CROCCHE' al forno

INGREDIENTI:

1kg di patate rosse

2 uova
50 gr parmigiano

150 gr di provola asciutta
sale e pepe q.b.
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, lessarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.
Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e  amalgamare bene.formare con il composto delle palline e collocare al centro di ogni pallina un dadino di formaggio.

Passare le palline prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Disporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno spennellata con l'olio e infornare x 30 minuti a 200°

PARMIGIANA light

Per la cottura delle melanzane vedi ricetta"MELANZANE FINTE FRITTE" poi procedere come di solito si prepara la classica parmigiana, secondo il mio parere fatta in questo modo esalta tutto il gusto della melanzana e inoltre risulta molto leggera.

DOLCE " mammaNINA"

Oggi festa della mamma,ho voluto realizzare per la prima volta una torta che spesso faceva la mia mamma,non avevo la ricetta ma mi è bastato chiudere gli occhi e per magia ho assaporato tutto il profumo dei suoi ingredienti...............Vi assicuro vale la pena assaggiarla.




INGRDIENTI:


-3 mele
-3 pere
-1 vasetto di yogurt bianco
-2 vasetti di zucchero
-4 vasetti di farina
-1 vasetto di olio leggero
-1\2 vasetto di acqua
-3 uova
-1 bustina di lievito 
-4 cucchiai di limoncello
- il succo di un limone piccolo
-4 cucchiai gocce di cioccolato
-3 cucchiai di zucchero di canna
gelatina di albicocche ,granella di nocciole e zucchero a velo per decora


PROCEDIMENTO:


Per prima cosa pulire e tagliare, in una ciotola, la frutta a tocchetti non  troppo piccoli, troppo piccoli,aggiungere il limoncello e il succo del limone.


Sbattere con una frusta elettrica le uova con lo zucchero,poi aggiungere lo yogurt e l'olio. Ora nella ciotola della frutta versare un vasetto di farina le gocce di cioccolato e mescolare bene fino all'assorbimento della farina,versare nel composto delle uova e sempre mescolando aggiungere 2 vasetti di farina,continuare a mescolare a questo punto unire l'ultimo vasetto di farina miscelato con il lievito setacciato. Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50|60 minuti.


Sformare il dolce capovolgendolo su di un piatto di portata, spennellare, la superficie con la gelatina di albicocche(io ho usato la marmellata di albicocche sciolta un po sul fuoco), fare aderire la granella di nocciole e spolverizzare con zucchero a velo. 

FROLLOSE con ricotta e fichi

Ingtrdienti:
Pasta frolla
3oo gr farina per dolci
150 gr farina di mandorle
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito 


Farcitura


400 gr di ricotta 
3 cucchiai di marmellata di fichi
1 cucchiaio di miele


PREPARAZIONE


In ciotola mettere il burro e lo zucchero mescolare velocemente,p
oi aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mescolare con
l'aiuto di una forchetta,a questo punto trasferire su di una spianatoia infarinata e assemblare rapidamente, mettere iu un foglio di carta forno e far riposare in frigo per 1 ora.
Intanto prepariamo la farcia:assemblando tutti i suoi ingredienti.




A questo punto entra in gioco la fantasia, io ho realizzato delle 
deliziose con la farcia fredda e dei pasticciotti con la stessa farcia ma cotti al forno.
Siccome mi è avanzata la pasta ho fatto anche una crostata di marmellata.


Buon divertimento.............e armatevi di grande pazienza! 




   

TORTA"versata"alla ricotta

ingredienti
per la base

2 uova intere
9 cucchiai di zucchero (150g)
9 cucchiai di olio (55g)
9 cucchiai di latte (65g)
12 cucchiai di farina (125g)
1 bustina di lievito per dolci

ingredienti
per il ripieno

500g di ricotta
uvetta o gocce di ciocco
4 uova
un pizzico di sale
5 cucchiai di semolino (40g)
5/6 cucchiai di zucchero (80g)
vanillina o rum

E' preferibile mettere lo zucchero nel ripieno, solo quando la base è in forno...perchè può sciogliere.

Preparazione
montare le uova con lo zucchero.
aggiungere l'olio e poi il latte alternato alla farina mescolata con il lievito.versare metà del composto in una tortiera non più grande di 24x24 o diametro 26 e infornare a 180° per 10 minuti.
Intanto preparare la crema...amalgamando tutti gli ingredienti. Togliere la base dal forno.
riempire con la crema di ricotta....io avevo dimenticato la cioccolata e l'ho aggiunta dopo Versare sopra la ricotta...l'altra metà di impasto base. infornare ancora per circa 40 minuti.

BRIOCHE supermorbida

Ingredienti per 2 brioche:

·         700 g. circa farina(di cui 350gr manitoba e 350gr “00”)

·         4 uova intere

·         2 cucchiai zucchero

·         1 cucchiaino sale

·         1 bicchiere latte

·         1 bicchiere olio di semi

·         1 cubetto lievito di birra (da sciogliere nel latte)

·         50 g. margarina a temperatura ambiente

·         300 g. scamorza bianca (se vi piace potete usare quella affumicata)

·         300 g. prosciutto cotto a fette

Procedimento:

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, il latte in cui si è sciolto il lievito e l'olio.
Aggiungere man mano la farina il sale ed impastare, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata formare una palla che si metterà in una ciotola oleata coperta dalla pellicola,a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quanto non raddoppia, per circa 1h e mezza.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto ed aggiungere la margarina ammorbidita e rimpastare fino a quando la margarina sarà tutta assorbita.

A questo punto dividete l'impasto in due e stendete ciascuna metà a cerchio col mattarello. Riempite con la scamorza a fettine ed il prosciutto cotto e arrotolate formando 2 filoni.
Mettete i 2 filoni sulla teglia del forno rivestita di carta forno e fate lievitare un'altra oretta.
Cuocete in forno preriscaldato a 180-200° per 25-30 minuti e lasciate 5 minuti in forno spento. 
Suggerimenti: la seconda brioche potete farcirla come volete,io per esempio l’ho farcita con verdure(peperoni,zucchine,melanzane,patate,pomodorini)e scamorza,chiaramente ho dimezzato le dosi della farcia di prosciutto e scamorza per la prima brioche. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PANE con le noci

INGREDIENTI:

-500 gr di farina manitoba

-500 gr di farina 00

-700 gr di acqua

-7 gr di lievito liofilizzato

-170 gr di lievito madre

-15 gr di sale

-250 gr di noci

- 1 cucchiaino di miele

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente versare le farine mescolate con le noci,aggiungere i lieviti, il miele e a poco alla volta l'acqua.Iniziare a mescolare con le mani una volta che si è incorporata abbastanza farina aggiungere il sale, mescolare bene e versare l'impasto sulla spianatoia infarinata con poca farina di semola, a questo punto impastare bene e trasferire in una citola unta di olio coprire con pellicola trasparente e far riposare nel forno spento per tutta la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto e versare sulla spianatoia infarinata e dare la forma desiderata, a questo punto mettere in uno stampo rivestito da uno strofinaccio e far levitare per 1 ora. Dopo di che capovolgere il pane su di una teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 200°per circa 10 minuti poi terminare la cottura per altri 20 minuti a 180°.