PANINI NAPOLETANI

Le sue origini, infatti, sono da ricercare nelle case delle antiche massaie napoletane, le quali, per non buttare gli avanzi della cena, provarono a farcire il pane con gli ingredienti che avevano in casa. Fortuna volle che usarono formaggi e insaccati e così nacque il panino più buono della storia.

INGREDIENTI:

300 g di farina 200 g di misto salumi 150 g di formaggio provolone 75 ml di acqua 75 ml di latte 2 uova sode 50 ml di olio o strutto 40 g di formaggio pecorino 1 uovo per spennellare 8 g di lievito di birra 7 g di sale 7 g di zucchero pepe

 

POLACCA  AVERSANA

La storia della polacca sembra sia legata a quella di una suora che era solita preparare questo dolce per le sue sorelle nel Convento delle Cappuccinelle di Aversa. 

INGREDIENTI

farina manitoba 135 g

farina 00 135 g

lievito di birra disidratato 7 g
latte fresco intero 100 g
burro 50 g
zucchero 60 g
uovo medio 1 (sgusciato 50 g)
scorza grattugiata di 1 limone
sale 1 pizzico

Per la crema:

latte fresco intero 500 g
tuorli 6 (120 g)
zucchero semolato 130 g
vaniglia 1 bacca
amido di mais 80 g
amarene sciroppate sgocciolate 100 g

Per spennellare e cospargere: 1tuorlo,latte fresco intero 1 cucchiaio
granella di zucchero 40 gr

PROCEDIMENTO ( Per l'impasto)

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio unisci le farine, lo zucchero e il lievito. Metti il latte in un bricco, aggiungi l’uovo, la scorza di limone grattugiata, il sale e sbatti con i rebbi di una forchetta. Aziona la macchina e unisci il composto di latte. Lavora gli ingredienti fino a farli incordare. Infine, aggiungi il burro due-tre cubetti alla volta fino a farlo assorbire dall’impasto; una volta assorbito, aggiungine altri e continua così fino a terminarlo.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e mettila in una ciotola imburrata. Fallo lievitare per almeno 2 ore nel forno spento*.

(Per la crema): Porta a bollore il latte in un pentolino antiaderente, mischia i tuorli con la vaniglia, l’amido e lo zucchero**. Unisci il latte caldo al composto di tuorli per scioglierlo; successivamente rimetti tutto nel pentolino. Porta a bollore mescolando continuamente fino a far addensare la crema.

Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola o in una pirofila coprendo con la pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, mettila in una sac-à-poche con bocchetta liscia di 1 cm.

Dividi l’impasto in due pezzi di circa 260 g l’uno. Forma con ognuno di essi una palla. Stendi ogni palla con il matterello per formare due dischi del diametro di 23 cm. Adagiane uno su di una teglia foderata con carta da forno. Lasciando un bordo vuoto di 1 cm, spremi sulla superficie del disco la crema, cercando di creare un maggiore spessore al centro, come una cupola. Adagia le amarene qua e là schiacciandole bene dentro alla crema e spatola la crema per renderla uniforme. Stendi il secondo disco di impasto e adagialo sopra alla crema per racchiudere il tutto. Schiaccia con i rebbi di una forchetta i bordi dei due dischi di pasta per sigillare molto bene la crema. Ripiega ora i bordi pizzicati sotto la base per dare un ulteriore sigillata ai due dischi. Fai lievitare un’ultima volta in forno spento per circa 30 minuti. Poi cospargila col tuorlo e il latte sbattuti e guarnisci con la granella.

 

TORTA DEL NONNO

La torta della nonna è una ricetta toscana, che è ormai diventata parte del patrimonio culinario nazionale. Allo stesso modo sembra che anche la torta del nonno sia partita dalle regioni del centro Italia, per poi essere apprezzata in tutto il nostro paese.

INGREDIENTI 

Per la frolla

farina 00 300 g

burro 190 g

zucchero a velo 175 g

tuorli 3 (60 g)

cacao amaro in polvere 35 g

sale 1 pizzico

Per la crema

caffè 280 g*

latte fresco intero 200 g

panna fresca liquida 115 g

zucchero semolato 145 g

amido di mais 40 g

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

tuorli 4 (80 g)

Per la copertura: 1 albume e 45g di mandorle a lamelle

PROCEIMENTO:

Nella ciotola di un cutter , unisci la farina assieme al cacao e al burro freddo a cubetti; aziona la macchina fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Aggiungi ora i tuorli, lo zucchero a velo e il sale; aziona di nuovo il cutter fino a che gli ingredienti non si compatteranno. A questo punto, trasferisci sul tavolo l’impasto e dividilo in due parti, da 1/3 e 2/3. Forma con ogni pezzo una palla e poi stendi ognuna di esse tra due fogli di carta forno. Lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti

Per la crema:

In una pentola unisci alla dose di caffè liquido il latte e la panna, accendi la fiamma e porta i liquidi a sfiorare il bollore.

