BAMBACCIOLI

INGREDIENTI:

Impasto:
450 gr di farina ( più quella per la spianatoia)
100 gr di mandorle tostate
1 uovo grosso
90 gr di miele
1\2 bicchierino di liquore( oppure marsala all'uovo)
30 gr di cacao
50 gr di olio di semi
85 gr di zucchero
60 gr di caffè (della moka)
buccia di mezzo limone
buccia di mezza arancia
1 cucchiaino di pisto.

Ripieno:

250 gr di nocciole tostate
120 gr di crema di nocciola(nutella )
2 cucchiai di miele (pieni)
140 gr di macedonia candita
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro (raso)
1/2 bicchierino di rum bianco

Copertura:

800 gr di cioccolato sciolto in 200gr di crema di latte

Procedimento:

Per prima cosa preparate il ripieno.
Macinate le nocciole nel vostro robot e sempre nel robot unite i canditi, la marmellata e tutto il resto, frullate tutto per un attimo tanto da ottenere un impasto appiccicoso , quasi gelatinoso e profumato.
se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di marmellata o rum senza esagerare, deve essere compatto altrimenti fuoruscirà.
Mettetelo da parte...

Preparate l'impasto...
Mettete nel robot le mandorle tostate,il pisto e le bucce degli agrumi, sbucciandoli con un coltellino. Fate attenzione a prelevare solo la parte colorata e non il bianco della buccia.

Frullate tutto finemente e trasferite in una grossa ciotola insieme agli altri ingredienti.. facendo attenzione che il caffè non sia bollente.Unite per ultima la farina.

Impastate nella ciotola e poi trasferite sulla spianatoia...
Prendete la pasta a pezzi e stendetela alta non più di 3 mm circa.
Ritagliate col coltello delle strisce larghe circa 8 cm.
Adagiate aiutandovi con un cucchiaino una striscia di ripieno senza arrivare alle estremità.

Con l'aiuto di una spatola ripiegate l'impasto su se stesso e chiudete esercitando una leggera pressione.
Otterrete un rotolino che schiaccerete leggermente con le dita per pareggiare il ripieno.
Tagliate obliquamente , tanto da ottenere dei rombi(io ho usato una formina di rombo piccolo)

Intanto avrete preriscaldato bene il forno a 200° ...infornate su carta da forno e lasciateli cuocere non più di 8 minuti.
Quando usciranno dal forno dovranno essere morbidi.

fateli raffreddare bene e iniziate a far sciogliere il cioccolato nella crema di latte calda, a bagnomaria.
Armatevi di santa pazienza...(questa sarà la parte più antipatica) e fateli ricoprire uno ad uno. Prendeteli da sotto con una forchetta e metteteli ad asciugare su fogli di alluminio.

Quando il cioccolato si sarà indurito, con un coltellino ritagliate le eventuali sbavature di cioccolato.

ROCCOCO'

INGREDIENTI:


450 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
200 gr di mandorle sgusciate
1 limone,
2 arance,
2 pizzichi di ammoniaca,
1 bustina di pisto (25 gr)
75 ml di acqua
75 ml di succo d’arancia

1 uovo

Procedimento:
Frantumare grossolanamente le mandorle
Grattugiare la scorza di limone
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette.
Preparare un bicchiere con il succo d’arancia e l’acqua.

Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone,l’ammoniaca e il pisto.Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’acqua e d’arancia intiepidito.
Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto.Con l’impasto iniziare a formare tanti taralli.

Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò distanziati gli uni dagli altri.

Infornare i roccocò a 150° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Apena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.

Pennellare i roccocò con un battuto d’uovo.

STRUFFOLI

INGREDIENTI:

500 gr di farina
3 uova intere
1 limone grattugiato
50 gr di burro
1 bicchierino di anice
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio per friggere

DECORAZIONE:
250 di miele
confettini colorati q.b.


PREPARAZIONE:
Impastare la farina con le uova,Il burro,il sale,lo zucchero,l'anice,la buccia di limone ed il bicarbonato.(Formare una palla e mettere l'impasto avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero,trascorso il tempo riprendere l'impasto e formare tanti cordoncini e tagliare dei gnocchetti,scaldare l'olio in una padella e friggere poco alla volta).Una volta fritti,in un largo tegame,scaldare 250 gr di miele.Quando sarà ben sciolto versare gli struffoli e mescolarli bene per poi dare forma e decorare in un vassoio o dove si preferisce.In questo caso ho usato come contenitore i cestini croccante (vedi ricetta nel blog ).

Con un cestino croccante più grande può diventare un'idea regalo:

MOKAchiffon

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00 ,1bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale ,360 gr di zucchero macinato, 100 gr di cioccolato fondente ,6 uova .1 tazzina di caffè ristretto 120 ml di acqua ,120 ml di olio di semi.

