CORNETTI di pan brioche

INGREDIENTI:

250 gr di farina "o"(manitoba)

250 gr di farina "00"

1 bicchiere di latte

140 gr di zucchero

2 uova 

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro salato

buccia grattugiata di un limone 

FARCIA ( a piacere ), io ho preferito la nutella e crema amarena.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi in una terrina miscelare le farine e aggiungere metà dose di latte con il lievito e impastare con una forchetta, ora lo zucchero il burro ammorbidito e 1 uovo, continuare a mescolare, appena incorporato quest'ultimo aggiungere il resto del latte e l'altro uovo. Ora con l'aiuto delle mani impastare energicamente fino a rendere l'impasto, appiccicoso, omogeneo ed elastico.

Far riposare l'impasto coperto da uno strofinaccio nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore.

A questo punto sistemare l'impasto su di una spianatoia e dividerlo in 3 parti; dare ad ognuno, con l'aiuto di un mattarello, una forma circolare di uno spessore di 1 cm, con un tagliapasta ricavate 6 triangoli, disponete la farcia preferita e formiamo i cornetti arrotolandoli su se stessi partendo dalla parte più larga fino alla cima.Ripetete lo stesso procedimento con gli altri triangolini e con le altre due porzioni di impasto.

Lasciateli a lievitare in una teglia coperta da cartaforno, per circa 3 ore (meglio se tutta una notte )

Trascorso questo tempo, li vedrete raddoppiati.
Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio di latte, ed infornate a 170° per circa 15 minuti.
Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.

CAPRESE

INGREDIENTI:

250 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA GRANDI
250 GR DI MANDORLE TOSTATE E TRITATE FINAMENTE
2 CUCCHIAI RASI DI MAIZENA (o fecola)
250 GR DI MARGARINA
250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI AMARETTI
1 CUCCHIAIO DI AMARETTO DI SARONNO
1 BUCCIA DI LIMONE GRATT
30 GR DI MANDORLE A LAMELLE
ZUCCHERO A VELO PER DECORARE

PREPARAZIONE:

INNANZITUTTO FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON IL CIOCCOLATO A PEZZETTI. NEL FRATTEMPO  TRITATARE LE MANDORLE PRECEDENTEMENTE TOSTATE CON PARTE DELLO ZUCCHERO( 3 cucchiai )FINO A RIDURLE QUASI IN FARINA.


ORA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO RIMASTO FINO A RENDERE IL COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO, AGGIUNGERE  LA FARINA DI MANDORLE E LA MAIZENA POCO ALLA VOLTA CONTINUANDO A MESCOLARE, A FILO AGGIUNGERE IL COMPOSTO FUSO ( margarina e cioccolato )  FARLO AMALGAMARE BENE POI GLI AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE E IL LIQUORE.

A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO GLI ALBUMI MONTATI POCO PER VOLTA FINO AD AMALGAMARLI BENE CON LA MASSA SPUMOSA.

SPENNELLARE LA BASE DELLA TORTIERA CON IL BURRO SISTEMARE SUL FONDO LE LAMELLE DI MANDORLE  E VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 150° per 40 minuti e a 100° per altri 10 minuti.

A COTTURA ULTIMATA FAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI SFORMARE.
DECORARE CON ZUCCHERO A VELO.

CASSATA delicata

INGREDIENTI:

1 PAN DI SPAGNA DI 6 UOVA ( vedi ricetta nel blog )

RIPIENO:

500 gr di ricotta di mucca (o di  pecora )

125 gr di zucchero a velo

70 gr  di gocce al cioccolato

BAGNA:

150 ml di acqua

La buccia di un limone

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di rhum

GLASSA FONDENTE:

125 gr di zucchero a velo

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il pan di spagna il giorno prima.

Ora occupiamoci della farcia, in una ciotola mescolare la ricotta, scrupolosamente setacciata, con lo zucchero poi aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare bene, riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare a fette il pan di spagna. Ora prendere due fette e ricavare dei trapezi che serviranno per il contorno della torta,  ( non vi spaventate ora vi spiego ).

