TORTA FORESTA NERA

INGREDIENTI:
BISCOTTO:
6 uova
4 cucchiai d'acqua
180g zucchero
un pizzico di sale
30g amido
50g cacao
100g mandorle macinate
1 bustina di lievito per dolci
RIPIENO:
500g amarene sciroppate snocciolate
125cc succo d'amarena
2 cucchiaini di maizena
1 bicchierino di cherry
1/2 l panna
aroma di vaniglia
scaglie di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Separare i tuorli dagli albumi,

montare gli albumi con il pizzico di sale e aggiungere gradatamente 1/3 (60g) di zucchero.

Montare i tuorli con l'acqua,

e aggiungere gradatamente i restanti 2/3 di zucchero (120g). Montare finchè la massa risulti bianca e spumosa.
Setacciare l'amido e il cacao insieme.

Aggiungere alla massa dei tuorli, alternando, gli albumi montati e amido e cacao, infine aggiungere le mandorle delicatamente.

Versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

.

Lasciar riposare per un giorno circa.

Scolare le amarene e metterne da parte qualcuna per la decorazione.
Mettere in un pentolino il succo ricavato e riscaldarlo.

In una ciotolina mettere l'amido e un pò di succo caldo e mescolare, aggiungere quest'ultimo gradatamente nel restante succo nel pentolino sul fuoco. Far addensare continuando a mescolare, finchè non assume una consistenza geltinosa.
Aggiungere le amarene e lasciar raffreddare.
Montare la panna con l'aroma alla vaniglia .

Tagliare il biscotto, ottenendo 3 dischi. Bagnare il primo con lo cherry diluito con un pò di acqua

,disporre sopra le amarene e poi uno strato di panna
.
Ricoprire con il secondo disco, bagnarlo e fare uno strato di panna;ricoprire con l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire tutta la torta con la panna.
Rivestire di scaglie di cioccolata e decorare con le amarene.

Prima di servire il dolce, fare riposare in frigo per almeno 2 ore.

LE PARIGINE Napoletane

INGREDIENTI:
(per la base focaccia)
500 gr di farina
1 dado di lievito
1 bicchiere di latte(diluito con acqua e 1\2 cucchiaino di zucchero)
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
250 gr di provola
150 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto
salsa di pomodoro

Procedimento:

Preparare la pasta per la pizza di base(amalgamando tutti i suoi ingredienti),far lievitare per circa 1 ora.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con lo strato d'impasto lievitato, coprire con metà salsa di pomodoro precedentemente insaporita con sale e olio. Stendere uno strato di prosciutto cotto uno di provola e fiocchetti di ricotta. Ricoprire con la restante salsa di pomodoro a questo punto coprire con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta e infornate la parigina in forno già caldo a 190° per 30 minuti circa. Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate.

Vi consiglio anche la versione "PARIGINA CON STRACCHINO E CACIOCAVALLO NEL RIPIENO E APPENA SFORNATA GUARNIRE CON CRUDO-RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA.

BISCOTTOSO ALL'AMARENA

Ingredienti:
Per la pasta frolla

400 g farina
3 tuorli
1 uovo intero
180 g burro
180 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1bustina di vanillina
FARCIA:

400 g pan di spagna(fatto almeno 3 giorni prima)
250 g marmellata di amarene
2-3 cucchiai rasi di cacao amaro
2 cucchiai di noccioline tritate finemente
1 cucchiaio di liquore "amaretto di saronno"
acqua per amalgamare q.b.

GLASSA:

1 albume
100 g zucchero a velo
qualche goccia di limone
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla amalgamando(senza lavorare troppo)tutti gli ingredienti,dare una forma di palla schiacciata alla pasta,metterla in un foglio di carta forno e lasciarla riposare almeno mezz'ora in frigo.

Tritare il pan di spagna ed unire la marmellata un po’ sciolta sul fuoco, le noccioline, il cacao ed il liquore (continuando a mescolare con le lame).



Stendere la frolla sopra della carta forno infarinata (sulla spianatoia) ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarla a rettangolo (20x30 cm circa).

Mettete il ripieno su tutto il lato lungo, lasciando un po’ di spazio sotto e chiudete a portafoglio,sigillando prima la parte superiore e poi quella inferiore.

Tagliate i biscotti con una rotella o un coltello e poneteli sulla placca da forno con la legatura verso sotto.

