MANDARINI ripieni

INGREDIENTI:

mandarini  20 (grossi e belli) 
zucchero 150 gr. 
fecola di patate o maizena 50 gr. 
tuorli 4 
panna fresca e liquida 200 ml. 
mezzo foglio di colla di pesce (circa 3 gr.) 
limone solo il succo 1/2 


PROCEDIMENTO:

Prendere i mandarini  e tagliare le calotte come in foto, poi li svuotate della polpa facendo attenzione a non rovinare la scorza, infine li avvolgere singolarmente nella pellicola e li mettete in freezer per almeno un' ora. 
Ricavare il succo dei mandarini passando la polpa nel passaverdure, filtrare ( si deve ottenere circa 850 ml di succo ).

In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e un cucchiaio di succo di limone, amalgamate e unite il succo dei mandarini. 
mettete il tutto in una pentola, eliminando eventuali grumi 
cuocete la crema a fuoco basso mescolando fino a quando si sarà addensata (circa 15 min.) 
fare raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto in frigorifero 
quando la crema sarà fredda montare la panna e amalgamatela alla crema 
mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, scolatela e scioglietela nei 25 ml di panna restanti intiepiditi e unire alla crema 

aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamare 
coprite con un foglio di pellicola a contatto e fare riposare la crema in frigorifero per alcune ore finchè diventa densa e compatta 
mettetela in una sac à poche dal becco a stella (se volete avere un migliore effetto, altrimenti riempire col cucchiaio).
tirate fuori le scorze gelate dal freezer, togliete la pellicola e farcitele con la crema 
mettete la calotta e rimettete i mandarini in freezer 
tirateli fuori almeno 15 minuti prima di servirli per farli ammorbidire 

CESTINO croccante

INGREDIENTI:
 ( per 6 cestini )

300 gr di zucchero semolato
succo di 1 limone
300 gr di frutta secca tostata e tritata ( mandorle e nocciole )

PROCEDIMENTO:

Versare in una padella il succo di limone, lo zucchero  e farlo fondere a fuoco basso fino a quando non assume il colore biondo, a questo punto togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca, mescolare con un cucchiaio di legno , rimettere sul fuoco e sempre mescolando terminare la cottura fino a raggiungere il colore brunito.

Distribuire il composto su di un marmo oleato , dividendolo in 3 parti alla volta , stendere il caramello con 1\2 limone, coprire con carta forno e continuare a stendere con un mattarello in uno strato di circa 1\2 cm, dando possibilmente la forma di un cerchio .
Mettere i cerchi su di una ciotolina rovesciata coprire con carta da forno, pratic  are una leggera pressione con la mani per modellare i cestini, far raffreddare e staccare dalla ciotola delicatamente.

Questo golosissimo cestino ve lo propongo come contenitore per gli sruffoli, o con un ripieno di crema chantilly e fragoline di bosco, ma potete anche riempirli di panna montata o della mousse al cioccolato e con del gelato.

LASAGNA boscaiola

INGREDIENTI:

500 gr di lasagne ( garofalo )
500 gr di cuori di carciofi ( surgelati )
300 gr di funghi champignon
3 salsicce
300 gr provola o fior di latte
200 gr di grana grattugiato
1\2 biarcchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

( besciamella ):

1 lt di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbollentare le lasagne, poco alla volta, adagiarle su di un canovaccio.

Preparare la besciamella : In una pentola scaldare il burro. aggiungere la farina , stemperare bene aggiungendo il latte tiepido, poco alla volta, salare e mescolare, mantenendo la fiamma bassa, fino ad addensamento.

Ora occupiamoci della farcia. Tagliare i carciofi, ancora surgelati, fare rosolare in una padella con l'olio e 1 spicchio di aglio, aggiungere un po di acqua e continuare la cottura, a questo punto aggiungere le salsicce precedentemente spellate, mescolare,sfumare col vino, aggiungere i funghi salare, pepare e terminare la cottura.

ASSEMBLAGGIO:

In una pirofila stendere un strato di besciamella,1 strato di pasta, 1 strato di farcia, provola besciamella e grana, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, finire con lo strato di pasta con in superficie la besciamella e grana.

Infornare a 180° la pirofila coperta con la carta stagnola per 30 minuti, poi togliere la stagnola e terminare la cottura per altri 10 minuti.

BIANCHETTI marinati

INGREDIENTI:

300 gr di bianchetti
1\2 lt di acqua
1 cucchiaio di aceto bianco
olio evo q.b
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b,
1 spruzzata di limone

PROCEDIMENTO:

Lavare i biacnhetti sotto l'acqua corrente, dopo averli messi in un colino a maglie strettissime. Far bollire l'acqua con l'aceto, a questo punto abbassare la fiamma e immergere i bianchetti con tutto il colino, mantenendo il manico con la mano, appena i bianchetti cambiano colore ( cioè diventano bianchi ), scolarli in un piatto di portata, far raffreddare condire con olio, sale, pepe, prezzemolo e 1 spruzzata di limone. Foderare con pellicola trasparente fino al momento di sevire

CARPACCIO di POLPO

INGREDIENTI:

• 1 polpo 
• 2 foglie d’alloro 
• pepe in grani 1 
• 1 costa di sedano 
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• succo di 1\2 limone
• olio,sale,prezzemolo tritato e pepe q.b.

Procedimento

1. Bollire il polpo in acqua con alloro e pepe e lasciarlo intiepidire senza toglierlo dalla pentola.
2. Tagliare la sommità di una bottiglia di plastica e includervi il polpo scolato, schiacciandolo bene con il batticarne.
3. Lasciare riposare una notte in frigo poi passarlo un ora anche in freezer, o fino a 1 ora prima.
4. Tagliare il polpo a fettine molto sottili e servirlo con la salsetta preparata con olio e aceto sbattuto con l'aggiunta di sale ,1 spicchio d'aglio spezzettato, prezzemolo tritato, sale e pepe e .a piacere qualche oliva verde.

" MARECHIARO "

CARPACCIO DI POLIPO

TOZZETTI alle nocciole

INGREDIENTI:

400g farina( per biscotti e crostate con l'aggiunta di lievito)
3 uova
200g di nocciole intere
180g zucchero
1 pizzico di pisto
1 buccia di mandarino grattugiato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio ( o 50g di burro )

PROCEDIMENTO:

  Su di un spianatoia versare la farina, lo zucchero, le uova, il sale, la scorza grattugiata del mandarino, il pisto a piacere (in sostituzione 1 bustina di vanillina), e mescolare finchè viene tutto omogeneo.
Aggiungere le nocciole, amalgamare il tutto e formare dei rotoli del diametro di 4 cm, un po’ schiacciati, aiutandosi con la farina.

Disporli, non troppo vicini, su una teglia foderata con con carta da forno.
Cuocere per 25 minuti nella parte media del forno a 180°.

A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, in diagonale, in fette di 1,5 cm. circa.

Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno e cuocerli mantendo la temperatura invariata per altri 5 minuti per lato.