CASSATA delicata

INGREDIENTI:

1 PAN DI SPAGNA DI 6 UOVA ( vedi ricetta nel blog )

RIPIENO:

500 gr di ricotta di mucca (o di  pecora )

125 gr di zucchero a velo

70 gr  di gocce al cioccolato

BAGNA:

150 ml di acqua

La buccia di un limone

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di rhum

GLASSA FONDENTE:

125 gr di zucchero a velo

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparare il pan di spagna il giorno prima.

Ora occupiamoci della farcia, in una ciotola mescolare la ricotta, scrupolosamente setacciata, con lo zucchero poi aggiungere le gocce di cioccolata e amalgamare bene, riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare a fette il pan di spagna. Ora prendere due fette e ricavare dei trapezi che serviranno per il contorno della torta,  ( non vi spaventate ora vi spiego ).

Prendere un ruoto di plastica trasparente di 24/26 cm, sistemare sul fondo alcune fette di pan di spagna e inzuppare con la bagna, ora con i trapezi ricavati dal pan di spagna, foderare i bordi, inzuppiamo leggermente, prendere la il ripieno dal frigo e sistemiamolo sul fondo della torta,livelliamo bene  e chiudiamo con le fette del pan di spagna restante, anch'esse inzuppate leggermente. Far riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparare la glassa, versare lo zucchero a velo in un pentolino aggiungere un po di acqua e far fondere sul fuoco basso, bastano pochi minuti. A questo punto  prendere la torta dal frigo e delicatamente capovolgerla sul piatto di portata,versare al centro della torta e con l'aiuto di una spatola stendere su tutta la superficie e i bordi.

Per la decorazione potete usare la vostra fantasia, io ho preferito decorare con la gelatina di amarena fatta scendere da un coppetto di carta forno. Tenere il dolce in frigo fino a 15 minuti prima di servire.

Vi raccomando ....questa delizia va servita fredda e sopratutto.... a stomaco vuoto!!!!!!!

GIRELLE farcite

INGREDIENTI :
(per circa 60 girelle)

10 fette di pane per tramezzini
salame tipo la schiacciata 
speck 
tonno
olive snocciolate
pomodori secchi sotto olio
sottilette
formaggio cremoso
maionese
rucola

PROCEDIMENTO

Come avrete notato non ho indicato le quantità, perchè le stesse cambiano a gusto personale, vi consiglio di non esagerare per il miglior rendimento della ricetta, inoltre  le girelle possono essere farcite a gusto personale.

Allora procediamo, per prima cosa mettiamo sulla spianatoia un foglio di carta forno dove andremo a sistemare le prime 3 fette di pane,formando una sorta di scala, con l'aiuto del mattarello appiattire le fette facendo una maggiore pressione sulle aggiunte.
Una volta ottenuto la prima striscia  cominciamo a farcire:
maionese, salame, sottilette e pomodori, facendo attenzione di non sbordare.
A questo punto con l'aiuto del foglio sottostante cominciamo ad arrotolare stringendo man mano delicatamente per tutta la sua lunghezza;attorcigliare le estremità a caramella e riporre nel frigo per almeno 4 o 5 ore prima di affettarlo.

Trascorso il tempo di riposo riprendere il rotolo togliamo la carta forno e cominciamo a tagliarlo formando delle girelle di circa 2 cm che andremo a sistemare ne piatto i portata.

Il secondo rotolo sempre con una striscia di 3 fette l'ho farcita con:
formaggio cremoso,speck, sottilette e rucola.

Il terzo invece, con una striscia di 4 fette, l'ho farcita con:
maionese, tonno,olive nere, sottilette e una spruzzatina di limone e pepe.

Buon aperitivo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   

BRIOCHE supermorbidona

Ingredienti per 2 brioche:

lievitino

100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         600 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 300gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

 1 cucchiaiO DI zucchero

·         1 cucchiaino sale

·         1 bicchiere latte

·         1 bicchiere olio di semi
     
     Ripieno
    150 gr di stracchino ( o ricotta )

·         300 g. scamorza bianca (se vi piace potete usare quella affumicata)

·         300 g. prosciutto cotto a fette 

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.
Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e
 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello. Spalmare lo stracchino dopo di che sistemare la scamorza a fettine, il prosciutto cotto(io ho aggiunto anche le patatine prefritte). Arrotolate formando 2 filoni.

