PANINI NAPOLETANI

Le sue origini, infatti, sono da ricercare nelle case delle antiche massaie napoletane, le quali, per non buttare gli avanzi della cena, provarono a farcire il pane con gli ingredienti che avevano in casa. Fortuna volle che usarono formaggi e insaccati e così nacque il panino più buono della storia.

INGREDIENTI:

300 g di farina 200 g di misto salumi 150 g di formaggio provolone 75 ml di acqua 75 ml di latte 2 uova sode 50 ml di olio o strutto 40 g di formaggio pecorino 1 uovo per spennellare 8 g di lievito di birra 7 g di sale 7 g di zucchero pepe

 

POLACCA  AVERSANA

La storia della polacca sembra sia legata a quella di una suora che era solita preparare questo dolce per le sue sorelle nel Convento delle Cappuccinelle di Aversa. 

INGREDIENTI

farina manitoba 135 g

farina 00 135 g

lievito di birra disidratato 7 g
latte fresco intero 100 g
burro 50 g
zucchero 60 g
uovo medio 1 (sgusciato 50 g)
scorza grattugiata di 1 limone
sale 1 pizzico

Per la crema:

latte fresco intero 500 g
tuorli 6 (120 g)
zucchero semolato 130 g
vaniglia 1 bacca
amido di mais 80 g
amarene sciroppate sgocciolate 100 g

Per spennellare e cospargere: 1tuorlo,latte fresco intero 1 cucchiaio
granella di zucchero 40 gr

PROCEDIMENTO ( Per l'impasto)

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio unisci le farine, lo zucchero e il lievito. Metti il latte in un bricco, aggiungi l’uovo, la scorza di limone grattugiata, il sale e sbatti con i rebbi di una forchetta. Aziona la macchina e unisci il composto di latte. Lavora gli ingredienti fino a farli incordare. Infine, aggiungi il burro due-tre cubetti alla volta fino a farlo assorbire dall’impasto; una volta assorbito, aggiungine altri e continua così fino a terminarlo.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e mettila in una ciotola imburrata. Fallo lievitare per almeno 2 ore nel forno spento*.

(Per la crema): Porta a bollore il latte in un pentolino antiaderente, mischia i tuorli con la vaniglia, l’amido e lo zucchero**. Unisci il latte caldo al composto di tuorli per scioglierlo; successivamente rimetti tutto nel pentolino. Porta a bollore mescolando continuamente fino a far addensare la crema.

Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola o in una pirofila coprendo con la pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente. Quando sarà fredda, mettila in una sac-à-poche con bocchetta liscia di 1 cm.

Dividi l’impasto in due pezzi di circa 260 g l’uno. Forma con ognuno di essi una palla. Stendi ogni palla con il matterello per formare due dischi del diametro di 23 cm. Adagiane uno su di una teglia foderata con carta da forno. Lasciando un bordo vuoto di 1 cm, spremi sulla superficie del disco la crema, cercando di creare un maggiore spessore al centro, come una cupola. Adagia le amarene qua e là schiacciandole bene dentro alla crema e spatola la crema per renderla uniforme. Stendi il secondo disco di impasto e adagialo sopra alla crema per racchiudere il tutto. Schiaccia con i rebbi di una forchetta i bordi dei due dischi di pasta per sigillare molto bene la crema. Ripiega ora i bordi pizzicati sotto la base per dare un ulteriore sigillata ai due dischi. Fai lievitare un’ultima volta in forno spento per circa 30 minuti. Poi cospargila col tuorlo e il latte sbattuti e guarnisci con la granella.

 

TORTA DEL NONNO

La torta della nonna è una ricetta toscana, che è ormai diventata parte del patrimonio culinario nazionale. Allo stesso modo sembra che anche la torta del nonno sia partita dalle regioni del centro Italia, per poi essere apprezzata in tutto il nostro paese.

INGREDIENTI 

Per la frolla

farina 00 300 g

burro 190 g

zucchero a velo 175 g

tuorli 3 (60 g)

cacao amaro in polvere 35 g

sale 1 pizzico

Per la crema

caffè 280 g*

latte fresco intero 200 g

panna fresca liquida 115 g

zucchero semolato 145 g

amido di mais 40 g

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

tuorli 4 (80 g)

Per la copertura: 1 albume e 45g di mandorle a lamelle

PROCEIMENTO:

Nella ciotola di un cutter , unisci la farina assieme al cacao e al burro freddo a cubetti; aziona la macchina fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Aggiungi ora i tuorli, lo zucchero a velo e il sale; aziona di nuovo il cutter fino a che gli ingredienti non si compatteranno. A questo punto, trasferisci sul tavolo l’impasto e dividilo in due parti, da 1/3 e 2/3. Forma con ogni pezzo una palla e poi stendi ognuna di esse tra due fogli di carta forno. Lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti

Per la crema:

In una pentola unisci alla dose di caffè liquido il latte e la panna, accendi la fiamma e porta i liquidi a sfiorare il bollore.

Nel frattempo, in una ciotola unisci ai tuorli lo zucchero e l’amido, mescola il tutto e tieni da parte.