Nel frattempo, in una ciotola unisci ai tuorli lo zucchero e l’amido, mescola il tutto e tieni da parte.

Quando i liquidi saranno caldi versali nella ciotola dei tuorli, sciogli il tutto mischiando e trasferisci di nuovo il composto ottenuto nella pentola. Fai cuocere mescolando fino a che il composto si addenserà, dopodiché traferisci la crema in una pirofila e coprila a contatto con la. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Prendi una tortiera dai bordi ondulati del diametro di 24 cm e con il fondo rimovibile, adagiaci il disco di frolla più grande ricoprendo il fondo e i bordi. Elimina l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempi ora la frolla con la crema pasticcera al caffè, livella bene la superficie e adagia l’altro disco di pasta frolla. Passa sui bordi della tortiera con il matterello, sigillandoli per bene ed eliminando l’eccesso di frolla. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare il rigonfiamento durante la cottura. Spennella la superficie con l’albume e cospargi poi il tutto con le mandorle a lamelle.

Cuoci la torta del nonno in forno statico a 175° per circa 40/45 minuti. Una volta pronta, estrai la torta del nonna dal forno e lasciala raffreddare prima di sformarla. La tua torta del nonno al caffè è pronta!!!

 

TORTA RUSSA DI VERONA

Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato  ripieno alle mandorle e amaretti. Una leggenda racconta che il nome  deriva dal fatto di essere stata inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi da crociera e che lo dedicò ad  una ragazza russa dagli occhi di ghiaccio di cui si era innamorato mentre era  nei mari del Nord.

Pasta sfoglia rotonda 1

Per l'impasto

farina 00 90 g
amido di mais 40 g
burro fuso 100 g
mandorle pelate 120 g
uova medie 3
lievito per dolci 10 g
amaretti 120 g
zucchero semolato 180 g
rum 20 g
aroma di mandorla 2 g
sale 1 pizzico

Per spennellare: 1 tuorlo e i cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Per preparare la tua torta russa inizia con il frullare in un cutter gli amaretti assieme alle mandole pelate fino a farli diventare una farina; tienila da parte in una ciotola e aggiungici la farina 00, l’amido, il lievito e il sale.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Unisci ora il burro fuso a filo nel composto, gli ingredienti secchi e il rum.

Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. Adagia ora all’interno il ripieno e porta la pasta sfoglia al centro piegandola leggermente su se stessa.

Rompi un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme ad un cucchiaio di latte e spennella la pasta sfoglia.

Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti. Trascorso il tempo indicato estraila dal forno e lasciala raffreddare prima di servirla.

 

VATRUSKA

la vatruska è un tipico dolce russo a forma di focaccina ripiena o crema o ricotta

INGREDIENTI

Per l'impasto

farina manitoba 180 g

farina 00 180 g

latte tiepido 100 ml

yogurt intero al limone 1

uova 1 + 1 tuorlo

burro a temperatura ambiente 70 g

zucchero 60 g

lievito secco 5 g

Per la crema pasticcera

latte 250 ml

uova 1

zucchero 30 g

amido di mais 10 g

farina 00 10 g

vanillina 1

buccia di un limone grattugiata

Per le briciole

farina 50 g

zucchero 25 g

burro freddo 30 g

vanillina 1

Per spennellare: 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte

Per decorare:amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare il lievito 1 cucchiaino di zucchero e il latte tiepido mescolare e far riposare per 10 minuti .In un'altra ciotola rompere le uova lo zucchero e la vanillina mescolare e aggiungere anche lo yogurt e amalgamare bene il tutto.

Versare le due farine in una ciotola praticare in buco al centro e versare il composto di uova yogurt zucchero e il lievito mescolare quando si sono amalgamati bene gli ingredienti aggiungere il burro a temperatura ambiente e fare incorporare bene e continuare ad impastare. Formare una palla e mettere a riposare in una ciotola unta fino al raddoppio.

Crema pasticcera:Far riscaldare il latte nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero unire le farine la vanillina l buccia grattugiata del limone trasferire tutto nel latte e portare all'ebollizione.

Briciole: in una ciotola versiamo la farina lo zucchero la vanillina il burro freddo

e mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere delle briciole, far riposare in frigorifero.