PROCEDIMENTO:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e mettere i tuorli da parte

In un pentolino dal fondo spesso sciogliere il cioccolato a fiamma molto bassa.
Spegnere la fiamma e aggiungere una tazzina di caffè ristretto, l’olio e l’acqua e mescolare.

Aggiungere ora i tuorli e mescolare fino a far amalgamare il tuttIn una capiente ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Versare il composto di uova e cioccolato ottenuto, sulla farina e mescolare bene il tutto,montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo,aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporarli con un cucchiaio di legno con un movimento che va dal basso verso l’alto.

Versare il composto della moka chiffon cake in uno stampo NON IMBURRATO,Infornare la chiffon cake a 170 gradi e cuocere per 60 minuti con modalità forno statico.

Mettere subito la moka chiffon cake a raffreddare capovolta su un collo di bottiglia.

Solo quando il dolce si sarà completamente raffreddato, staccarlo dalle pareti inserendo una spatola e capovolgerlo su un piatto da portata.

TORTA MokaCaffè

INGREDIENTI:

1 pan di spagna di 6 uova (vedi ricetta)

CREMA MOKA:

1\2 l di caffè

250 gr di vallè

180 gr di zucchero

80 gr di amido

BAGNA:

200 gr di acqua

1oo gr di zucchero

1 cucchiaino di rum

DECORAZIONE:

granella di nocciole

chicchi di caffè al cioccolato

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparare il pan di spagna e la crema moka.

Il giorno dopo ci prepariamo per l'assemblaggio del dolce.

Ma adesso occupiamoci della crema moka:

Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero. Prendere una parte di caffè e, ancora caldo, aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene.Mescolare bene fino a creare una caramello densissimo e a quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare.e continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Continuare a far cucinare, mescolando, fino a quando non si addensa come se fosse caramello. Spegnere il fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta raffreddato, filtrare con un colino.Mettere un pò di questo caramello ottenuto nel recipiente dove poi andrete a frullare, e unirvi, a poco a poco, la margarina. Alternare con un pò di caramello e un pò di margarina, lavorando sempre.

Una volta finita l'operazione frullare la crema al minimo, per non far incorporare troppa aria, fino a chè il composto sara omogeneo.

ASSEMBLAGGIO:

Preparare lo sciroppo della bagna, mettendo in un pentolino acqua e zucchero e far bollire fino a quando si sarà un pò addensata.

Dividere in tre cerchi, bagnare e mettere uno strato di crema. Un'altro cerchio e un altro strato ci crema. Finire con crema livellata bene.

Decorare con la granella di nocciole e chicchi di caffè,mettere in frigo e far riposare almeno 3 ore prima di servire.

CONIGLIO al forno con patate sabbiose

INGREDIENTI:

(marinatura)

-1\2 bicchiere di vino

-2 cucchiai di aceto bianco

-1\2 limone

-1 rametto di rosmarino

-1 spicchio di aglio

-1 pizzico di sale

1 coniglio a pezzi

1 kg di patate

pan grattato,parmigiano,pepe,sale, olio evo(q.b.)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere i pezzi del coniglio a marinare per almeno 2 ore,avendo cura di mescolarli di tanto in tanto.

Intanto tagliare sbucciare le patate e tagliarle a fette,mettere in un ciotola con l'aggiunta di pan grattato,parmigiano,pepe,sale e mescolare.

In una teglia sistemare i pezzi di coniglio ,dopo averli scolati dalla marinatura,con 1 bicchiere di acqua e 1 pizzico di sale,sistemare sopra le patate aggiustare di sale e olio e infornare per 40 minuti a 180°.

A metà cottura coprire con la carta stagnola per evitare alle patate di seccarsi troppo.

Questa ricetta si presta molto bene anche con il pollo.

PANE casareccio

INGREDIENTI:

150 gr di farina integrale
150 gr di farina per pane
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina di semola
(la scelta delle farine è a gusto personale)
400 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
100 gr di lievito madre(RINFRESCATO ALMENO 12 ORE PRIMA DELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA)
Sale qb
PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti poi aggiungere le farine e cominciare ad impastare unire il sale lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido,trasferire il tutto in una ciotola oleata e far riposare per circa 16 ore,trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata allargare e chiudere i due lembi superiori formando un triangolo a questo punto formare il filone arrotolandolo su se stesso.
Trasferire il filone nello stampo da plum cake rivestito di canovaccio infarinato,far riposare per 2 ore,rovesciare sulla teglia e infornare in basso nel forno preriscaldato al massimo con un pentolino di acqua sul fondo,appena chiudiamo lo sportello abbassare a 200° dopo 10 minuti in mezzo a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti.