TORTA MokaCaffè

INGREDIENTI:

1 pan di spagna di 6 uova (vedi ricetta)

CREMA MOKA:

1\2 l di caffè

250 gr di vallè

180 gr di zucchero

80 gr di amido

BAGNA:

200 gr di acqua

1oo gr di zucchero

1 cucchiaino di rum

DECORAZIONE:

granella di nocciole

chicchi di caffè al cioccolato

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparare il pan di spagna e la crema moka.

Il giorno dopo ci prepariamo per l'assemblaggio del dolce.

Ma adesso occupiamoci della crema moka:

Fare il caffè normalmente e mescolarvi lo zucchero. Prendere una parte di caffè e, ancora caldo, aggiungere l'amido setacciato fino a che non si sia sciolto bene.Mescolare bene fino a creare una caramello densissimo e a quel punto aggiungere poco alla volta l'altro caffè, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare.e continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo. Continuare a far cucinare, mescolando, fino a quando non si addensa come se fosse caramello. Spegnere il fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta raffreddato, filtrare con un colino.Mettere un pò di questo caramello ottenuto nel recipiente dove poi andrete a frullare, e unirvi, a poco a poco, la margarina. Alternare con un pò di caramello e un pò di margarina, lavorando sempre.

Una volta finita l'operazione frullare la crema al minimo, per non far incorporare troppa aria, fino a chè il composto sara omogeneo.

ASSEMBLAGGIO:

Preparare lo sciroppo della bagna, mettendo in un pentolino acqua e zucchero e far bollire fino a quando si sarà un pò addensata.

Dividere in tre cerchi, bagnare e mettere uno strato di crema. Un'altro cerchio e un altro strato ci crema. Finire con crema livellata bene.

Decorare con la granella di nocciole e chicchi di caffè,mettere in frigo e far riposare almeno 3 ore prima di servire.

CONIGLIO al forno con patate sabbiose

INGREDIENTI:

(marinatura)

-1\2 bicchiere di vino

-2 cucchiai di aceto bianco

-1\2 limone

-1 rametto di rosmarino

-1 spicchio di aglio

-1 pizzico di sale

1 coniglio a pezzi

1 kg di patate

pan grattato,parmigiano,pepe,sale, olio evo(q.b.)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettere i pezzi del coniglio a marinare per almeno 2 ore,avendo cura di mescolarli di tanto in tanto.

Intanto tagliare sbucciare le patate e tagliarle a fette,mettere in un ciotola con l'aggiunta di pan grattato,parmigiano,pepe,sale e mescolare.

In una teglia sistemare i pezzi di coniglio ,dopo averli scolati dalla marinatura,con 1 bicchiere di acqua e 1 pizzico di sale,sistemare sopra le patate aggiustare di sale e olio e infornare per 40 minuti a 180°.

A metà cottura coprire con la carta stagnola per evitare alle patate di seccarsi troppo.

Questa ricetta si presta molto bene anche con il pollo.

PANE casareccio

INGREDIENTI:

150 gr di farina integrale
150 gr di farina per pane
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina di semola
(la scelta delle farine è a gusto personale)
400 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
100 gr di lievito madre(RINFRESCATO ALMENO 12 ORE PRIMA DELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA)
Sale qb
PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti poi aggiungere le farine e cominciare ad impastare unire il sale lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido,trasferire il tutto in una ciotola oleata e far riposare per circa 16 ore,trascorso il tempo di lievitazione rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata allargare e chiudere i due lembi superiori formando un triangolo a questo punto formare il filone arrotolandolo su se stesso.
Trasferire il filone nello stampo da plum cake rivestito di canovaccio infarinato,far riposare per 2 ore,rovesciare sulla teglia e infornare in basso nel forno preriscaldato al massimo con un pentolino di acqua sul fondo,appena chiudiamo lo sportello abbassare a 200° dopo 10 minuti in mezzo a 180 e terminare la cottura per altri 20 minuti.

FOCACCIA con lievito madre

La sera prima rinfrescare 100 gr di lievito madre con 100 gr di farina 50 gr di acqua e 1\2 cucchiaino di miele(attenzione la dose di questo rinfresco e per fare contemporaneamente sia la pizza che il pane,quindi se si vuole fare solo una cosa dimezzare le dosi del rinfresco).

INGREDIENTI:
300 gr di farina manitoba
300 gr di farina normale
300 gr di acqua
1\2 bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
100 gr di lievito madre
2 cucchiai di olio
Sale qb
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere l’acqua e sciogliere i lieviti con lo zucchero,aggiungere man mano le farine e sempre mescolando il sale e l’olio,lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio,formare un palla e riporre in una ciotola oliata,incedere la superficie e far riposare per circa 6 ore,trascorso il tempo versare l’impasto in una teglia oleata e stenderlo sommariamente tascorsi 10 minuti stendere per tutta la superficie coprire con un telo e far riposare per circa 2 ore.
Accendere il forno a 200° raggiunta la temperatura mettere in basso la teglia con la pizza senza condimento dopo pochi minuti tirarla fuori per condire riporre nel forno in mezzo e terminare la cottura per 20 minuti a 180°.

STRUDEL di mele e pasticciera

INGREDIENTI:

1 ROTOLO SI PASTA SFOGLIA
2 MELE
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
2 CUCCHIAI DI AMARETTI SBRICIOLATI
300 GR DI CREMA PASTICCIERA(vedi ricetta e dimezza le dosi)

per decorare:
1 albume sbattuto,1 cucchiaio di zucchero,3 cucchiai di filetti di mandorle.

PROCEDIMENTO:
PER PRIMA COSA SBUCCIARE LE MELE TAGLIARE A FETTE E SPADELLARE CON LO ZUCCHERO PER POCHI MINUTI,POI STENDERE IL ROTOLO DI PASTA SFOGLIA,BUCHERELLARE E COSPARGERE CON LA GRANELLA DI AMARETTI.AL CENTRO SISTEMARE UNO STRATO DI MELE E UNO STRATO DI CREMA,POI SOVRAPPORRE UN LATO DI PASTA SFOGLIA E RIPETERE LA STRATIFICAZIONE DI MELE E CREMA,POI CHIUDERE CON L'ALTRO LATO DI SFOGLIA,SIGILLARE BENE,PRATICARE DEI TAGLI SULLA SUPERFICE E SPENNELLARE CON L'ALBUME E LAMELLE DI MANDORLE.CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 25\30 MINUTI.

STRUDEL di wurstel e patatine

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
Patate surgelate prefritte
250 gr di wurstel grandi (3)
250 gr di mozzarella o provola(asciutte)
Sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Tagliare ogni wurstel in 4 parti nel senso della lunghezza; lasciate sgocciolare la mozzarella e tagliatela a fette sottili.

Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e disponete al centro della pasta sfoglia uno strato di patate prefritte scongelate ricoprire le patate con uno strato di wurstel e uno di mozzarella,quindi ripetete gli strati alternandoli come sopra; aggiustate di sale e pepe.

Chiudete bene lo strudel  e sigillate bene i bordi.
Spennellate la pasta sfoglia con un uovo battuto o un pò di latte e infornate a 180°
per 30 minuti circa.

Lasciate intiepidire lo strudel  prima di tagliarlo a fette e servirlo.