Riprendiamo l'impasto metterlo su un piano di lavoro e dividere in 10\12 pezzi formiamo delle palline e mettere a riposare per circa 30\40 minuti.

Ora spennelliamo il fondo di un bicchiere con olio e adagiamolo su ogni pallina per formare un incavo spennelliamo con il tuorlo e il latte e farciamo con la crema le amarene e le briciole.

Infornare per 25\30 a 175°

KROCCOWurstel

INGREDIENTI:

2 fette di pane per tramezzini 

4 wurstel

2 fette di galbanone ( o sottilette )

olio di arachidi ( per la frittura )

( pastella )

1 uovo

3 cucchiai di acqua minerale

2 cucchiai circa di farina

( impanatura )

pan grattato

farina di mais

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto del mattarello spianare le fette di pane, poi dividerla a metà in modo da ottenere 2 quadrati.

A questo punto sistemare sopra la fetta di galbanone e wurstel, arrotolare su se stesso, passare prima nella pastella e poi nell'impanatura e friggere in olio bene caldo.

CASSATA al FORNO

INGREDIENTI:

( per la pasta frolla)                                                   
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
(per il ripieno di ricotta):
600 g circa di ricotta
125 g di zucchero a velo
gocce di cioccolata
q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

PROCEDIMENTO.


Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati.

Infornate a 175° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

POLPETTE Di Peperoni

INGREDIENTI:

2  peperoni
300 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
1 manciata di olive di gaeta ( tagliuzzate )
pan grattato q.b.
sale e pepe q.b
100 g di mozzarella o provola
olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Ridurre i peperoni a cubetti,cuocere in una padella con olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere le olive e aggiustare di sale e pepe.
Ammollare la mollica di pane e strizzarla per bene, dopo di che aggiungerla ai peperoni ormai freddi, impastare con l'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare le polpette di media misura, praticare un incavo e mettere un pezzettino di mozzarella, ricomporre la polpetta, impanare nel pan grattato e friggere in abbondante olio di arachidi.

SPAGHETTI Margherita

INGREDIENTI:
 ( per una padella di 26 dm )

350 gr spaghetti
1 uovo
1 manciata parmigiano
sale e pepe q.b.
200 gr fiordilatte ( asciutto )
salsa di pomodorini freschi q.b.
basilico

PROCEDIMENTO:

Lessare la pasta, ardente, dopo di che condire con l'uovo sbattuto formaggio, sale e pepe. Versare nella padella unta di olio e cuocere da ambedue i lati fino ad ottenere una giusta doratura. Appena girate la frittata di pasta,adagiare sopra la salsa , la mozzarella tagliata a fette e il basilico, a cottura ultimata coprite con un coperchio per pochi minuti.
Mettere la pizza di spaghetti in un piatto di portata, tagliare a spicchi e servire.

MELANZANE Ripiene

INGREDIENTI:

3 melanzane medie lunghe
200. gr macinato 
pane raffermo q.b.
200 gr scamorza bianca o affumicata
1 manciata di dadolata di salame
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.
salsa di pomodoro q.b 
basilico q.b.

PREPARAZIONE:

Dividere le melanzane a metà per la loro lunghezza, praticare dei tagli prima in verticale e poi in orizzontale, sulla polpa.
Salare leggermente e far riposare 10 minuti, dopo di che strizzare per far perdere l'acqua di vegetazione e svuotarle con l'aiuto di un coltellino facendo attenzione di non bucare la buccia.

Portare in ebollizione l'acqua con 1 pizzico di sale, immergere le barchette di melanzane e far cuocere per 5 minuti, il tempo per ammorbidirle scolare e far raffreddare.

Nel frattempo in una padella saltare la dadolata di polpa di melanzane con uno spicchio di aglio e l'olio evo, po aggiungere il pane raffermo tagliato a dadini e il macinato far rosolare per 10 minuti aggiustare di sale e pepe, spegnere e far raffreddare, trsferire il composto in una ciotola e aggiungere l'uovo, il formaggio, la scamorza e il salame, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto riempire le barchette con il ripieno ed  adagiarle in una teglia, dopo aver messo sul fondo una basi di salsa di pomodoro già cotta, coprire con altro sugo di pomodoro una spolverizzata di parmigiano e pan grattato e basilo.ico. coprire con carta alluminio e far cuocere in forno  a 180° per 20 minuti, poi togliera la carta e terminare la cottura per altri 10 minuti. Buon appetit

Dolce "FIORE di COCCO"

INGREDIENTI:

2 vasetti di yogurt al cocco
6 vasetti di farina
4 vasetti di zucchero
6 uova
2 vasetti scarsi di olio
1 bicchiere di acqua

20 gr cacao amaro
2 bustine lievito Pan Angeli

( RIPIENO )

200 gr farina di cocco
1 albume mintato
120 gr zucchero
2 cucchiai di maizena
100 gr di panna liquida

( GLASSA PER LA COPERTURA )

Riscaldare 1/2 bicchiere di latte in un pentolino, aggiungere 3 cucchiai di nutella e mescolare fino a raggiungere una consistenza densa.

