KROCCOWurstel

INGREDIENTI:

2 fette di pane per tramezzini 

4 wurstel

2 fette di galbanone ( o sottilette )

olio di arachidi ( per la frittura )

( pastella )

1 uovo

3 cucchiai di acqua minerale

2 cucchiai circa di farina

( impanatura )

pan grattato

farina di mais

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto del mattarello spianare le fette di pane, poi dividerla a metà in modo da ottenere 2 quadrati.

A questo punto sistemare sopra la fetta di galbanone e wurstel, arrotolare su se stesso, passare prima nella pastella e poi nell'impanatura e friggere in olio bene caldo.

POLPETTE Di Peperoni

INGREDIENTI:

2  peperoni
300 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
1 manciata di olive di gaeta ( tagliuzzate )
pan grattato q.b.
sale e pepe q.b
100 g di mozzarella o provola
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Ridurre i peperoni a cubetti,cuocere in una padella con olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere le olive e aggiustare di sale e pepe.
Ammollare la mollica di pane e strizzarla per bene, dopo di che aggiungerla ai peperoni ormai freddi, impastare con l'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare le polpette di media misura, praticare un incavo e mettere un pezzettino di mozzarella, ricomporre la polpetta, impanare nel pan grattato e friggere in abbondante olio di arachidi.

MELANZANE Ripiene

INGREDIENTI:

3 melanzane medie lunghe
200. gr macinato 
pane raffermo q.b.
200 gr scamorza bianca o affumicata
1 manciata di dadolata di salame
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.
salsa di pomodoro q.b 
basilico q.b.

PREPARAZIONE:

Dividere le melanzane a metà per la loro lunghezza, praticare dei tagli prima in verticale e poi in orizzontale, sulla polpa.
Salare leggermente e far riposare 10 minuti, dopo di che strizzare per far perdere l'acqua di vegetazione e svuotarle con l'aiuto di un coltellino facendo attenzione di non bucare la buccia.

Portare in ebollizione l'acqua con 1 pizzico di sale, immergere le barchette di melanzane e far cuocere per 5 minuti, il tempo per ammorbidirle scolare e far raffreddare.

Nel frattempo in una padella saltare la dadolata di polpa di melanzane con uno spicchio di aglio e l'olio evo, po aggiungere il pane raffermo tagliato a dadini e il macinato far rosolare per 10 minuti aggiustare di sale e pepe, spegnere e far raffreddare, trsferire il composto in una ciotola e aggiungere l'uovo, il formaggio, la scamorza e il salame, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto riempire le barchette con il ripieno ed  adagiarle in una teglia, dopo aver messo sul fondo una basi di salsa di pomodoro già cotta, coprire con altro sugo di pomodoro una spolverizzata di parmigiano e pan grattato e basilo.ico. coprire con carta alluminio e far cuocere in forno  a 180° per 20 minuti, poi togliera la carta e terminare la cottura per altri 10 minuti. Buon appetit

MEDAGLIONI di MELANZANE

INGREDIENTI:

2 melanzane tonde
250 gr di provola
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.

(per impanare)

2 uova sbattute
pan grattato
2 cucchiai di farina di mais
olio di arachidi ( per friggere )

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette tonde le melanzane ( circa 1 cm ),e procedere in questo modo: passare prima nelle uova,poi nel mix di pangrattato e farina di mais, e poi friggere in abbondante olio bollente. far assorbire l'olio in eccesso, dopo di che formare i medaglioni farcendoli con la provola a fette, parmigiano, pepe e basilico.

Sistemare i medaglioni in una teglia e passare a forno caldo per circa 15 minuti.

PARMIGIANA di PATATE e Melanzane

                                                                                                                       INGREDIENTI:
4 patate medie
2 melanzane medie tonde
100 g di prosciutto cotto
200 g di galbanone a fette
grana grattugiato q.b.
burro per ungere
pangrattato q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessare in acqua salata le patate al dente, nel frattempo tagliare a fette le melanzane ungerle con un po di olio, adagiarle in una teglia coperta di carta di carta forno e cuocere al forno per circa 20 minuti,salare e mettere da parte.
A questo punto, sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 2 cm.