Quando i liquidi saranno caldi versali nella ciotola dei tuorli, sciogli il tutto mischiando e trasferisci di nuovo il composto ottenuto nella pentola. Fai cuocere mescolando fino a che il composto si addenserà, dopodiché traferisci la crema in una pirofila e coprila a contatto con la. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Prendi una tortiera dai bordi ondulati del diametro di 24 cm e con il fondo rimovibile, adagiaci il disco di frolla più grande ricoprendo il fondo e i bordi. Elimina l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempi ora la frolla con la crema pasticcera al caffè, livella bene la superficie e adagia l’altro disco di pasta frolla. Passa sui bordi della tortiera con il matterello, sigillandoli per bene ed eliminando l’eccesso di frolla. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per evitare il rigonfiamento durante la cottura. Spennella la superficie con l’albume e cospargi poi il tutto con le mandorle a lamelle.

Cuoci la torta del nonno in forno statico a 175° per circa 40/45 minuti. Una volta pronta, estrai la torta del nonna dal forno e lasciala raffreddare prima di sformarla. La tua torta del nonno al caffè è pronta!!!

 

TORTA RUSSA DI VERONA

Si tratta di un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia e con un delicato  ripieno alle mandorle e amaretti. Una leggenda racconta che il nome  deriva dal fatto di essere stata inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi da crociera e che lo dedicò ad  una ragazza russa dagli occhi di ghiaccio di cui si era innamorato mentre era  nei mari del Nord.

Pasta sfoglia rotonda 1

Per l'impasto

farina 00 90 g
amido di mais 40 g
burro fuso 100 g
mandorle pelate 120 g
uova medie 3
lievito per dolci 10 g
amaretti 120 g
zucchero semolato 180 g
rum 20 g
aroma di mandorla 2 g
sale 1 pizzico

Per spennellare: 1 tuorlo e i cucchiaio di latte

PROCEDIMENTO

Per preparare la tua torta russa inizia con il frullare in un cutter gli amaretti assieme alle mandole pelate fino a farli diventare una farina; tienila da parte in una ciotola e aggiungici la farina 00, l’amido, il lievito e il sale.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero semolato e all’aroma di mandorla e montale fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso. Unisci ora il burro fuso a filo nel composto, gli ingredienti secchi e il rum.

Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. Adagia ora all’interno il ripieno e porta la pasta sfoglia al centro piegandola leggermente su se stessa.

Rompi un uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme ad un cucchiaio di latte e spennella la pasta sfoglia.

Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti. Trascorso il tempo indicato estraila dal forno e lasciala raffreddare prima di servirla.

 

VATRUSKA

la vatruska è un tipico dolce russo a forma di focaccina ripiena o crema o ricotta

INGREDIENTI

Per l'impasto

farina manitoba 180 g

farina 00 180 g

latte tiepido 100 ml

yogurt intero al limone 1

uova 1 + 1 tuorlo

burro a temperatura ambiente 70 g

zucchero 60 g

lievito secco 5 g

Per la crema pasticcera

latte 250 ml

uova 1

zucchero 30 g

amido di mais 10 g

farina 00 10 g

vanillina 1

buccia di un limone grattugiata

Per le briciole

farina 50 g

zucchero 25 g

burro freddo 30 g

vanillina 1

Per spennellare: 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte

Per decorare:amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare il lievito 1 cucchiaino di zucchero e il latte tiepido mescolare e far riposare per 10 minuti .In un'altra ciotola rompere le uova lo zucchero e la vanillina mescolare e aggiungere anche lo yogurt e amalgamare bene il tutto.

Versare le due farine in una ciotola praticare in buco al centro e versare il composto di uova yogurt zucchero e il lievito mescolare quando si sono amalgamati bene gli ingredienti aggiungere il burro a temperatura ambiente e fare incorporare bene e continuare ad impastare. Formare una palla e mettere a riposare in una ciotola unta fino al raddoppio.

Crema pasticcera:Far riscaldare il latte nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero unire le farine la vanillina l buccia grattugiata del limone trasferire tutto nel latte e portare all'ebollizione.

Briciole: in una ciotola versiamo la farina lo zucchero la vanillina il burro freddo

e mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere delle briciole, far riposare in frigorifero.

Riprendiamo l'impasto metterlo su un piano di lavoro e dividere in 10\12 pezzi formiamo delle palline e mettere a riposare per circa 30\40 minuti.

Ora spennelliamo il fondo di un bicchiere con olio e adagiamolo su ogni pallina per formare un incavo spennelliamo con il tuorlo e il latte e farciamo con la crema le amarene e le briciole.

Infornare per 25\30 a 175°

KROCCOWurstel

INGREDIENTI:

2 fette di pane per tramezzini 

4 wurstel

2 fette di galbanone ( o sottilette )

olio di arachidi ( per la frittura )

( pastella )

1 uovo

3 cucchiai di acqua minerale

2 cucchiai circa di farina

( impanatura )

pan grattato

farina di mais

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Con l'aiuto del mattarello spianare le fette di pane, poi dividerla a metà in modo da ottenere 2 quadrati.

A questo punto sistemare sopra la fetta di galbanone e wurstel, arrotolare su se stesso, passare prima nella pastella e poi nell'impanatura e friggere in olio bene caldo.

CASSATA al FORNO

INGREDIENTI:

( per la pasta frolla)                                                   
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
(per il ripieno di ricotta):
600 g circa di ricotta
125 g di zucchero a velo
gocce di cioccolata
q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna

PROCEDIMENTO.


Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico.

Nel frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati.

Infornate a 175° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.