PREPARAZIONE:

Lavorare con le fruste, le uova con lo zucchero,poi aggiungere l lo yogurt, l'olio mescolato con l'acqua e continuare a lavorare,
 la farina mescolata con il lievito e in ultimo il cacao setacciato.

Ora preparare il ripieno,montare l'albume a neve aggiungere lo zucchero,la farina di cocco e sempre mescolando, la panna e per ultimo la maizena.

Imburrare lo stampo e versare metà del composto al cacao, poi il ripieno di cocco e infine la restante parte del composto al cacao.

Infornare a 175 ° per 40/50 min.

Far raffreddare completamente il dolce prima di sformare, dopo di che guarnire con la glassa e lo zucchero a velo.

MEDAGLIONI di MELANZANE

INGREDIENTI:

2 melanzane tonde
250 gr di provola
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.

(per impanare)

2 uova sbattute
pan grattato
2 cucchiai di farina di mais
olio di arachidi ( per friggere )

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette tonde le melanzane ( circa 1 cm ),e procedere in questo modo: passare prima nelle uova,poi nel mix di pangrattato e farina di mais, e poi friggere in abbondante olio bollente. far assorbire l'olio in eccesso, dopo di che formare i medaglioni farcendoli con la provola a fette, parmigiano, pepe e basilico.

Sistemare i medaglioni in una teglia e passare a forno caldo per circa 15 minuti.

CAPRESE Bianca

INGREDIENTI:


5 uova
150 g zucchero
150 g burro ( o vallè )
150 g cioccolato bianco
200 g di mandorle pelate e tostate
50 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di 1 limone grattugiato
2 cucchiai di limoncello
50 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

INNANZITUTTO FONDERE A BAGNOMARIA IL BURRO CON IL CIOCCOLATO A PEZZETTI. NEL FRATTEMPO  TRITATARE LE MANDORLE PRECEDENTEMENTE TOSTATE CON PARTE DELLO ZUCCHERO( 3 cucchiai )FINO A RIDURLE QUASI IN FARINA.


ORA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO RIMASTO FINO A RENDERE IL COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO, AGGIUNGERE  LA FARINA DI MANDORLE E LA MAIZENA POCO ALLA VOLTA CONTINUANDO A MESCOLARE, A FILO AGGIUNGERE IL COMPOSTO FUSO ( margarina e cioccolato )  FARLO AMALGAMARE BENE POI IL LImoncello.

A QUESTO PUNTO UNIRE AL COMPOSTO GLI ALBUMI MONTATI POCO PER VOLTA FINO AD AMALGAMARLI BENE CON LA MASSA SPUMOSA.

SPENNELLARE LA BASE DELLA TORTIERA CON IL BURRO SISTEMARE SUL FONDO LE LAMELLE DI MANDORLE  E VERSARE IL COMPOSTO OTTENUTO LIVELLARE E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 150° per 40 minuti e a 100° per altri 10 minuti.

A COTTURA ULTIMATA FAR RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI SFORMARE.
DECORARE CON ZUCCHERO A VELO E BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA.

PARMIGIANA di PATATE e Melanzane

                                                                                                                       INGREDIENTI:
4 patate medie
2 melanzane medie tonde
100 g di prosciutto cotto
200 g di galbanone a fette
grana grattugiato q.b.
burro per ungere
pangrattato q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessare in acqua salata le patate al dente, nel frattempo tagliare a fette le melanzane ungerle con un po di olio, adagiarle in una teglia coperta di carta di carta forno e cuocere al forno per circa 20 minuti,salare e mettere da parte.
A questo punto, sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 2 cm.

Assemblaggio della parmigiana: imburrare leggermente una teglia, spolverizzare di pangrattato, ora iniziamo col primo strato di patate,poi sistemiamo il prosciutto, le melanzane,il grana e il galbanone. Ora di nuovo le patate e così via,finire con le patate, grana e pangrattato.

Infornare per 30 minuti a 180°

PANCAKES per KIKKO

INGREDIENTI:

2 uova
125gr di farina autolievitante (Spadoni )
2 cucchiai di zucchero
25g di burro fuso
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale

( PER GUARNIRE )a vostre scelta tra:

- nutella q.b

-miele q.b
-sciroppo di acero q.b.