Mettere i 2 filoni sulla teglia del forno rivestita di carta forno e fate lievitare un'altra oretta.


Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti e lasciate 5 minuti in forno spento. 

Suggerimenti: la seconda brioche potete farcirla come volete,io per esempio l’ho farcita converdure(peperoni,zucchine,melanzane,patate,pomodorini)e scamorza,chiaramente ho dimezzato le dosi della farcia di prosciutto e scamorza per la prima brioche. Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CROCCHE' al forno

INGREDIENTI:

1kg di patate rosse

2 uova
50 gr parmigiano

150 gr di provola asciutta
sale e pepe q.b.
Per l’impanatura: 2 albumi,farina, pan grattato

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, lessarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.
Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e  amalgamare bene.formare con il composto delle palline e collocare al centro di ogni pallina un dadino di formaggio.

Passare le palline prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Disporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno spennellata con l'olio e infornare x 30 minuti a 200°

PARMIGIANA light

Per la cottura delle melanzane vedi ricetta"MELANZANE FINTE FRITTE" poi procedere come di solito si prepara la classica parmigiana, secondo il mio parere fatta in questo modo esalta tutto il gusto della melanzana e inoltre risulta molto leggera.

DOLCE " mammaNINA"

Oggi festa della mamma,ho voluto realizzare per la prima volta una torta che spesso faceva la mia mamma,non avevo la ricetta ma mi è bastato chiudere gli occhi e per magia ho assaporato tutto il profumo dei suoi ingredienti...............Vi assicuro vale la pena assaggiarla.




INGRDIENTI:


-3 mele
-3 pere
-1 vasetto di yogurt bianco
-2 vasetti di zucchero
-4 vasetti di farina
-1 vasetto di olio leggero
-1\2 vasetto di acqua
-3 uova
-1 bustina di lievito 
-4 cucchiai di limoncello
- il succo di un limone piccolo
-4 cucchiai gocce di cioccolato
-3 cucchiai di zucchero di canna
gelatina di albicocche ,granella di nocciole e zucchero a velo per decora


PROCEDIMENTO:


Per prima cosa pulire e tagliare, in una ciotola, la frutta a tocchetti non  troppo piccoli, troppo piccoli,aggiungere il limoncello e il succo del limone.


Sbattere con una frusta elettrica le uova con lo zucchero,poi aggiungere lo yogurt e l'olio. Ora nella ciotola della frutta versare un vasetto di farina le gocce di cioccolato e mescolare bene fino all'assorbimento della farina,versare nel composto delle uova e sempre mescolando aggiungere 2 vasetti di farina,continuare a mescolare a questo punto unire l'ultimo vasetto di farina miscelato con il lievito setacciato. Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata, cospargere la superficie con lo zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50|60 minuti.


Sformare il dolce capovolgendolo su di un piatto di portata, spennellare, la superficie con la gelatina di albicocche(io ho usato la marmellata di albicocche sciolta un po sul fuoco), fare aderire la granella di nocciole e spolverizzare con zucchero a velo. 

FROLLOSE con ricotta e fichi

Ingtrdienti:
Pasta frolla
3oo gr farina per dolci
150 gr farina di mandorle
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito 


Farcitura


400 gr di ricotta 
3 cucchiai di marmellata di fichi
1 cucchiaio di miele


PREPARAZIONE


In ciotola mettere il burro e lo zucchero mescolare velocemente,p
oi aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mescolare con
l'aiuto di una forchetta,a questo punto trasferire su di una spianatoia infarinata e assemblare rapidamente, mettere iu un foglio di carta forno e far riposare in frigo per 1 ora.
Intanto prepariamo la farcia:assemblando tutti i suoi ingredienti.




A questo punto entra in gioco la fantasia, io ho realizzato delle 
deliziose con la farcia fredda e dei pasticciotti con la stessa farcia ma cotti al forno.
Siccome mi è avanzata la pasta ho fatto anche una crostata di marmellata.


Buon divertimento.............e armatevi di grande pazienza!