TORTA RUSSA DI VERONA

Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato  ripieno alle mandorle e amaretti. Una leggenda racconta che il nome  deriva dal fatto di essere stata inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi da crociera e che lo dedicò ad  una ragazza russa dagli occhi di ghiaccio di cui si era innamorato mentre era  nei mari del Nord.

Pasta sfoglia rotonda 1

Per l'impasto

farina 00 90 g
amido di mais 40 g
burro fuso 100 g
mandorle pelate 120 g
uova medie 3
lievito per dolci 10 g
amaretti 120 g
zucchero semolato 180 g
rum 20 g
aroma di mandorla 2 g
sale 1 pizzico

Per spennellare: 1 tuorlo e i cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Per preparare la tua torta russa inizia con il frullare in un cutter gli amaretti assieme alle mandole pelate fino a farli diventare una farina; tienila da parte in una ciotola e aggiungici la farina 00, l’amido, il lievito e il sale.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Unisci ora il burro fuso a filo nel composto, gli ingredienti secchi e il rum.

Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. Adagia ora all’interno il ripieno e porta la pasta sfoglia al centro piegandola leggermente su se stessa.

Rompi un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme ad un cucchiaio di latte e spennella la pasta sfoglia.

Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti. Trascorso il tempo indicato estraila dal forno e lasciala raffreddare prima di servirla.

 

VATRUSKA

la vatruska è un tipico dolce russo a forma di focaccina ripiena o crema o ricotta

INGREDIENTI

Per l'impasto

farina manitoba 180 g

farina 00 180 g

latte tiepido 100 ml

yogurt intero al limone 1

uova 1 + 1 tuorlo

burro a temperatura ambiente 70 g

zucchero 60 g

lievito secco 5 g

Per la crema pasticcera

latte 250 ml

uova 1

zucchero 30 g

amido di mais 10 g

farina 00 10 g

vanillina 1

buccia di un limone grattugiata

Per le briciole

farina 50 g

zucchero 25 g

burro freddo 30 g

vanillina 1

Per spennellare: 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte

Per decorare:amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare il lievito 1 cucchiaino di zucchero e il latte tiepido mescolare e far riposare per 10 minuti .In un'altra ciotola rompere le uova lo zucchero e la vanillina mescolare e aggiungere anche lo yogurt e amalgamare bene il tutto.

Versare le due farine in una ciotola praticare in buco al centro e versare il composto di uova yogurt zucchero e il lievito mescolare quando si sono amalgamati bene gli ingredienti aggiungere il burro a temperatura ambiente e fare incorporare bene e continuare ad impastare. Formare una palla e mettere a riposare in una ciotola unta fino al raddoppio.

Crema pasticcera:Far riscaldare il latte nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero unire le farine la vanillina l buccia grattugiata del limone trasferire tutto nel latte e portare all'ebollizione.

Briciole: in una ciotola versiamo la farina lo zucchero la vanillina il burro freddo

e mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere delle briciole, far riposare in frigorifero.

Riprendiamo l'impasto metterlo su un piano di lavoro e dividere in 10\12 pezzi formiamo delle palline e mettere a riposare per circa 30\40 minuti.

Ora spennelliamo il fondo di un bicchiere con olio e adagiamolo su ogni pallina per formare un incavo spennelliamo con il tuorlo e il latte e farciamo con la crema le amarene e le briciole.

Infornare per 25\30 a 175°

KROCCOWurstel

INGREDIENTI:

2 fette di pane per tramezzini 

4 wurstel

2 fette di galbanone ( o sottilette )

olio di arachidi ( per la frittura )

( pastella )

1 uovo

3 cucchiai di acqua minerale

2 cucchiai circa di farina

( impanatura )

pan grattato

farina di mais

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto del mattarello spianare le fette di pane, poi dividerla a metà in modo da ottenere 2 quadrati.

A questo punto sistemare sopra la fetta di galbanone e wurstel, arrotolare su se stesso, passare prima nella pastella e poi nell'impanatura e friggere in olio bene caldo.

CASSATA al FORNO

INGREDIENTI:

( per la pasta frolla)                                                   
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
(per il ripieno di ricotta):
600 g circa di ricotta
125 g di zucchero a velo
gocce di cioccolata
q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

PROCEDIMENTO.


Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati.

Infornate a 175° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

POLPETTE Di Peperoni

INGREDIENTI:

2  peperoni
300 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
1 manciata di olive di gaeta ( tagliuzzate )
pan grattato q.b.
sale e pepe q.b
100 g di mozzarella o provola
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Ridurre i peperoni a cubetti,cuocere in una padella con olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere le olive e aggiustare di sale e pepe.
Ammollare la mollica di pane e strizzarla per bene, dopo di che aggiungerla ai peperoni ormai freddi, impastare con l'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare le polpette di media misura, praticare un incavo e mettere un pezzettino di mozzarella, ricomporre la polpetta, impanare nel pan grattato e friggere in abbondante olio di arachidi.

SPAGHETTI Margherita

INGREDIENTI:
 ( per una padella di 26 dm )

350 gr spaghetti
1 uovo
1 manciata parmigiano
sale e pepe q.b.
200 gr fiordilatte ( asciutto )
salsa di pomodorini freschi q.b.
basilico

PROCEDIMENTO:

Lessare la pasta, ardente, dopo di che condire con l'uovo sbattuto formaggio, sale e pepe. Versare nella padella unta di olio e cuocere da ambedue i lati fino ad ottenere una giusta doratura. Appena girate la frittata di pasta,adagiare sopra la salsa , la mozzarella tagliata a fette e il basilico, a cottura ultimata coprite con un coperchio per pochi minuti.
Mettere la pizza di spaghetti in un piatto di portata, tagliare a spicchi e servire.

MELANZANE Ripiene

INGREDIENTI:

3 melanzane medie lunghe
200. gr macinato 
pane raffermo q.b.
200 gr scamorza bianca o affumicata
1 manciata di dadolata di salame
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.
salsa di pomodoro q.b 
basilico q.b.

PREPARAZIONE:

Dividere le melanzane a metà per la loro lunghezza, praticare dei tagli prima in verticale e poi in orizzontale, sulla polpa.
Salare leggermente e far riposare 10 minuti, dopo di che strizzare per far perdere l'acqua di vegetazione e svuotarle con l'aiuto di un coltellino facendo attenzione di non bucare la buccia.

Portare in ebollizione l'acqua con 1 pizzico di sale, immergere le barchette di melanzane e far cuocere per 5 minuti, il tempo per ammorbidirle scolare e far raffreddare.

Nel frattempo in una padella saltare la dadolata di polpa di melanzane con uno spicchio di aglio e l'olio evo, po aggiungere il pane raffermo tagliato a dadini e il macinato far rosolare per 10 minuti aggiustare di sale e pepe, spegnere e far raffreddare, trsferire il composto in una ciotola e aggiungere l'uovo, il formaggio, la scamorza e il salame, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto riempire le barchette con il ripieno ed  adagiarle in una teglia, dopo aver messo sul fondo una basi di salsa di pomodoro già cotta, coprire con altro sugo di pomodoro una spolverizzata di parmigiano e pan grattato e basilo.ico. coprire con carta alluminio e far cuocere in forno  a 180° per 20 minuti, poi togliera la carta e terminare la cottura per altri 10 minuti. Buon appetit