BRIOCHE Girasole

INGREDIENTI:

lievitino
100 gr di acqua
100 gr di farina 0
1 lievito di birra

IMPASTO:

·         500 g. circa farina(di cui 300gr manitoba e 200gr “00”)

      1 bicchiere di acqua

      1 cucchiaio di zucchero

      1 patata schiacciata

·          1 cucchiaino sale

·          1 bicchiere latte

·          1 bicchiere olio di semi

           

           RIPIENO:

     

 Purea di patate (ricavato da 5/6 patate medie,precedentemente       lessate,pelate e schiacciate con lo schiacciapatate )

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola asciutta o mozzarella

80 gr di grana grattugiato

sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Procedimento:( lievitino )


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare rapidamente con la farina e lasciare riposare per circa 35 minuti.

Trascorso il tempo, nella stessa ciotola, aggiungere man mano il resto degli ingredienti:la farina, il latte, la patata schiacciata,l'acqua, l'olio e il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Lasciare riposare il tutto,nel forno spento con la luce accesa, per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno, mescolare nella purea di patate il prosciutto cotto tagliato a dadini, una parte di grana, la provola tagliata a dadini,sale e pepe, amalgamare bene il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e

 dividerlo in due e stendere ciascuna metà a cerchio col mattarello.

adagiare il primo disco  in una teglia leggermente imburrata e sistemare al centro una quantità di ripieno, e poi formare con il resto del ripieno un giro e spolverizzare con il resto di grana ,come dalla foto:

A questo punto coprire con l'altro disco e sigillare bene i bordi posizionare al centro una ciotola e premere leggermente, con i lembi di una forchetta praticare dei fori intorno alla ciotola, poi praticare dei tagli  al bordo come se volessimo formare delle fette e poi rigirarle su se stesse:

continuare così per tutte le fette:

Far riposare il fiore ottenuto, sotto il forno spento con la luce accesa per 1 ora e 1/2:

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 35m

EVUALA' :