MEZZEMANICHE alla boscaiola

INGREDIENTI:

500 gr di mezze maniche rigate

1\2 lt di besciamella

3oo gr di mozzarella

20 gr di provola asciutta

250 gr di funghi misti

2 salsicce fresche

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pan grattato

sale, pepe e prezzemolo q.b.

1 tazzina di vino bianco

PREPARAZIONE:

Spellare le salsicce e sminuzzarle in un piatto, in una padella far trifolare i funghi con uno spicchio d'aglio e l'olio e sfumare con il vino, a metà cottura( circa 10 m ) aggiungere la salsiccia, terminare la cottura aggiungere metà della besciamella 1 cucchiaio di parmigiano, 1 manciata di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, amalgamare bene e mettere da parte.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Condirla con la salsa di besciamella.

Ora stendere nei tegami di coccio ( 0 una teglia grande ) uno strato di besciamella, uno di pasta condita, uno di mozzarella e provola , un altro di pasta e infine altra besciamella .Mischiare il parmigiano con il pan grattato e coprire la superficie.

Sistemare i tegamini in forno a 180° per circa 30 m, per gli ultimi 5 m azionare la funzione grill per gratinae il tutto.

RISOTTO al profumo di bosco

INGREDIENTI:

350 GR DI RISO

200 GR DI MISTO FUNGHI

350 GR DI CASTAGNE LESSE

1\2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 SPICCHIO DI AGLIO

50 GR DI PANCETTA A CUBETTI

1 NOCE DI BURRO

PARMIGIANO QB

PROCEDIMENTO:

ROSOLARE L’AGLIO CON L’OLIO LA NOCE DI BURRO,AGGIUNGERE I CUBETTI DI PANCIETTA E I FUNGHI AMALGAMARE PER POCHI MINUTI E FAR TOSTARE IL RISO POI SFUMARE CON IL VINO,ABBASSARE LA FIAMMA E CONTINUARE LA COTTURA MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO CON L’AGGIUNTA DI ACQUA CALDA(;TERMINARE LA COTTURA E ALLA FINE AGGIUNGERE LE CASTAGNE PRECEDENTEMENTE LESSATE IN ACQUA CALDA( CON UN CUCCHIAIO DI OLIO)SPELLATE,UNA NOCE DI BURRO E PARMIGIANO.

SERVIRE CON 2 CASTAGNE INTERE LESSE E 1 FOGLIA DI ALLORO.

MELANZANE " a 'mmaritate "

INGREDIENTI:

4 MELANZANE LUNGHE
3 UOVA
250 gr DI PROVOLA ASCIUTTA
100 gr DI PROSCIUTTO COTTO
UNA MANCIATA DI PARMIGIANO
FARINA PER IMPANARE
SALE E PEPE q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm, infarinarle leggermente e friggerle in pochissimo olio in una padella antiaderente, dopo di che metterle su carta assorbente per l'eccesso dell'olio.
Completata questa operazione, prendere una fettina di melanzana farcirla per tutta la sua lunghezza con il prosciutto e la provola il parmigiano 1 foglia di basilico e un pizzico di pepe,coprire con un'altra fetta di melanzana(formando una coppia...svelato il mistero perkè "maritate" ), ora passarle nella farina, nell'uovo battuto e friggerle in olio di arachidi.

Prima di servire far riposare su carta assorbente.

CIAMBELLA di riso e speak

INGREDIENTI:

       

       600 gr di riso

• Speck a fette sottili - 200 g
• Pane grattugiato - due cucchiai
• Burro
• pepe e pepe q.b.
• Provola affumicata - 150 g
• parmigiano reggiano - 4 cucchiai
• prezzemolo tritato - facoltativo
• 2 uova intere 

PROCEDIMENTO:

Far rosolare il riso in un tegame con il burro, aggiungere il brodo, lo zafferano e portare a 3/4 di cottura: nel frattempo, foderate uno stampo a cerniera uno di burro con le fettine di speck e tagliate la scamorza a dadini: 

unire al riso la scamorza, una bella noce di burro, pepe nero ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e versare il tutto dentro lo stampo, premerlo piano, piegare i bordi di speck ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti: 

TRECCIA golosa

ingredienti

per il lievitino

1 cubetto di lievito di birra
100 gr di acqua
100 gr di farina 0

per l'impasto

400gr farina 0
100gr acqua
50 gr di latte
150 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di semi (io ho usato quello bianco di plastica)
1 cucchiaino di sale

lievitino:

sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con lafarina (è molto liquido) lasciare lievitare per mezz'ora


impasto:

nel frattempo mettere lo zucchero ,l'acqua e il latte in un pentolino efare sciogliere sul gas (basta poco) e porre a freddare


passata la mezz'ora riprendere il lievitino che sarà diventato così


e mettere dentro la farina, lo sciroppo di acqua e zucchero (che nondeve essere caldo!!) l'olio e il sale..


impastare (il composto deve risultare abbastanza morbido,lasciare lievitare 1 ora.


Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlovelocemente, formare un cilindro e dividerlo in tre parti uguali


e ricavatene altri 3 cilindri.
Ora armarsi di una santa pazienza, sistemiamo i tre filoni sulla teglia foderata di carta forno,con un coltello incideteli per la lunghezza, allargandoli un po permettere il ripieno che preferite. Ora delicatamente chiudiamo,allargando l'impasto ai lati e unirlo con una leggera pressione.

Adesso la parte più delicata, unire le tre estremità e realizzare la treccia; spennellare la superficie con latte e tuorlo e cospargere la granella di zucchero.




ecco i tre cordoni che ho intrecciato così..andrebbero spennellati conle uova ma a me non piace quindi ho spennellato con latte e cosparso congranella di zucchero.
Fare lievitare, nel forno spento con la luce accesa, per altri 30 minuti.


Cuocere in forno, preriscaldato a 180° per 35 minuti.

CORNETTI di pan brioche

INGREDIENTI:

250 gr di farina "o"(manitoba)

250 gr di farina "00"

1 bicchiere di latte

140 gr di zucchero

2 uova 

20 gr di lievito di birra

50 gr di burro salato

buccia grattugiata di un limone 

FARCIA ( a piacere ), io ho preferito la nutella e crema amarena.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido, poi in una terrina miscelare le farine e aggiungere metà dose di latte con il lievito e impastare con una forchetta, ora lo zucchero il burro ammorbidito e 1 uovo, continuare a mescolare, appena incorporato quest'ultimo aggiungere il resto del latte e l'altro uovo. Ora con l'aiuto delle mani impastare energicamente fino a rendere l'impasto, appiccicoso, omogeneo ed elastico.

Far riposare l'impasto coperto da uno strofinaccio nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore.

A questo punto sistemare l'impasto su di una spianatoia e dividerlo in 3 parti; dare ad ognuno, con l'aiuto di un mattarello, una forma circolare di uno spessore di 1 cm, con un tagliapasta ricavate 6 triangoli, disponete la farcia preferita e formiamo i cornetti arrotolandoli su se stessi partendo dalla parte più larga fino alla cima.Ripetete lo stesso procedimento con gli altri triangolini e con le altre due porzioni di impasto.

Lasciateli a lievitare in una teglia coperta da cartaforno, per circa 3 ore (meglio se tutta una notte )

Trascorso questo tempo, li vedrete raddoppiati.
Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio di latte, ed infornate a 170° per circa 15 minuti.
Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.

CAPRESE

INGREDIENTI:

250 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA GRANDI
250 GR DI MANDORLE TOSTATE E TRITATE FINAMENTE
2 CUCCHIAI RASI DI MAIZENA (o fecola)
250 GR DI MARGARINA
250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI AMARETTI
1 CUCCHIAIO DI AMARETTO DI SARONNO
1 BUCCIA DI LIMONE GRATT
30 GR DI MANDORLE A LAMELLE
ZUCCHERO A VELO PER DECORARE

PREPARAZIONE:

INNANZITUTTO FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON IL CIOCCOLATO A PEZZETTI. NEL FRATTEMPO  TRITATARE LE MANDORLE PRECEDENTEMENTE TOSTATE CON PARTE DELLO ZUCCHERO( 3 cucchiai )FINO A RIDURLE QUASI IN FARINA.


ORA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO RIMASTO FINO A RENDERE IL COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO, AGGIUNGERE  LA FARINA DI MANDORLE E LA MAIZENA POCO ALLA VOLTA CONTINUANDO A MESCOLARE, A FILO AGGIUNGERE IL COMPOSTO FUSO ( margarina e cioccolato )  FARLO AMALGAMARE BENE POI GLI AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE E IL LIQUORE.

A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO GLI ALBUMI MONTATI POCO PER VOLTA FINO AD AMALGAMARLI BENE CON LA MASSA SPUMOSA.

SPENNELLARE LA BASE DELLA TORTIERA CON IL BURRO SISTEMARE SUL FONDO LE LAMELLE DI MANDORLE  E VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 150° per 40 minuti e a 100° per altri 10 minuti.

A COTTURA ULTIMATA FAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI SFORMARE.
DECORARE CON ZUCCHERO A VELO.