LASAGNE di pasta e melanzane al forno

INGREDIENTI:

1\2 kg di zitoni ( candele )

1\2 kg di melanzane lunghe

1 provola

300gr di salsiccia piccola

parmigiano grattugiato,pecorino,pangrattato q.b

PROCEDIMENTO:

Per prima cuocere gli zitoni ( spezzati,ognuno, in tre parti) in abbondante acqua salata.

Ungere con un po’ di olio un ruoto a cerniera e spolverizzare con il pangrattato mettiamo del sugo sul fondo ,poi uno strato di pasta (già precedentemente condita con metà salsa di pomodoro),uno di melanzan,il fiordilatte e la provola tagliati a cubetti,una bella spolverata di formaggio grattugiato.Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spolverizzare la superfici e con il mix di formaggio e pangrattato,infornare per 30 minuti a 180°.

TIMBALLINI napletani

Ingredienti

per 20 pezzi circa)

500 g bucatini
100 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli
250 g funghi champignon
300 g scamorza (provola o mozzarella)
1 l di besciamella densa (1 l latte, 100 g di farina, 100g di burro, sale)
100 di parmigiano grattugiato

Per l’impanatura

Pastella (preparata con 400 g farina, 600 ml acqua e sale)

Pangrattato

Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata.

Intanto preparate la besciamella, mettendo sul fuoco tutti gli ingredienti e facendo addensare la salsa su fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare grumi.

Trifolare i funghi in una padella con l'olio e 1 spicchio d'aglio,sfumare con 1 tazzina di vino bianco e terminare la cottura. Tagliare il prosciutto a dadini piccoli ed unirlo ai funghi.

Tagliate grossolanamente con le forbici i bucatini, conditeli con la besciamella, i funghi ed il prosciutto, la scamorza tagliata a dadini, formaggio ed il pepe.

Disponete la pasta in una teglia rettangolare e comprimetela con le mani.

Mettete in frigo a riposare per almeno 3 o 4 ore (io faccio riposare tutta la notte ).

Per l’impanatura,preparate la pastella mescolando con una frusta la farina con l’acqua ed il sale.

Prendete il timballo di bucatini dal frigo e tagliate dei cerchietti con un coppapasta piccolo (il mio è di diametro 6, alto circa 2 cm).

Comprimete con entrambe le mani la pasta nella formina e sformate i timballini su un vassoio.

Raccogliete tutti i ritagli di pasta e compattateli nella formina per creare gli altri timballi.

Passate ad uno ad uno i timballi nella pastella e poneteli su un vassoiopoi passateli nel pangrattato.

Fate riposare i timballi in frigo per mezz’ora almeno, prima di friggerli.

Fate scolare su carta assorbente e servite.

MEZZEMANICHE alla boscaiola

INGREDIENTI:

500 gr di mezze maniche rigate

1\2 lt di besciamella

3oo gr di mozzarella

20 gr di provola asciutta

250 gr di funghi misti

2 salsicce fresche

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pan grattato

sale, pepe e prezzemolo q.b.

1 tazzina di vino bianco

PREPARAZIONE:

Spellare le salsicce e sminuzzarle in un piatto, in una padella far trifolare i funghi con uno spicchio d'aglio e l'olio e sfumare con il vino, a metà cottura( circa 10 m ) aggiungere la salsiccia, terminare la cottura aggiungere metà della besciamella 1 cucchiaio di parmigiano, 1 manciata di prezzemolo e 1 pizzico di pepe, amalgamare bene e mettere da parte.

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Condirla con la salsa di besciamella.

Ora stendere nei tegami di coccio ( 0 una teglia grande ) uno strato di besciamella, uno di pasta condita, uno di mozzarella e provola , un altro di pasta e infine altra besciamella .Mischiare il parmigiano con il pan grattato e coprire la superficie.

Sistemare i tegamini in forno a 180° per circa 30 m, per gli ultimi 5 m azionare la funzione grill per gratinae il tutto.