Assemblaggio della parmigiana: imburrare leggermente una teglia, spolverizzare di pangrattato, ora iniziamo col primo strato di patate,poi sistemiamo il prosciutto, le melanzane,il grana e il galbanone. Ora di nuovo le patate e così via,finire con le patate, grana e pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180°

CROCCO Involtino

INGREDIENTI:
( per 4 persone )

4 fettine di carpaccio di vitello 
1 patata media lessa
1 noce di burro
4 fette sottili di prosciutto cotto
1 manciata di grana grattugiato
4 fettine di galbanino
1 uovo
 sale e pepe q.b.
mix di pangrattato e farina di mais ( per l'impanatura )
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Schiacciare la patata e aggiungere la grana,la noce di burro,il prosciutto sbriciolato finemente, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere le fettine di carpaccio sistemare al centro di ognuna di esse, la farcia e la fetta di galbaninoino tagliata a metà, a questo punto, delicatamente ,formare l'involtino,

Sbattere l'uovo con un po di sale, passarci glie  involtini poi impanare nel mix di pangrattato e farina di mais.
Friggere in olio ben caldo.

MOSCARDINI in coccio

Ingredienti 

750 g di moscardini veraci

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- vino bianco

- 7-8 pomodorini 

- salsa di pomodoro 500 g

- 80 g d olive di gaeta soncciolate

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

- 500 g di pasta di pane ( o 1 rotolo di pasta brisè )

Preparazione:

Ponete in un tegame l’olio extravergine di oliva uno o due spicchi d’aglio interi, pelati e leggermente schiacciati, il peperoncino e i moscardini, fate rosolare a fiamma piuttosto viva per circa 5/7 min poi bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e la salsa si pomodoro, salate e pepate con moderazione, poi aggiusterete il sapore a fine cottura, lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per circa 20 minuti, dopodiché togliete il coperchio, togliete i moscardini che conserverete in una ciotola, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, le olive e lasciate tirare la salsa per altri 10 minuti a fiamma moderata. Rimettete i moscardini nella pentola aggiustate di sale e fate assaporare per qualche minuto.

A questo punto versare i moscardini nei tegamini di cocci,con queste dosi riescono 5\6 porzioni),stendere la pasta di pane ricavare 6 cerchi e coprire i cocci.

Passare al forno per circa 20 minuti, fino a che la crosta non diventa ben dorata.

PIZZETTE di Patate

INGREDIENTI:

800g di patate
4 uova
1 ciuffetto di prezzemolo
150g parmigiano grattuggiato
1 scamorza di circa 200g
1 fetta di prosciutto cotto di 100g

1 CUCCHIAIO DI BURRO
sale e pepe q.b.
olio di arachidi per frigger q.b.
pan grattato q.b.

PREPARAZIONE:
Lessare le patate,pelarle e passarle nello schiacciapatate,aggiungere  il burro,2 uova sbattute con il formaggio, la scamorza e il prosciutto tagliato a dadini,il prezzemolo tritato finemente,sale e pepe.Dare al composto la forma di piccole pizzette e passarle nelle uova e nel pangrattato,quindi immergerle in una padella con abbondante olio riscaldato a fuoco lento .Appena raggiungono la doratura ,toglierle dalla padella,disporle su un piatto di portata e servirle calde. Buon Appetito!!!!!!

MELANZANE " a 'mmaritate "

INGREDIENTI:

4 MELANZANE LUNGHE
3 UOVA
250 gr DI PROVOLA ASCIUTTA
100 gr DI PROSCIUTTO COTTO
UNA MANCIATA DI PARMIGIANO
FARINA PER IMPANARE
SALE E PEPE q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm, infarinarle leggermente e friggerle in pochissimo olio in una padella antiaderente, dopo di che metterle su carta assorbente per l'eccesso dell'olio.
Completata questa operazione, prendere una fettina di melanzana farcirla per tutta la sua lunghezza con il prosciutto e la provola il parmigiano 1 foglia di basilico e un pizzico di pepe,coprire con un'altra fetta di melanzana(formando una coppia...svelato il mistero perkè "maritate" ), ora passarle nella farina, nell'uovo battuto e friggerle in olio di arachidi.

Prima di servire far riposare su carta assorbente.