Spennellate i dolcetti con la meringa, preparata montando a neve l’albume e lo zucchero, e fate delle linee con una siringa sterile da 10cm riempita di marmellata siolta un po a bagnomaria.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura per 15\2O minuti

DELIZIOSA AL CAFFE'

INGREDIENTI:
(CIALDA BISCOTTO)

-3 CUCCHIAI DI FARINA
-5 ALBUMI
-150gr DI NOCCIOLE TRITATE
-6 CUCCIAI DI ZUCCHERO A VELO
-150gr DI BURRO
-1 BUSTINA VANILLINA
-1 CUCCHIAINO RASO DI LIEVITO
-1 CUCCHIAINO DI CAFFE IN POLVERE

(FARCIA)

-350gr DI RICOTTA
-200gr PANNA MONTATA
-100gr DI ZUCCHERO A VELO
-50gr CROCCRANTINO RICOPERTO DI CIOCCOLATO
-1 TAZZINA DI ESTRATTO DI CAFFE’
-3 FOGLI DI COLLA DI PESCE
-1 CUCCHIAINO RASO D CAFFE’ in polvere
(DECORAZIONE)
-GRANELLA DI NOCCIOLA q.b.,ZUCCHERO A VELO,3 CUCCHIAI
DI NUTELLA( SCIOLTI IN UNA TAZZINA DI LATTE CALDO)
PROCEDIMENTO
Amalgamare le farine con il lievito e la vanillina, aggiungere le uova e il burro.
Lavorare non troppo, formare due dischi (diam. 28/30) su carta da forno,cuocere x 15’ a 180°. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il caffè,croccantino sbriciolao, i fogli di pesce ammorbidite e sciolte nel caffè caldo. Incorporare la panna montata.
Comporre la torta, 1° disco ( nell’anello) versare la farcia, comporre il dolce con il 2° disco. Riporre in frigo a riposare per almeno 3 o 4 ore. Prima di servire decorare con zucchero a velo e nutella a filo.

MUSIKELLA COSIGLIA COME MUSICA DI ACCOMPAGNAMENTO AL PIATTO:"ROMANZA IN FA N°50 DI BEETHOVEN"

GRAFFE DELLA NONNA

INGREDIENTI:

500gr di farina " 0 "
500gr di patate
100gr di burro
4 uova
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
2 dadi di lievito di birra
buccia grattugiata di 1 limone
Olio di arachide per friggere
PROCEDIMENTO

Cuocere e pelare le patate ancora calde,passare al setaccio quando sono ancora calde e aggiungere tutti gli ingredienti.L'impasto va lavorato poco e lo si lascia quando è ben amalgamato.A questo punto formare dei filoncini,tagliarli e fare delle ciambelle che dovranno lievitare sotto un panno di lana per circa 1 ora fino a quando non raddoppiamo di volume.Friggere le ciambelle in abbondante olio di arachidi,scolarle su carta assorbente e passarle ancora calde nello zucchero precedentemente pestato con una bottiglia,( a piacere allo zucchero si può aggiungere anche un poco di cannella).

VI RACCOMANDO VANNO MANGIATE ANCORA CALDE...........

CROSTATA TIRAMISU'

INGREDIENTI:
1 uovo
250 di farina
100 di burro
100 di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di caffè in polvere

copertura della frolla:

2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffe'
2 pacchetti di pavesini al caffè.

Crema mascarpone

180gr di mascarpone
25 gr di zuccher a velo
1 cucchiaio di caffe'
2 tuorli
60 gr semolato
2 cucchiai di rhum
75gr di panna liquida da montare.
Procedimento
Prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti,dopo di che far riposare in frigo almeno 30 minuti.Stendere la frolla su carta forno sistemarla nello stampo e copriamola con carta forno e sopra legumi secchi....cuociamo cosi' x 15 minuti a 180°, dopo togliamo carta e legumi e continuiamo la cottura per altri 15 minuti facciamola raffreddare.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:
Adagiamo la frolla sul piatto di portata,spalmiamo la base con la nutella, poi i pavesini bagnati bene nel caffe.A questo punto versiamo la crema ottenuta(mescolando, il mascarpone con lo zucchero a velo, un cucchiaio di caffè, i tuorli sbattuti precedentemente( a bagnomaria) con lo zucchero e il rhum e la panna montata, sulla base di pavesini e livelliamo bene.

DECORAZIONE:
spolveriamo la suoerfice di cacao e poi con la sac a poche e il becco a stella formare un bordo di piccoli ciuffi di crema mascarpone con un chicco di caffè al cioccolato sopra.
riporre la crostata in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

PACCARI AL PROFUMO DI RUCOLA

INGREDIENTI:

400 gr. di paccari
500 gr. di code di gamberi sgusciati
25O gr. di vongole
2 zucchine
6 pomodorini
Aglio
Rucola
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE


Cuocere la pasta in acqua abbondante salata e con un filo di olio.
Nel frattempo procedere nella preparazione del sughetto, in una padella fate dorare l’aglio e immergete le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere, a metà cottura aggiungete i gamberi e i pomodorini tagliati a metà ( privi di semi ) salare e pepare.

Scolare la pasta e far mantecare nel sugo, a fuoco spento aggiungere la rucola amalgamare bene e servire.