RISOTTO al profumo di bosco

INGREDIENTI:

350 GR DI RISO

200 GR DI MISTO FUNGHI

350 GR DI CASTAGNE LESSE

1\2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 SPICCHIO DI AGLIO

50 GR DI PANCETTA A CUBETTI

1 NOCE DI BURRO

PARMIGIANO QB

PROCEDIMENTO:

ROSOLARE L’AGLIO CON L’OLIO LA NOCE DI BURRO,AGGIUNGERE I CUBETTI DI PANCIETTA E I FUNGHI AMALGAMARE PER POCHI MINUTI E FAR TOSTARE IL RISO POI SFUMARE CON IL VINO,ABBASSARE LA FIAMMA E CONTINUARE LA COTTURA MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO CON L’AGGIUNTA DI ACQUA CALDA(;TERMINARE LA COTTURA E ALLA FINE AGGIUNGERE LE CASTAGNE PRECEDENTEMENTE LESSATE IN ACQUA CALDA( CON UN CUCCHIAIO DI OLIO)SPELLATE,UNA NOCE DI BURRO E PARMIGIANO.

SERVIRE CON 2 CASTAGNE INTERE LESSE E 1 FOGLIA DI ALLORO.

MELANZANE " a 'mmaritate "

INGREDIENTI:

4 MELANZANE LUNGHE
3 UOVA
250 gr DI PROVOLA ASCIUTTA
100 gr DI PROSCIUTTO COTTO
UNA MANCIATA DI PARMIGIANO
FARINA PER IMPANARE
SALE E PEPE q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1\2 cm, infarinarle leggermente e friggerle in pochissimo olio in una padella antiaderente, dopo di che metterle su carta assorbente per l'eccesso dell'olio.
Completata questa operazione, prendere una fettina di melanzana farcirla per tutta la sua lunghezza con il prosciutto e la provola il parmigiano 1 foglia di basilico e un pizzico di pepe,coprire con un'altra fetta di melanzana(formando una coppia...svelato il mistero perkè "maritate" ), ora passarle nella farina, nell'uovo battuto e friggerle in olio di arachidi.

Prima di servire far riposare su carta assorbente.

CIAMBELLA di riso e speak

INGREDIENTI:

       

       600 gr di riso

• Speck a fette sottili - 200 g
• Pane grattugiato - due cucchiai
• Burro
• pepe e pepe q.b.
• Provola affumicata - 150 g
• parmigiano reggiano - 4 cucchiai
• prezzemolo tritato - facoltativo
• 2 uova intere 

PROCEDIMENTO:

Far rosolare il riso in un tegame con il burro, aggiungere il brodo, lo zafferano e portare a 3/4 di cottura: nel frattempo, foderate uno stampo a cerniera uno di burro con le fettine di speck e tagliate la scamorza a dadini: 

unire al riso la scamorza, una bella noce di burro, pepe nero ed una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e versare il tutto dentro lo stampo, premerlo piano, piegare i bordi di speck ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti: 

TRECCIA golosa

ingredienti

per il lievitino

1 cubetto di lievito di birra
100 gr di acqua
100 gr di farina 0

per l'impasto

400gr farina 0
100gr acqua
50 gr di latte
150 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di semi (io ho usato quello bianco di plastica)
1 cucchiaino di sale

lievitino:

sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con lafarina (è molto liquido) lasciare lievitare per mezz'ora


impasto:

nel frattempo mettere lo zucchero ,l'acqua e il latte in un pentolino efare sciogliere sul gas (basta poco) e porre a freddare


passata la mezz'ora riprendere il lievitino che sarà diventato così


e mettere dentro la farina, lo sciroppo di acqua e zucchero (che nondeve essere caldo!!) l'olio e il sale..


impastare (il composto deve risultare abbastanza morbido,lasciare lievitare 1 ora.


Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlovelocemente, formare un cilindro e dividerlo in tre parti uguali


e ricavatene altri 3 cilindri.
Ora armarsi di una santa pazienza, sistemiamo i tre filoni sulla teglia foderata di carta forno,con un coltello incideteli per la lunghezza, allargandoli un po permettere il ripieno che preferite. Ora delicatamente chiudiamo,allargando l'impasto ai lati e unirlo con una leggera pressione.

Adesso la parte più delicata, unire le tre estremità e realizzare la treccia; spennellare la superficie con latte e tuorlo e cospargere la granella di zucchero.




ecco i tre cordoni che ho intrecciato così..andrebbero spennellati conle uova ma a me non piace quindi ho spennellato con latte e cosparso congranella di zucchero.
Fare lievitare, nel forno spento con la luce accesa, per altri 30 minuti.


Cuocere in forno, preriscaldato a 180° per 35 minuti.