(IO HO FATTO UN MISTO )

PREPARAZIONE:

In una terrina montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, la farina setacciata mescolare bene, aggingere poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto a liscio e omogeneo (dalla consistenza delle creeps ).

Mettere  a scaldare sul fuoco medio, un pentolino dal fondo spesso,spennellare con un filo di burro, versare un mestolo della pastella, al centro, e lasciate che si espande da solo,quando il pancake  sarà dorato, giratelo con l'aiuto di una spatola e farlo dorare anche da questo lato.

A questo punto sbizzarritevi a guarnirli con la vostra fantasia!

ROSE di PAPPARDELLE

INGREDIENTI:

500 gr di pappardelle 
sala di pomodoro ( non molto asciutta ) q.b.
250 gr di mozzarella
150 gr di ricotta
polpettine fritte q.b.
1 spolverata di pepe
parmigiano grattugiato q.b
basilico per decorare

PREPARAZIONE:

Mescolare in una ciotola, la ricotta con la mozzarella ( tagliata a dadini ),il pepe e una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
In una teglia sistemare alcuni mestoli di salsa di pomodoro (precedentemente cotta )
adagiare delicatamente i nidi di pasta, al centro di ognuno di essi sistemare la farcia,dopo di che porre una polpettina nel mezzo,coprire con abbondante salda di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano e coprire con la carta alluminio.

Cuocere nel forno a 180° per circa 40 m. 

PIZZA di SCAROLE

INGREDIENTI:

(per la pasta briseè )

400 gr farina
200 gr vallè (fredda)
1/2 bicchiere acqua fredda
1 tuorlo ( per dare colore )
1 cucchiaino di sale

( per il ripieno )

2 cespi di scarola
80 gr di olive di gaeta ( snocciolate )
1 manciata di capperi
peperoncino q.b.
sale q.b.
2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE:
Per prima cosa la sera prima preparare la pasta brisèe:

Sbriciolare velocemente il burro con la farina (fino ad ottenere un impasto sabbioso ), aggiungere il sale e impstare aggiungendo, il tuorlo e l'acqua fredda.
Ottenuto un impasto liscio e compatto praticare 3 pieghe a libro per 3 volte:




Tra 1 piega e l'altra stendere con il mattarello



A questo punto avvolgere la pasta nella pellicola e fare riposare in frigo tutta la notte, se si vuole usare il giorno dopo, altrimenti si può congelarla e tirarla fuori almeno 6 o 7 ore prima dell'uso.

Lavare e sbollire le scarole per circa 10 m, scolare e fare stufare in una padella con l'olio, aglio, peperoncino, olive e i capperi dissalati, aggiustare di sale e portare a cottura.
Fare raffreddare completamente.
A questo punto dividere la pasta brisee in due parti di cui una più grande per la base.
Stendere la base, foderare lo stampo, bucherellare con una forchetta, spolverizzare con pan grattato, aggiungere le scarole e coprire con il disco più piccolo, siggillare bene i bordi.Bucherellare anche la superficie e infornare nel forno preriscaldato a 175° per circa 40m. 

BRIOCHE Girasole

INGREDIENTI:

lievitino
100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         500 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 200gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

      1 cucchiaio di zucchero

      1 patata schiacciata

·          1 cucchiaino sale

·          1 bicchiere latte

·          1 bicchiere olio di semi

           

           RIPIENO:

     

 Purea di patate (ricavato da 5/6 patate medie,precedentemente       lessate,pelate e schiacciate con lo schiacciapatate )

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola asciutta o mozzarella

80 gr di grana grattugiato

sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.

Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte, la patata schiacciata,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno, mescolare nella purea di patate il prosciutto cotto tagliato a dadini, una parte di grana, la provola tagliata a dadini,sale e pepe, amalgamare bene il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e

 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello.

adagiare il primo disco  in una teglia leggermente imburrata e sistemare al centro una quantità di ripieno, e poi formare con il resto del ripieno un giro e spolverizzare con il resto di grana ,come dalla foto:

A questo punto coprire con l'altro disco e sigillare bene i bordi posizionare al centro una ciotola e premere leggermente, con i lembi di una forchetta praticare dei fori intorno alla ciotola, poi praticare dei tagli  al bordo come se volessimo formare delle fette e poi rigirarle su se stesse:

continuare così per tutte le fette:

Far riposare il fiore ottenuto, sotto il forno spento con la luce accesa per 1 ora e 1/2:

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 35m

EVUALA' :