Prendere un ruoto di plastica trasparente di 24/26 cm, sistemare sul fondo alcune fette di pan di spagna e inzuppare con la bagna, ora con i trapezi ricavati dal pan di spagna, foderare i bordi, inzuppiamo leggermente, prendere la il ripieno dal frigo e sistemiamolo sul fondo della torta,livelliamo bene  e chiudiamo con le fette del pan di spagna restante, anch'esse inzuppate leggermente. Far riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparare la glassa, versare lo zucchero a velo in un pentolino aggiungere un po di acqua e far fondere sul fuoco basso, bastano pochi minuti. A questo punto  prendere la torta dal frigo e delicatamente capovolgerla sul piatto di portata,versare al centro della torta e con l'aiuto di una spatola stendere su tutta la superficie e i bordi.

Per la decorazione potete usare la vostra fantasia, io ho preferito decorare con la gelatina di amarena fatta scendere da un coppetto di carta forno. Tenere il dolce in frigo fino a 15 minuti prima di servire.

Vi raccomando ....questa delizia va servita fredda e sopratutto.... a stomaco vuoto!!!!!!!

GIRELLE farcite

INGREDIENTI :
(per circa 60 girelle)

10 fette di pane per tramezzini
salame tipo la schiacciata 
speck 
tonno
olive snocciolate
pomodori secchi sotto olio
sottilette
formaggio cremoso
maionese
rucola

PROCEDIMENTO

Come avrete notato non ho indicato le quantità, perchè le stesse cambiano a gusto personale, vi consiglio di non esagerare per il miglior rendimento della ricetta, inoltre  le girelle possono essere farcite a gusto personale.

Allora procediamo, per prima cosa mettiamo sulla spianatoia un foglio di carta forno dove andremo a sistemare le prime 3 fette di pane,formando una sorta di scala, con l'aiuto del mattarello appiattire le fette facendo una maggiore pressione sulle aggiunte.
Una volta ottenuto la prima striscia  cominciamo a farcire:
maionese, salame, sottilette e pomodori, facendo attenzione di non sbordare.
A questo punto con l'aiuto del foglio sottostante cominciamo ad arrotolare stringendo man mano delicatamente per tutta la sua lunghezza;attorcigliare le estremità a caramella e riporre nel frigo per almeno 4 o 5 ore prima di affettarlo.

Trascorso il tempo di riposo riprendere il rotolo togliamo la carta forno e cominciamo a tagliarlo formando delle girelle di circa 2 cm che andremo a sistemare ne piatto i portata.

Il secondo rotolo sempre con una striscia di 3 fette l'ho farcita con:
formaggio cremoso,speck, sottilette e rucola.

Il terzo invece, con una striscia di 4 fette, l'ho farcita con:
maionese, tonno,olive nere, sottilette e una spruzzatina di limone e pepe.

Buon aperitivo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   

BRIOCHE supermorbidona

Ingredienti per 2 brioche:

lievitino

100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         600 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 300gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

 1 cucchiaiO DI zucchero

·         1 cucchiaino sale

·         1 bicchiere latte

·         1 bicchiere olio di semi
     
     Ripieno
    150 gr di stracchino ( o ricotta )

·         300 g. scamorza bianca (se vi piace potete usare quella affumicata)

·         300 g. prosciutto cotto a fette 

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.
Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e
 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello. Spalmare lo stracchino dopo di che sistemare la scamorza a fettine, il prosciutto cotto(io ho aggiunto anche le patatine prefritte). Arrotolate formando 2 filoni.

Mettere i 2 filoni sulla teglia del forno rivestita di carta forno e fate lievitare un'altra oretta.


Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti e lasciate 5 minuti in forno spento. 

Suggerimenti: la seconda brioche potete farcirla come volete,io per esempio l’ho farcita converdure(peperoni,zucchine,melanzane,patate,pomodorini)e scamorza,chiaramente ho dimezzato le dosi della farcia di prosciutto e scamorza per la prima brioche. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CROCCHE' al forno

INGREDIENTI:

1kg di patate rosse

2 uova
50 gr parmigiano

150 gr di provola asciutta
sale e pepe q.b.
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, lessarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.
Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e  amalgamare bene.formare con il composto delle palline e collocare al centro di ogni pallina un dadino di formaggio.

Passare le palline prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Disporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno spennellata con l'olio e infornare x 30 minuti a 200°

PARMIGIANA light

Per la cottura delle melanzane vedi ricetta"MELANZANE FINTE FRITTE" poi procedere come di solito si prepara la classica parmigiana, secondo il mio parere fatta in questo modo esalta tutto il gusto della melanzana e inoltre risulta molto leggera.