tempo di lievitazione, infornate in forno già caldo a 220° gradi per 30 minuti.
Il baba’ sarà pronto quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate.( fare raffreddare su una griglia,avvolgere il babà in un sacchetto di carta)

Il giorno sequente, preparare il bagno facendo bollire per 20 minuti circa l’acqua e zucchero con una buccia di limone.Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungere il liquore preferito.

Bucherellare tutta la superficie del babà con uno stuzzicadenti,versare lo sciroppo al rhum sulla superficie del babà con un mestolo.Inclinare lo stampo e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuare a bagnare il babà ripetutamente fino a quando il dolce lo assorbirà tutto.

Lasciar riposare il babà 2 ore in frigo prima di capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo guarnito a vostro piacimento.

DELIZIE Moka

INGREDIENTI:
( per 12 delizie )

3 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di amido di mais 
1/2 bustina di lievito per dolci

( Crema al caffè ) :

2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di maizena
250 dl latte
3 tazzine di caffè
1 cucchiaino di polvere di caffè
100 ml di panna montata

(Bagna):

250 dl di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di rum ( o liquore al caffè )

(Copertura ):

100 ml di panna montata
200 g di crema al caffè
6 tazzine di caffè

(Decorazione):

chicchi di caffè di cioccolato
granella di nocciole
ciuffetti di panna

PROCEDIMENTO:
(vedi precedimento "DELIZIE AL LIMONE"sostituendo gli ingredienti al limone con gli ingredienti al caffè )

RICOTTA e PERA

INGREDIENTI
(BISCOTTO)

4 albumi
2 cucchiai di farina
100 g di nocciole tostate e tritate finemente
5 cucchiai di zucchero a velo
100 g di burro 


( FARCIA )

300 g di ricotta
250 g di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
3 fogli di gelatina( ammorbidita in acqua fredda e poi sciolta in un po di sciroppo di pere riscaldato )
2 pere
1 fialetta di aroma a pera
1 cucchiaino di pasta di pera

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la farcia, in un tegame far caramellare le pere tagliate a dadini con 1 cucchiaio di zucchero  a velo fino a renderle morbide, fare raffreddare completamente.
Amalgamare la ricotta con la restante parte di zucchero e unirla alla panna montata, a questo punto aggiungere le pere caramellate la fialetta di aroma alla pera , la pasta di pera e la gelatina .

Amalgamare il burro con lo zucchero e montare fino a renderlo una crema. Mescolare la farina e le nocciole ed aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con gli albumi montati a neve,cioè aggiungere poca farina con le nocciole,poi poco albume e così via. Mescolare bene e versare il composto in due teglie ( cm 28 ) imburrate e infarinate e cuocere nel forno preriscaldato 180° per 10/15 minuti.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:


 Sistemare il 1° disco di biscotto nel cerchio di acciaio, spennellare con lo sciroppo di pere coprire con la farcia di ricotta, sistemare il 2° disco spennellato  con lo sciroppo di pere( la parte spennellata va appoggiata sulla farcia),compattare bene, far riposare in frigo per 4 0 5 ore, prima di servire spolverare con zucchero a velo.

CIAMBELLONE cuore freddo

INGREDIENTI:

5 uova grandi
5 cucchiai di acqua
350g di zucchero
320g di farina per dolci
30g di cacao amaro
200g di yogurt
150g di olio
2 bustine di lievito
1\2 kg di g di gelato ( 2 gusti a piacere )

PROCEDIMENTO:

In una terrina mettete le uova con lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Aggiungere lo yogurt, l’olio, poi la farina, il lievito e il cacao, precedentemente setacciati. 

Versare il composto in uno stampo a ciambella di circa 26 cm e cuocete in forno caldo per circa 40 min a 175°. 

Al termine della cottura, sfornare e raffreddare completamente.
Togliere la torta dallo stampo, pulir lo stampo e foderarlo con pellicola trasparente. Tagliate la superficie della torta, ottenendo uno strato di circa un cm di spessore e mettetelo da parte. Mettere la torta nello stampo e scavate la parte centrale con delicatezza, formando una sorta di canale. Togliete il gelato dal freezer e fatelo ammorbidire per qualche minuto.

Farcire il dolce con il gelato,( io farcito il 1° strato con il gusto zuppa inglese e il 2° con il gusto bacio )livellare  la superficie e coprire con lo strato precedentemente tagliato.

 Coprite con la pellicola e mettete in congelatore per almeno due ore.

 Al momento di servire capovolgete la ciambella su un piatto da portata e guarnite la superficie con del cioccolato fuso.