2 melanzane tonde
250 gr di provola
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
(per impanare)
2 uova sbattute
pan grattato
2 cucchiai di farina di mais
olio di arachidi ( per friggere )
PREPARAZIONE:
Tagliare a fette tonde le melanzane ( circa 1 cm ),e procedere in questo modo: passare prima nelle uova,poi nel mix di pangrattato e farina di mais, e poi friggere in abbondante olio bollente. far assorbire l'olio in eccesso, dopo di che formare i medaglioni farcendoli con la provola a fette, parmigiano, pepe e basilico.
Sistemare i medaglioni in una teglia e passare a forno caldo per circa 15 minuti.
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