CROCCHE' al forno

INGREDIENTI:

1kg di patate rosse

2 uova
50 gr parmigiano

150 gr di provola asciutta
sale e pepe q.b.
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, lessarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.
Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e  amalgamare bene.formare con il composto delle palline e collocare al centro di ogni pallina un dadino di formaggio.

Passare le palline prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Disporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno spennellata con l'olio e infornare x 30 minuti a 200°

PARMIGIANA light

Per la cottura delle melanzane vedi ricetta"MELANZANE FINTE FRITTE" poi procedere come di solito si prepara la classica parmigiana, secondo il mio parere fatta in questo modo esalta tutto il gusto della melanzana e inoltre risulta molto leggera.

CONIGLIO al forno con patate sabbiose

INGREDIENTI:

(marinatura)

-1\2 bicchiere di vino

-2 cucchiai di aceto bianco

-1\2 limone

-1 rametto di rosmarino

-1 spicchio di aglio

-1 pizzico di sale

1 coniglio a pezzi

1 kg di patate

pan grattato,parmigiano,pepe,sale, olio evo(q.b.)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere i pezzi del coniglio a marinare per almeno 2 ore,avendo cura di mescolarli di tanto in tanto.

Intanto tagliare sbucciare le patate e tagliarle a fette,mettere in un ciotola con l'aggiunta di pan grattato,parmigiano,pepe,sale e mescolare.

In una teglia sistemare i pezzi di coniglio ,dopo averli scolati dalla marinatura,con 1 bicchiere di acqua e 1 pizzico di sale,sistemare sopra le patate aggiustare di sale e olio e infornare per 40 minuti a 180°.

A metà cottura coprire con la carta stagnola per evitare alle patate di seccarsi troppo.

Questa ricetta si presta molto bene anche con il pollo.

PATATE CROKS

INGREDIENTI:

2 patate grandi
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza bianca
3 uova
pan grattato
semola
50 gr di filetti di mandorle
sale e pepe qb
olio di arachidi per friggere


PROCEDIMENTO:

lessare le patate per 30 minuti,pelarle e tagliare per la sua lunghezza con uno spessore
di circa 1 cm,passare prima nella farina poi nelle uova sbattute e per ultimo nel mixer di pangrattato,semola e filetti di mandorle,dopo di che friggere in abbondante olio bollente.
Porre le patate su carta assorbente,poi in una pirofila sistemare:1 fetta di patata un po di prosciutto e una fetta di scamorza,coprire con la seconda fetta di patata, procedere nello stesso modo con le patate.Servire le patate tiepide.

CONIGLIO a modo mio

INGREDIENTI:

1 coniglio a pezzi

farina per impanare

sale e pepe qb

1\2 bicchiere di vino bianco

(marinatura):

il succo di un limone

2 cucchiai di aceto bianco

1 rametto di rosmarino

1\2 bicchiere di vino bianco

sale qb

PROCEDIMENTO:

Mettere i pezzi del coniglio in un recipiente,aggiungere gli ingredienti della marinatura mescolare bene coprire e lasciare macerare per circa 1 ora.
trascorso il tempo di marinatura scolare i pezzi infarinarli leggermente e sigillarli in una padella antiaderente con un filo di olio. Terminata questa operazione,mettere i pezzi sigillati in un piatto
poi sistemarli nella padella dove avrete fatto scaldare l'olio con 1 spicchio di aglio,dopo pochi minuti aggiungere il vino aumentare il fuoco e fare evaporare,riabbassare il fuoco,coprire e terminare la cottura per 3o minuti girando i pezzi di tanto in tanto.
A cottura ultimata mettere il coniglio in un piatto di portata e versare sopra la salsa ottenuta nella cottura,guarnire con un ciuffo di prezzemolo e una fettina di limone.

MELANZANE FINTE FRITTE

Melanzane finte fritte




Prendere una melanzana e tagliatela a fette.

Preriscaldate il forno a 180°.

In un piattino versate dell'olio.Immergetevi a una a una le melanzane, scolatele ben bene e poi ponetele sulla griglia del forno preriscaldato.

Ora, nel forno fate in modo che la griglia si trovi ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettete una teglia vuota e aggiungete un po' d'acqua. La teglia vuota servirà a "accogliere" tutto l'olio che le melanzane cacceranno durante la cottura.

Ci vorranno circa 15 minuti.